Pica su džiovintais pomidorais ir keturiais sūriais

Balsai: 1

Kaip pagaminti – picą su džiovintais pomidorais ir keturiais sūriais

Laikas: 2 valandos 37 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 3–4

Pica su džiovintais pomidorais ir keturiais sūriais – išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Picos tešla

1 pakelis aktyvių sausų arba šviežių mielių
1 arbatinis šaukštelis medaus
1 puodelis šilto vandens (40–46 °C)
3 puodeliai aukščiausios kokybės miltų
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos
1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus, ir dar šiek tiek sutepimui

Įdaras 2 picoms (20 cm skersmens)

350 g (1/2 porcijos) picos tešlos (žr. receptą žemiau)
2 šaukštai klasikinio pesto padažo (žr. receptą žemiau)
2 šaukštai plonai supjaustytų džiovintų pomidorų (receptą žr. žemiau)
3/4 puodelio (85 g) mocarelos sūrio, sutarkuoto stambia arba vidutine tarka
3/4 valg. šaukšto tarkuoto forntinos sūrio
55 g sutrupinto ožkos sūrio
2 valg. šaukštai tarkuoto parmezano
2 romų slyviniai pomidorai, be kotelių ir supjaustyti 1/2 skiltelėmis
1 arbatinis šaukštelis smulkintų šviežių raudonėlio lapų
1 arbatinis šaukštelis smulkintų šviežių čiobrelių lapelių
6-8 dideli baziliko lapai, susmulkinti

Saulėje džiovinti pomidorai

900 g slyvinių pomidorų (apie 12 vidutinio dydžio) „Rome“ veislės
1/2 puodelio alyvuogių aliejaus, ir daugiau, jei reikia
1 arbatinis šaukštelis smulkintų šviežių čiobrelių lapelių
6 susmulkintos česnako skiltelės
1/2 arb. šaukštelio rupios druskos
1/4 arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų
1/2 arbatinio šaukštelio cukraus

Klasikinis pesto padažas

12 vidutinio dydžio šviežių baziliko lapelių, nuplautų, išdžiovintų ir stambiai supjaustytų
3 vidutinės česnako skiltelės, stambiai supjaustytos
2 šaukštai lengvai paskrudintų kedro riešutų
Žiupsnelis druskos
3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: pesto padažas, slyviniai pomidorai, džiovinti pomidorai, mielių tešla, mocarelos sūris, Fontina sūris, ožkos sūris, Parmezano sūris, kedro riešutai, česnakas, čiobreliai, raudonėlis, bazilikas, medus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Tešla 4 picoms (20 cm skersmens): Mažame dubenyje ištirpinkite mieles ir medų 1/4 puodelio šilto vandens.

Virtuviniame kombaine su tešlos minkymo kabliu sumaišykite miltus ir druską. Įpilkite alyvuogių aliejaus, mielių mišinio ir likusių 3/4 puodelio vandens ir maišykite mažu greičiu, kol tešla pradės atlipti nuo dubens sienelių ir tešlos minkymo kabliukų, maždaug 5 minutes. Picos tešlą taip pat galima paruošti virtuviniu kombainu su peiliu. Vieną ar du kartus pamaišykite, sudėkite likusius ingredientus ir minkykite, kol tešla pradės formuotis į rutulį.
Padėkite tešlą ant švaraus darbinio paviršiaus ir minkykite ją rankomis 2–3 minutes ar ilgiau. Tešla turi būti lygi ir tvirta. Uždenkite tešlą švariu, drėgnu rankšluosčiu ir leiskite jai pakilti šiltoje vietoje 30 minučių. Kai tešla pakils, švelniai traukiant ji išsitemps.

Tešlą padalinkite į 4 rutuliukus, kurių kiekvienas sveria maždaug 170 gramų (6 uncijas). Su kiekvienu rutuliuku minkykite atskirai, ištempdami kraštus ir pakišdami juos po dugnu. Pakartokite 4–5 kartus. Tada ant lygaus, nemiltais pabarstyto paviršiaus delnu iškočiokite tešlą, kol paviršius taps lygus ir tvirtas, maždaug 1 minutę. Uždenkite tešlą drėgnu rankšluosčiu ir leiskite jai pailsėti 15–20 minučių. Šiuo metu tešlą galima suvynioti į maistinę plėvelę ir laikyti šaldytuve iki 2 dienų.

Padėkite picos akmenį ant grotelių orkaitės viduryje ir įkaitinkite orkaitę iki 260 °C.

Kiekvienai picai pagaminti tešlos rutuliuką apvoliokite miltuose, nukratykite miltų perteklių, padėkite jį ant švaraus, lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir pradėkite tempti. Centre paspauskite tešlą, ištempdami ją į 20–25 cm skersmens apskritimus, išorinius kraštus palikdami šiek tiek storesnius nei pati picos pagrindas. Jei jums sunku tai padaryti, kočiokite tešlą mažu kočėlu, prispausdami tinkamose vietose. Lengvai patepkite pagrindo vidų pesto padažu ir tolygiai pabarstykite džiovintais pomidorais.
Picą apibarstykite mocarela ir fontina sūriu, ant viršaus uždėkite pjaustytų romėniškų pomidorų, tada pabarstykite ožkos sūriu, raudonėliu, čiobreliais ir galiausiai parmezano sūriu. Kepkite ant picos akmens, kol picos plutelė gražiai paruduos, maždaug 10–12 minučių.

Ištraukę picą iš orkaitės, perkelkite ją ant pjaustymo lentelės, pabarstykite smulkintais baziliko lapeliais, supjaustykite picą griežinėliais ir nedelsdami patiekite.
Saulėje džiovintiems pomidorams: Įkaitinkite orkaitę iki 120 °C.

Pomidorus blanširuokite puode su verdančiu vandeniu. Nusausinkite ir sudėkite pomidorus į ledinį vandenį, kad būtų lengviau nulupti odelę. Nulupkite, išimkite šerdis, supjaustykite į keturias dalis ir išimkite sėklas.
Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir išdėliokite pomidorų ketvirčius perpjauta puse žemyn. Gausiai apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Pabarstykite čiobreliais ir česnaku. Mažame dubenyje sumaišykite druską, pipirus ir cukrų ir pabarstykite pomidorus šiuo mišiniu.

Kepkite pomidorus, kol jie pradės rauktis, maždaug valandą. Kai pomidorai atvės pakankamai, kad būtų galima juos liesti, perkelkite juos į indą. Užpilkite alyvuogių aliejumi ant džiovintų pomidorų ir uždarykite indą. Laikykite šaldytuve ir naudokite pagal poreikį. Išeiga: 1 1/4 puodelio.
Klasikiniam pesto padažui: Grūstuve ir piestele kruopščiai sutrinkite baziliką, česnaką, kedro riešutus ir druską. Įlašinkite aliejaus po kelis lašus vienu metu, kol susidarys vientisa pasta.

Pesto taip pat galima pasigaminti trintuve. Pirmiausia supilkite aliejų, tada sudėkite česnaką, kedro riešutus ir galiausiai baziliko lapelius. Trinkite mažu greičiu, kol susidarys vientisa pasta. Pagardinkite druska. Išeiga: 1/4 puodelio.