Kubietiškas sumuštinis su karamelizuota kiauliena

Balsai: 4

Kaip pasigaminti – kubietišką sumuštinį su karamelizuota kiauliena

Laikas: 1 valanda plius kepimo laikas kiaulienai
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4

Kubietiškas sumuštinis su karamelizuota kiauliena - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Sumuštinis

4 kubietiškos bandelės, perpjautos išilgai pusiau
16 plonų griežinėlių šveicariško sūrio
110 g (8 valg. šaukštai) suminkštinto sviesto
1 valg. šaukštas rapsų aliejaus
8 ploni griežinėliai Serrano kumpio (vytinto kumpio)

Kiauliena

700 g kiaulienos nugarinės (be riebalų)
Druska ir malti juodieji pipirai
1/4 puodelio kepsnių prieskonių
3 valg. šaukštai rapsų aliejaus

Marinuoti agurkai

2 Kirby agurkai, supjaustyti 0,5 cm storio griežinėliais
3 puodeliai baltojo vyno acto
1/4 puodelio smulkintų šviežių krapų
1/4 puodelio cukraus
2 šaukštai rupios druskos
1 arbatinis šaukštelis kalendros sėklų
1 arb. šaukštelis garstyčių sėklų

Česnakinis majonezas

2 skiltelės česnako, susmulkintos į pastą
2 kupini šaukštai grūdėtųjų garstyčių
2 arb. šaukšteliai smulkiai supjaustyto šviežio raudonėlio
3/4 puodelio majonezo
Druska ir malti juodieji pipirai

Rūgščių apelsinų glazūra

2 puodeliai šviežiai spaustų apelsinų sulčių
1/2 puodelio šviežiai spaustų laimo sulčių
2 šaukštai dobilų medaus
1 valg. šaukštas baltojo vyno acto
Druska ir malti juodieji pipirai

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: agurkai, kiauliena, prieskoniai keptai mėsai, sumuštinių bandelės, kumpis, Gruyère sūris, marinuoti agurkai, majonezas, viso grūdo garstyčios, česnakas, Apelsinų sultys, laimo sultys, vyno actas, kalendra, medus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Marinuotiems agurkams: Vidutinio dydžio puode sumaišykite actą, krapus, cukrų, druską, kalendrą ir garstyčias. Užvirinkite ant didelės ugnies ir virkite ant silpnos ugnies, kol cukrus ir druska ištirps. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti 15 minučių. Sudėkite agurkus į vidutinio dydžio dubenį, užpilkite marinatu, uždenkite ir šaldykite bent 30 minučių ir iki 24 valandų.
Rūgščiam apelsinų glaistui: Mažame puode (emaliuotame arba nerūdijančio plieno) sumaišykite apelsinų ir laimo sultis ir virkite ant didelės ugnies, kol sumažės iki 1/2 puodelio, maždaug 20 minučių. Įpilkite medaus, acto, druskos ir pipirų. Leiskite šiek tiek atvėsti.

Kiaulienai: Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Mėsą pagardinkite druska, pipirais ir įtrinkite prieskonių mišiniu. Leiskite 15 minučių pastovėti kambario temperatūroje.

Įkaitinkite aliejų ketaus arba kitoje keptuvėje, tinkamoje orkaitei, ant didelės ugnies, kol ims blizgėti. Sudėkite kiaulieną ir apkepkite iš visų pusių, kol gražiai apskrus, maždaug po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Gausiai aptepkite mėsą apelsinų glajumi ir pašaukite keptuvę į orkaitę.

Kas kelias minutes aptepkite kiaulieną glazūra ir kepkite, kol į centrą įsmeigtas saldainių termometras rodys 63 °C (145 °F), maždaug 10 minučių. Perkelkite kiaulieną ant pjaustymo lentelės ir leiskite pastovėti 10 minučių. Kiaulieną plonai supjaustykite.

Česnakiniam majonezui: Mažame dubenyje sumaišykite majonezą, garstyčias, raudonėlį, česnaką, druską ir pipirus pagal skonį. Išmaišykite padažą ir palikite kambario temperatūroje bent 15 minučių, kad skoniai susimaišytų.
Serrano kumpiui: Įkaitinkite aliejų nedideliame puode, kol jis pasieks 180 °C (350 °F). Po vieną sudėkite kumpio griežinėlius ir kepkite, kol taps traškūs, maždaug 30 sekundžių. Sudėkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę, kad sugertų riebalų perteklių.

Patiekti: Bandelės viršų ir apačią užtepkite česnakiniu majonezu ir ant kiekvieno uždėkite po 2 sūrio griežinėlius. Ant bandelės apačios uždėkite keletą agurko griežinėlių. Ant viršaus uždėkite 4–5 kiaulienos griežinėlius ir 2 kepto kumpio griežinėlius. Suspauskite sumuštinio viršų ir apačią kartu.

Bandelių išorę patepkite sviestu. Įkaitinkite ketaus keptuvę ant silpnos ugnies. Padėkite du sumuštinius pavidžiu žemyn ir prispauskite juos folija apvyniota plyta arba uždenkite sumuštinius folija ir prispauskite juos kita sunkia ketaus keptuve.

Kepkite, kol duona taps traški, tada apverskite ir kepkite toliau, kol apačia taps traški, o sūris išsilydys, iš viso 6–8 minutes. Perpjaukite pusiau ir valgykite.