Pica su morkomis, dukkah riešutų mišiniu ir svogūnų subizi padažu

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – morkų, dukos ir svogūnų subizės picą

Laikas: 3 valandos (įskaitant bandymo laiką)
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 12 picų (35 cm)

Morkos – gana netikėtas picos ingredientas, tačiau su tinkamais prieskoniais, padažu ir kitais priedais jos suteikia Artimųjų Rytų skonį, kuris patiks visiems šios gyvybingos virtuvės mėgėjams. Tešla aptepama svogūnų subizės padažu, apibarstoma saldžiai aštriomis keptomis morkomis su medumi ir apelsino žievele, tada apibarstoma šviežiu čili ir Gruyère sūriu ir kepama orkaitėje iki tobulumo. Pabaigai – aštrus, riešutų skonio dukkah užpilas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Picos tešla

60 g alyvuogių aliejaus, plius papildomai kepimo skardai patepti
60 g cukraus
60 g sausų mielių
60 g rupios druskos
9 puodeliai (1,1 kg) aukščiausios kokybės miltų
2 šaukštai. duonos užkandžiai

Subizės padažas

1 puodelis (230 g) nesūdyto sviesto
1,5 puodelio svogūno, supjaustyto 2,5 cm ilgio griežinėliais.
0,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų
8 puodeliai nenugriebto pieno
4 puodeliai riebios grietinėlės
1 valg. šaukštas rupios druskos
1,5 arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų

Keptos morkos

6 didelės morkos, supjaustytos 1 cm storio apskritimais.
2 apelsinų žievelės ir sultys
0,5 puodelio medaus
1 valg. šaukštas rupios druskos
0,5 arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų

Dukkah yra aštrus riešutų mišinys.

1 puodelis migdolų
1 puodelis lazdyno riešutų
1 puodelis sezamo sėklų
2 šaukštai kalendros sėklų
1 valg. šaukštas juodųjų pipirų
1 valgomasis šaukštas pankolių sėklų
2 šaukštai paprikos
1 valg. š. malto kumino

Asamblėja

2 puodeliai tarkuoto Gruyère sūrio
Pjaustytos Fresno čili pipirų porcijos užpilui
Smulkintos šviežios kalendros papuošimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: morka, Apelsinų sultys, aukščiausios kokybės miltai, pienas, kremas, medus, lazdyno riešutai, migdolas, Gruyère sūris, Fresno pipirai, kalendra, sezamas, pankolių sėklos, paprika, kmynų, juodieji pipirai, svogūnai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Picos tešlaStovinio maišytuvo dubenyje su tešlos minkymo kabliu sumaišykite alyvuogių aliejų, cukrų, mieles, druską ir 5 1/2 puodelio vandens ir maišykite 5 minutes.

Suberkite miltus ir raugą ir maišykite 10 minučių, kol susidarys minkštas tešlos rutulys. Išverskite tešlą ant darbinio paviršiaus ir padalinkite į 250 g rutuliukus. Rutuliukus sudėkite ant kepimo skardos, lengvai pateptos alyvuogių aliejumi, uždenkite maistine plėvele ir palikite 1 valandai.

Išeiti: 3,25 kg tešlos
Subizės padažasIštirpinkite sviestą storame puode. Sudėkite svogūną ir kepkite ant vidutinės-stiprios ugnies, nuolat plakdami, kol taps permatomas, maždaug 6 minutes.

Sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir lėtai įmaišykite miltus, maišydami, kol susidarys balta masė. Palaipsniui supilkite pieną, plakdami iki vientisos masės. Tuo pačiu būdu įpilkite grietinėlę. Pagardinkite druska, pipirais ir užvirinkite ant silpnos ugnies. Virkite, kol padažas šiek tiek sutirštės, 10–15 minučių. Nuimkite nuo ugnies ir sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Laikykite šaldytuve iki naudojimo.

Keptos morkosĮkaitinkite orkaitę iki 150 °C.

Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite morkas, apelsino žievelę ir sultis, medų, druską ir pipirus. Sudėkite morkas ant kepimo skardos, uždenkite folija ir kepkite 45 minutes. Nuimkite foliją ir kepkite toliau, kol kraštai taps aukso rudos spalvos, maždaug 15 minučių. Išimkite iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti.
DukkaĮkaitinkite orkaitę iki 175 °C.

Didelę kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir tolygiai paskleiskite migdolus, lazdyno riešutus ir sezamo sėklas. Kepkite 10 minučių. Leiskite riešutams atvėsti, sudėkite į kavamalę ir sumalkite iki rupių džiūvėsėlių. Kalendrą, pipirų grūdelius ir pankolių sėklas sumalkite į smulkius miltelius ir suberkite į riešutų mišinį. Sumaišykite su paprika ir kmynais ir sandariai uždarytame inde laikykite iki 2 savaičių.
AsamblėjaĮkaitinkite picos akmenį orkaitėje iki 200 °C.

Iškočiokite picos tešlą į 35 cm skersmens apskritimus. Tolygiai paskleiskite padažą ant tešlos ir ant viršaus uždėkite Gruyère sūrio, čili griežinėlių ir morkų. Kepkite iki auksinės rudos spalvos. Supjaustykite picą skiltelėmis ir papuoškite dukkah pipirais bei šviežiomis kalendromis.

Išeiti: 12 picų, 35 cm skersmens.

Pastaba

Šį receptą pateikė šefas, restorano savininkas arba profesionalus virėjas. Jis nebuvo išbandytas naudojimui namuose.

Namų ruošimui naudokite parduotuvėje pirktą mielinę picos tešlą arba pasigaminkite ją patys pagal šį receptą. receptas.