Kepta kalakutiena: gaminimo parinktys

1. Pasirinkite kalakutą

Renkantis dydį, atsižvelkite į 450–680 gramų vienam asmeniui.

Standartinis: Įprasta prekybos centre pirkta kalakutiena. Ją galima marinuoti.

Natūralus: Kalakutiena be pridėtinių dažiklių ar kvapiųjų medžiagų. Mėsa gali būti sausa ir turėtų būti marinuota.

Tradicinis: Nehibridinės rūšys, paprastai mažo dydžio, su daug tamsios mėsos. Galima marinuoti.

Su druskos tirpalu: Kalakutiena, įdaryta sūdytu, pagardintu skysčiu. Nemarinuoti.

Košerinis: Kalakutiena, marinuota košerinio proceso metu. Nemarinuoti.

2. Atitirpinimas

Jei naudojate šviežią paukštieną, pereikite prie 3 veiksmo. Jei paukštiena užšaldyta, palikite ją pakuotėje ir padėkite ant kepimo skardos su krašteliais šaldytuve; atšildykite 24 valandas kiekvienam 2,2 kg svorio vienetui. Norėdami greičiau atšildyti, įdėkite paukštį į aušintuvą, pripildytą šalto vandens (30 minučių kiekvienam 450 g svorio vienetui), keisdami vandenį kas 30 minučių.

3. Sūrymas

Jei naudojate košerinę kalakutą arba kalakutą su sūrymu, pereikite prie 4 veiksmo. Priešingu atveju išpakuokite paukštį ir nuimkite kaklą bei vidaus organus (išsaugokite juos vėlesniam laikui). klasikinis mėsos padažas). Skerdeną nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite. Paruoškite sūrymą.

Apelsinas, arbata ir burbonas

Į didelį puodą įpilkite 1,9 kvartos (1,9 l) vandens; sudėkite 5 apelsinų žieveles (plačiomis juostelėmis) ir sultis, 2 puodelius (2,5 l) druskos, 1 puodelį (1,5 l) cukraus, 12 juodosios arbatos pakelių, 4 lauro lapus, 6 gvazdikėlius, 12 pipirų grūdelių ir 1 puodelį (1,5 l) burbono. Užvirinkite, tada virkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Įpilkite 3,8 kvartos (3,8 l) šalto vandens ir leiskite atvėsti. Panardinkite kalakutą į sūrymą, prireikus įpilkite daugiau vandens, kad apsemtų. Laikykite šaldytuve bent 8 valandas arba per naktį.

Sausas marinatas

Dubenyje sumaišykite 1/3 puodelio druskos, 1 valgomąjį šaukštą cukraus ir 1 arbatinį šaukštelį pipirų. Mišiniu įtrinkite visą kalakutą ir į atvirą ertmę. Sudėkite ant kepimo skardos su krašteliais ir laikykite šaldytuve neuždengtą bent 8 valandas arba per naktį. Gerai nuplaukite ir nusausinkite. (Jei šaldytuve yra mažai vietos, geras pasirinkimas yra sausas įtrynimas.)

Kadagys

Į didelį puodą įpilkite 1,9 kvartos (1,9 l) vandens; įberkite 2 puodelius (2,5 l) druskos, 1,5 puodelio (1,5 l) rudojo cukraus, 2 valgomuosius šaukštus (2,5 l) kadagio uogų, 1 valgomąjį šaukštą (1,5 l) pipirų grūdelių, 3 lauro lapus ir 1 citrinos žievelę (plačiomis juostelėmis). Užvirinkite, tada virkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Įpilkite 5,6 kvartos (5,6 l) šalto vandens ir leiskite atvėsti. Kalakutą panardinkite į sūrymą, prireikus įpilkite daugiau vandens, kad apsemtų. Laikykite šaldytuve bent 8 valandas arba per naktį.

4. Paruoškite sviesto mišinį

Išimkite kalakutą iš sūrymo; nuplaukite ir nusausinkite. Paruoškite pasirinkto skonio plaktą sviestą; atidėkite 4 šaukštus ir likusį sviestą įtrinkite po oda į krūtinėlę ir kojas. Likusiais 2 šaukštais sviesto įtrinkite odą; laikykite šaldytuve, o likusį sviestą pasilikite padažui. Prieš kepdami, leiskite kalakutui 30 minučių pastovėti kambario temperatūroje.

Garstyčios su medumi

Sumaišykite 220 g suminkštinto sviesto, 2 šaukštus medaus, po 3 šaukštus Dižono garstyčių ir karštų rudųjų garstyčių.

Klevų sirupas ir čipotlė

Virtuvės kombaine sutrinkite 225 g suminkštinto sviesto, 1/4 puodelio klevų sirupo, 2 čipotlės paprikas adobo padaže, 1 skiltelę česnako ir žiupsnelį druskos.

Su azijietišku imbieru

Sumaišykite 220 g suminkštinto sviesto, 4 smulkiai supjaustytus laiškinius svogūnus, 1,5 šaukšto tarkuoto imbiero, 3 tarkuotas česnako skilteles, po 1 šaukštą sezamo aliejaus ir sojų padažo.

Klasikinis su žolelėmis

Sumaišykite 220 g suminkštinto sviesto, 2 šaukštus smulkintų petražolių, po 1 šaukštą džiovinto šalavijo ir džiovinto čiobrelio, 1 arbatinį šaukštelį pipirų, 1/4 arbatinio šaukštelio paprikos ir 1/8 arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių.

Paprika

Susmulkinkite ir susmulkinkite 2 šaukštus kalendros sėklų, 2 arbatinius šaukštelius kmynų sėklų ir 6 skilteles česnako. Sumaišykite su 1 šaukštu paprikos ir 220 g suminkštinto sviesto.

Citrina ir rozmarinas

Sumaišykite 220 g suminkštinto sviesto, 5 susmulkintas česnako skilteles, 1 valgomąjį šaukštą smulkinto rozmarino, 2 arbatinius šaukštelius pankolių sėklų, 1 arbatinį šaukštelį citrinos žievelės ir 1/2 arbatinio šaukštelio pipirų.

5. Iškepkite paukštį

Į apatinę orkaitės dalį įstatykite groteles; įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Kalakutą įdėkite ant grotelių didelėje kepimo skardoje krūtine į viršų, įkišę sparnelių galiukus. Suriškite blauzdeles virtuviniu siūlu. Kepkite, kol odelė taps aukso rudos spalvos, o į šlaunį įsmeigtas termometras rodys 73 °C, maždaug 15 minučių kiekvienam svarui (450 g). Sudėkite ant pjaustymo lentelės ir prieš pjaustydami leiskite pastovėti 30 minučių. Jei norite, prieš patiekdami į padažą įmaišykite likusius 2 šaukštus sviesto.