Kepta dviejų sūrių Margaritos pica

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – keptą dviejų sūrių Margherita picą

Patiekalo nuotrauka: Mario Batali

Laikas: 3 valandos 18 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 1 pica

Kepta dviejų sūrių Margherita pica - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

170 g picos tešlos (žr. receptą žemiau)
1/2 puodelio tarkuoto fontina sūrio (laisvai supakuoto)
2 valg. šaukštai tarkuoto pecorino romano sūrio
6 šaukštai smulkintų pomidorų, konservuotų tiršta tyre
1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
1/2 šaukštelio smulkinto šviežio česnako
8 baziliko lapai

Picos tešla:

1 valg. šaukštas aktyvių sausų mielių
6 puodeliai kvietinių miltų, kuriuose yra daug glitimo
2,5 arb. šaukštelio rupios druskos
Alyvuogių aliejus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: pomidorai, mielių tešla, Fontina sūris, Pecorino Romano sūris, česnakas, bazilikas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite anglies grilį, pastatydami groteles 8–10 cm virš žarijų.

Tešlą dėkite ant didelės, riebalais pateptos, apverstos kepimo skardos ir rankomis ištempkite ją į 25–30 cm skersmens ir 0,3 cm storio apskritimą. Venkite kraštų. Vietoj apskritimo tešlą taip pat galite suformuoti stačiakampį. Forma nėra svarbi, svarbu, kad pagrindas būtų vienodo storio.

Kai grilis įkais (ranką galite laikyti virš žarijų 3–4 sekundes 13 cm atstumu), atsargiai pirštais pakelkite tešlą už dviejų arčiausiai jūsų esančių kampų ir nuleiskite ją klostėmis ant grotelių. Suimkite už laisvo galo ir ištempkite likusią tešlą ant grotelių. Po minutės tešla šiek tiek išsipūs, padas sukietės, atsiras būdingų grilio žymių.
Žnyplėmis nedelsdami apverskite picos pagrindą ir perkelkite jį į vėsiausią grilio vietą. Iškepusį paviršių greitai patepkite alyvuogių aliejumi. Pabarstykite pagrindą česnaku ir sūriu, o ant viršaus uždėkite kelis pomidorus. Neuždenkite visos picos pomidorais. Galiausiai picą apšlakstykite 1–2 šaukštais alyvuogių aliejaus.

Picą stumkite atgal į karštąją zoną, bet ne tiesiai ant žarijų. Replėmis picą dažnai pasukite, kad skirtingos dalys būtų veikiamos karščio. Dažnai tikrinkite picos apačią, kad ji nesudegtų. Pica iškepusi, kai sūris viršuje išsilydo ir burbuliuoja, maždaug po 6–8 minučių. Patiekite nedelsdami, pabarstytą baziliko lapeliais ir apšlakstyta dar alyvuogių aliejumi (nebūtina).

Picos tešla:

Į 1/2 puodelio šilto vandens (40–43 °C) įberkite mieles ir kaitinkite, kol ištirps ir bus aktyvios, maždaug 5 minutes.

Sumaišykite miltus ir druską ir suberkite juos ant vėsaus darbinio paviršiaus, centre padarykite duobutę aukštais kraštais. Mielių mišinį sumaišykite su 1,5 puodelio vėsaus vandens ir supilkite mišinį į duobutę. Lėtai, po truputį, pradėkite maišyti vandenį ir miltus, švelniais judesiais pirštais aplink vandens ir miltų duobutės kraštus prieš laikrodžio rodyklę.

Kai tešla bus pakankamai tvirta, kad išlaikytų formą, suberkite likusius miltus ir minkykite, kol taps lygi ir blizgi, maždaug 7 minutes.
Tešlą sudėkite į dubenį, pateptą alyvuogių aliejumi. Tešlos paviršių patepkite alyvuogių aliejumi, kad nesusidarytų plutelė, uždenkite dubenį maistine plėvele ir leiskite tešlai pakilti šiltoje, be skersvėjų vietoje, kol padvigubės, maždaug 2 valandas. Tešlą suminkykite ir vėl ją išminkykite. Dar kartą leiskite tešlai pakilti apie 40 minučių, vėl suminkykite ir suformuokite 4 rutuliukus.