Pica su malta mėsa ir svogūnų džemu keptuvėje

Balsai: 1

Kaip pagaminti - keptuvėje kepta pica su malta mėsa ir svogūnų džemu

Laikas: 2 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 2–4 picos

Pagal šį picos receptą picos plutelė yra stora, minkšta viduje ir labai traški išorėje. Paslaptis ta, kad picos tešla kepama alyvuogių aliejuje ketaus keptuvėje, o tada kepama orkaitėje kartu su užpilu. Taigi, jums reikės keptuvės, kurią galima perkelti iš viryklės į orkaitę kartu su pica. Užpilui paruoškite mėsos įdarą iš aštrios maltos avienos su medumi karamelizuotais svogūnais, mocarela ir baziliku.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Įdaras

8 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
Avienos dešra, žr. žemiau
Svogūnų uogienė, žr. žemiau

Pagrindinė picos tešla

2 ir 1/4 arbatinio šaukštelio aktyvių sausų mielių
1,5 puodelio šilto vandens (apie 43 °C)
3,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų + papildomai tešlos minkymui
2 arbatiniai šaukšteliai rupios druskos
0,5 arb. šaukštelio maltų baltųjų pipirų
1 nepilnas šaukštas medaus
1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus + papildomai sutepimui

Avienos dešrelės ir svogūnų džemas

1 arb. š. alyvuogių aliejaus + papildomai apšlakstymui
350 g žalios karštos avienos dešros be žarnų
2 maži raudonieji svogūnai, nulupti ir plonai supjaustyti
0,5 arb. šaukštelio medaus
1 puodelis kubeliais pjaustytos mocarelos
0,5 puodelio baziliko lapelių be kotelių, nuplautų ir nusausintų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: mielių tešla, malta ėriena, svogūnai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
Ketaus keptuvėje, kurioje tilptų viena picos apskritimas, įkaitinkite apie 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Kai aliejus pradės lengvai dūmoti, išjunkite ugnį ir įdėkite 1 picos tešlos apskritimą. Lengvai paspauskite mentele, kad kepant tešla liktų plokščia. Kai tešla lengvai paruduos apačioje, pabarstykite ją trupučiu druskos ir pipirų ir apverskite. Pagardinkite druska ir pipirais, ant viršaus uždėkite mėsos ir svogūnų įdaro ir įdėkite keptuvę ant vidurinės orkaitės lentynos, kad baigtų kepti 5–8 minutes. Pakartokite su likusia tešla ir priedais.

Avienos dešrelės ir svogūnų džemasVidutinio dydžio keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ant didelės ugnies ir kepkite dešros mėsą, sulaužydami ją mažais gabalėliais, kol apskrus.

Kiaurasamčiu perkelkite maltą mėsą iš keptuvės į popieriniais rankšluosčiais išklotą lėkštę. Sudėkite svogūną ir kepkite ant vidutinės ugnies 3–5 minutes, kol karamelizuosis. Įmaišykite medų.

Ant picos tešlos paskleiskite karamelizuotus svogūnus, ant viršaus uždėkite mocarelos, dešrelės, baziliko ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

Pastaba

Picos įdaro patarimas: tešlos patepimas alyvuogių aliejumi sukurs barjerą, kuris padės išvengti picos plutelės suminkštėjimo dėl įdaro..
Pagrindinė picos tešla

Dideliame dubenyje sumaišykite mieles ir šiltą vandenį. Išmaišykite ir palikite mišiniui 5 minutėms.

Į mielių mišinį persijokite maždaug pusę miltų ir rankomis minkykite iki vientisos masės. Įberkite druskos, pipirų, medaus ir gerai išmaišykite. Likusius miltus persijokite ir įminkykite į tešlą.

Lengvai pabarstykite miltais pjaustymo lentelę arba lygų darbinį paviršių. Išverskite picos tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite 3–5 minutes. Įsitikinkite, kad visi ingredientai yra gerai sumaišyti, o tešla lygi. Sudėkite tešlą į didelį dubenį, lengvai pateptą alyvuogių aliejumi. Uždenkite maistine plėvele ir leiskite pakilti šiltoje vietoje apie 1,5 valandos arba kol tešla padvigubės.

Švelniai paspauskite tešlą, kad susidarytų plokščia forma, ir išklokite ją ant miltais pabarstyto paviršiaus. Padalinkite tešlą į 4 lygias dalis, kiekvieną suformuodami į rutulį. Uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite tešlai pailsėti dar 15 minučių. Po vieną suplokite kiekvieną rutulį ir iškočiokite jį į 15 cm (6 colių) skersmens apskritimą. Kiekvieną apskritimą padėkite vienu sluoksniu ant lengvai aliejumi pateptos kepimo skardos.