Kepta kalakutiena su kaštonais ir grybais

Balsai: 8

Patiekalo nuotrauka: Steve'as Gireltas

Laikas: 3 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 1 kalakutas

Kepta kalakutiena su kaštonais ir grybais - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 (4,5 kg) kalakutas
240 g sviesto, kambario temperatūros
5 čiobrelių šakelės, 2 šaukštai smulkintų
1 arbatinis šaukštelis maltos paprikos
Druska ir šviežiai malti pipirai
14 mažų svogūnų, nuluptų
4 šakelės petražolių, 2 šaukštai smulkintų
1 puodelis (150 g) nuluptų kaštonų
4 puodeliai lengvai sūdyto vištienos sultinio
1 citrina, perpjauta per pusę
6 maži pastarnokai, nulupti ir supjaustyti dideliais griežinėliais
3 valg. šaukštai miltų
300 g medaus grybų, supjaustytų dideliais griežinėliais
1 valgomasis šaukštas. balzaminis actas
1/2 ryšulėlio laiškiniai česnakai (laškiniai česnakai), smulkiai supjaustyti

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, čiobreliai, paprika, svogūnai, petražolės, kaštonai, citrina, pastarnokų šaknis, miltai, medaus grybai, balzaminis actas, laiškiniai česnakai, grybai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kalakutą paruoškite dieną prieš kepimą: Į trintuvą sumaišykite 10 šaukštų sviesto, 2 šaukštus smulkintų čiobrelių, papriką, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir 1/4 arbatinio šaukštelio pipirų. Išimkite kalakuto kaklą ir vidaus organus, atidėkite juos padažui. Popieriniais rankšluosčiais nusausinkite kalakutą iš vidaus ir išorės. Pakelkite odą ties kaklo galu ir užtepkite po oda salsos. kalakutienos krūtinėlė Žolelių sviestas. Kalakutą įtrinkite druska, pipirais ir likusiu žolelių sviestu. Į kalakuto vidų sudėkite 2 svogūnus, 3 čiobrelių šakeles ir petražoles ir per naktį palaikykite šaldytuve.
Puode užvirinkite sultinį, praskieskite jį 4 puodeliais vandens. Sudėkite kaklą, vidaus organus ir kaštonus ir virkite ant silpnos ugnies apie 1 valandą. Nukoškite sultinį į dubenį, atidėdami kaštonus, o vidaus organus ir kaklą išmeskite.

Išimkite kalakutą iš šaldytuvo 30 minučių prieš kepdami ir leiskite jam pastovėti kambario temperatūroje. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C (400 °F). Į kalakutą įdėkite citriną ir suriškite kojas. Kepimo indą išklokite dviem folijos sluoksniais ir uždėkite kalakutą krūtinėle žemyn ant viršaus. Indą su kalakutu įdėkite į orkaitės apačią ir kepkite 45 minutes. Tada išimkite. kalakutas iš orkaitės Apverskite vištieną krūtine į viršų, nuimkite foliją. Kepkite, kol iškeps, o į šlaunį įsmeigtas termometras rodys 70–75 °C.
Tuo tarpu paruoškite daržoves: Gilioje keptuvėje ištirpinkite 2 šaukštus sviesto, sudėkite 12 svogūnų ir 2 čiobrelių šakeles ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrus, maždaug 5 minutes. Sudėkite pastarnokus ir kepkite dar 3 minutes. Užpilkite 3 puodeliais karšto kaštonų sultinio ir virkite, kol suminkštės, maždaug 25 minutes.
Išimkite kalakutieną iš keptuvės ir padėkite ant pjaustymo lentelės. Kepimo skardą su likusiomis kalakutienos sultimis uždėkite ant viryklės, suberkite miltus ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrus. Nuolat maišydami, supilkite 2,5 puodelio sultinio, užvirinkite ir virkite 5 minutes. Supilkite į keptuvę su daržovėmis.
Keptuvėje ištirpinkite 2 šaukštus sviesto, sudėkite grybus ir kepkite apie 5 minutes. Sudėkite kaštonus ir kepkite dar 5 minutes. Pagardinkite druska, pipirais ir sudėkite į daržoves.
Paruoškite padažą: Padažo puode sumaišykite 2 šaukštus sviesto, actą, laiškinius česnakus ir smulkintas petražoles. Plakite iki vientisos masės. Patiekite kalakutieną su kaštainiais, grybais ir padažu. Klasikinis kalakutienos padažo receptas