Pomidorų padažas žiemai

Balsai: 2

Laikas: 16 val.
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 6,3 l

Išsaugokite vasarinių pomidorų skonį šiame gardžiame, tirštame padaže, jį konservuodami žiemai. Padaže yra tik šiek tiek druskos, cukraus ir citrinos sulčių. Išsaugomas natūralus pomidorų skonis, todėl šį padažą galite naudoti kaip bet kurio patiekalo pagrindą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

16–20 kg slyvinių pomidorų
14 šaukštų parduotuvėje pirktų citrinų sulčių
Druska
Cukrus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: pomidorų padažas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite sterilizuotus stiklainius ir dangtelius:

Kruopščiai nuplaukite visus stiklainius ir dangtelius muiluotu vandeniu ir gerai nuskalaukite. Pripildykite puodą (arba slėginį konservavimo puodą) vandens, kad jo lygis būtų bent 2,5 cm virš stiklainių, ir užvirinkite. Žnyplėmis atsargiai nuleiskite stiklainius, pakreipdami juos, kad prisipildytų karšto vandens. Į nedidelį puodą įpilkite karšto, bet ne verdančio vandens; įdėkite dangtelius į vandenį. Pastatykite virdulį su vandeniu ant viryklės. Kai stiklainiai bus paruošti, galėsite konservuoti maistą.
Nulupkite ir išimkite pomidorų šerdis:

Užvirinkite didelį puodą vandens. Paruoškite didelį dubenį ledinio vandens. Atsargiai įleiskite pomidorus į verdantį vandenį ir blanširuokite 60 sekundžių. Išimkite juos sieteliu ir sudėkite į ledinį vandenį. Pomidorams atvėsus, nulupkite odelę; ją turėtų būti lengva nulupti. Šerdis pašalinkite mažu peiliu.

Paruoškite pomidorų padažą:

Grubiai supjaustykite pomidorus ir sudėkite juos į didelį puodą. Uždėkite puodą ant vidutinės-stiprios ugnies ir kaitinkite, pjaustydami ir maišydami pomidorus, kad jie nesudegtų. Toliau kaitinkite, kol sudėsite ir sutrinkite visus pomidorus. Užvirinkite pomidorus, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite padažą, kol pasieksite norimą tirštumą. Sumažinkite skysčio kiekį trečdaliu, jei norite skysto padažo, arba perpus, jei norite tirštesnio padažo.
Užpildykite ir uždarykite stiklainius:

Žnyplėmis išimkite stiklainius iš puodo, atsargiai supildami vandenį atgal į puodą. Padėkite juos šalia puodo su padažu. Padidinkite kaitrą po puodu. Į kiekvieną stiklainį įpilkite 2 šaukštus citrinos sulčių ir 1 arbatinį šaukštelį druskos; jei norite, įberkite 1 arbatinį šaukštelį cukraus, kad subalansuotumėte rūgštingumą. Samteliu per piltuvėlį supilkite padažą į stiklainius, pripildydami iki 1 cm krašto. Į kiekvieną stiklainį įsmeikite švarią lazdelę, kad išleistumėte oro burbuliukus. Drėgnu popieriniu rankšluosčiu nuvalykite stiklainių kraštus. Uždėkite dangtelius ant stiklainių ir sandariai užsukite dangtelius.
Išsaugokite stiklainius:

Žnyplėmis atsargiai perkelkite stiklainius į slėginį puodą, kad jie stovėtų vertikaliai. Kai visi stiklainiai bus puode, jie turėtų būti apsemti bent 2,5 cm vandens; jei ne, įpilkite daugiau vandens iš virdulio. Užvirinkite vandenį ir virkite ant silpnos ugnies 40 minučių.
Išimkite ir atvėsinkite.:

Žnyplėmis atsargiai išimkite stiklainius iš slėginio konservavimo indo ir padėkite juos vertikaliai ant virtuvinio rankšluosčio arba grotelių. Nedėkite karštų stiklainių tiesiai ant vėsaus paviršiaus. Leiskite jiems atvėsti nejudinant bent 12 valandų. Jei stiklainiai nėra sandariai uždaryti, vėl juos konservuokite, kaip aprašyta aukščiau, arba laikykite šaldytuve ir nedelsdami sunaudokite.
Sandėliavimas:

Ant dangtelio arba stiklainio užrašykite konservavimo datą. Stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje iki 12 mėnesių.
Pirmasis konservavimo žingsnis – užtikrinti, kad jūsų rankos, įranga ir paviršiai konservavimo patalpoje būtų švarūs. Stiklainiai turi būti stikliniai, be skilimų ir įtrūkimų. Konservavimo stiklainiai užsandarinami metaliniais dangteliais su guminiu sandarikliu. Dažniausiai naudojami dviejų dalių dangteliai su diskais, taip pat plokšti dangteliai su žiedu. Taip pat svarbu paruošti stiklainius prieš pildant: stiklainius nuplaukite karštu muiluotu vandeniu, gerai nuplaukite ir padėkite juos aukštyn kojomis ant padėklo. Norėdami sterilizuoti stiklainius, virkite juos dideliame puode vandens 10 minučių. Stiklainius reikia sterilizuoti tik tuo atveju, jei konservai bus apdorojami trumpiau nei 10 minučių verdančio vandens vonelėje arba slėginiame konservų inde. Norėdami išimti karštus, sterilizuotus stiklainius iš verdančio vandens, naudokite stiklainių žnyples. Įsitikinkite, kad jūsų žnyplės taip pat sterilizuotos: prieš naudojimą žnyplių galus kelioms minutėms pamirkykite verdančiame vandenyje. Visa uogienei, drebučiams, uogienei ir marinatui gaminti naudojama įranga turi būti švari, įskaitant rankšluosčius ir ypač jūsų rankas.