Girtas viščiukas

Balsai: 1

Laikas: 8 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 720, bendras riebalų kiekis 44 G., sočiųjų riebalų 12 G., baltymai 55 G., angliavandeniai 8 G., pluoštas 0 G., cholesterolis 217 mg natrio 1151 mg cukrus 3 G.

Šis klasikinis šanchajietiškas patiekalas ruošiamas mirkant virtą (troškintą) vištieną ryžių vyne. Vienas iš pagrindinių ingredientų yra Shaoxing vynas (Hua Diao) – kinų kulinarinis vynas, žinomas dėl gintaro spalvos ir gėlių aromato. Šioje „girtos vištienos“ versijoje į vyną įpilama šiek tiek vištienos sultinio, kad sušvelnėtų stiprus Shaoxing vyno skonis. Vyno kiekį galite reguliuoti pagal savo skonį. Jei pageidaujate, galima įdėti goji uogų.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 visa vištiena, sverianti 1,5–1,8 kg, nupjaukite riebalų perteklių
2,5 cm imbiero šaknies, nuluptos ir supjaustytos į 5 dalis
1 žalias svogūnas, perpjautas per pusę
1 valg. šaukštas Shaoxing ryžių vyno
2 arbatiniai šaukšteliai granuliuoto cukraus
1 valgomasis šaukštas goji uogų
Plonai supjaustyti žalieji svogūnai, pamirkyti lediniame vandenyje, patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vištiena, imbiero šaknis, žali svogūnai, ryžių vynas, goji uogos

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Vištieną, įskaitant ir ertmes, pabarstykite 2 šaukštais druskos. Palaikykite kambario temperatūroje 1 valandą.
Tuo tarpu 7 litrų talpos puode ant vidutinės-stiprios ugnies užvirinkite 4 litrus šalto vandens. Įdėkite 2 šaukštus druskos, imbierą ir laiškinius svogūnus. Lėtai nuleiskite vištienos krūtinėlę į verdantį vandenį. Vėl užvirinkite ant silpnos ugnies.

Atsargiai iškelkite vištą, naudodami dviejų medinių šaukštų arba lazdelių rankenas, pakišdami jas po sparneliais. Būkite atsargūs, kad neplėštumėte odos (venkite naudoti žnyples, nes jos gali lengvai ją suplėšyti). Pakelkite vištą pakankamai aukštai ir pakreipkite ją taip, kad visas vanduo nutekėtų iš ertmės į keptuvę; tai leis vėsiam vandeniui nutekėti iš ertmės ir užtikrins tolygų kepimą.
Grąžinkite vištieną į vandenį. Užvirinkite vandenį ant silpnos ugnies ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Troškinkite uždengę, kol pradūrus tarp blauzdelės ir šlaunies, liks skaidrios sultys (33–35 minutes). Kai vištiena beveik iškeps, paruoškite didelį dubenį ledinio vandens.
Vištieną įdėkite krūtinėle žemyn į ledinį vandenį; sultinį pasilikite. Leiskite vištienai atvėsti apie 10 minučių, apversdami ją maždaug po 5 minučių. Ledo vonelė neleidžia vištienai kepti ir padeda sutvirtinti mėsą bei sutvirtinti odą. Išimkite vištieną ir nupilkite vandens perteklių.
Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite 2 puodelius sultinio iš puodo, vyną, cukrų ir 1 arbatinį šaukštelį druskos, kol cukrus ištirps. Palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
Supjaustykite vištieną.

Pirmiausia atskirkite vištienos blauzdeles. Blauzdeles supjaustykite maždaug 2 cm storio gabalėliais per kaulą. Nuimkite sparnelius. Sparnelius perpjaukite išilgai, kad matytųsi mėsa. Krūtinėlę perpjaukite per vidurį, kad atsiskirtų pusės. Kiekvieną pusę perpjaukite per kaulą į 2 cm storio gabalėlius. Vištienos gabalėlius sudėkite vienu sluoksniu į 2 litrų talpos kepimo indą.
Jei naudojate goji uogas, pabarstykite vištieną jomis. Užpilkite vyno mišinį ant vištienos, įsitikindami, kad jis visiškai apsemtas. Jei skysčio nepakanka, įpilkite šiek tiek daugiau sultinio iš puodo. Uždenkite ir šaldykite per naktį arba iki 2 dienų.
Patiekite vištieną šaltą, išimdami gabalėlius iš marinato ir papuošdami juos goji uogomis bei plonai pjaustytais žaliaisiais svogūnais. Marinatas prie vištienos nepatiekiamas.

Pastaba

Marinatą galite perkošti ir, jei norite, pakartotinai panaudoti. Šaldytuve jį galima laikyti iki savaitės arba šaldiklyje iki 2 mėnesių. Kai vėl norėsite virti jau pašildytą vištieną, atšildykite marinatą ir užpilkite juo supjaustytą virtą vištieną. Po antrojo naudojimo marinatą geriausia išpilti.