Prancūziškas svogūnų sriubos mėsainis

Balsai: 1

Kaip pasigaminti prancūzišką svogūnų sriubos mėsainį

Laikas: 2 valandos 10 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 1275 m., bendras riebalų kiekis 89 G., sočiųjų riebalų 34 G., baltymai 68 G., angliavandeniai 45 G., pluoštas 6 G., cholesterolis 230 mg natrio 3853 mg cukrus 13 G.

„Šis receptas meta iššūkį klasikinėms mėsainių taisyklėms: bandelė sąmoningai žalia, o vietoj tradicinio amerikietiško sūrio naudojamas Gruyère sūris“, – aiškina Alexas Guanaschelli. „Mano mėsainis skonis kaip prancūziška svogūnų sriuba! Kokią mėsą turėčiau rinktis? Pirkdamas prekybos centre, renkuosi 15 % liesos maltos jautienos. Jei malate patys, geriausia naudoti lygiomis dalimis nugarinės kepsnį ir trumpą šonkaulį. Vietoj bandelių taip pat tiks gerai paskrudinta raugo duona...“

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Svogūnų uogienė

3 dideli raudonieji svogūnai, supjaustyti 1 cm storio žiedais.
2 didelės česnako skiltelės, plonai supjaustytos
6 valg. šaukštai rapsų aliejaus
2 valg. šaukštai sauso marsalos padažo
1 valgomasis šaukštas tamsaus rudojo cukraus
1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių
1 valgomasis šaukštas raudonojo vyno acto

Mėsainiai

700 g maltos jautienos mėsainiams, 15 % riebumo
2 valg. šaukštai sauso marsalos padažo
2 šaukštai lengvai sūdyto sojų padažo
1 valgomasis šaukštas Vorčesteršyro padažo
3 puodeliai tarkuoto Gruyère sūrio
2 puodeliai riebaus jautienos sultinio
4 bulvių ir sezamo sėklų mėsainių bandelės
8–12 storų marinuotų agurkų griežinėlių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: malta jautiena, Gruyère sūris, mėsainių bandelės, raudonasis svogūnas, vyno actas, raudonasis vynas, Dižono garstyčios, marinuoti agurkai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Svogūnų uogienė:

Įkaitinkite didelę keptuvę, tada sudėkite svogūną ir česnaką kartu su 2 šaukštais aliejaus ir dosniu žiupsneliu druskos. Kepkite ant vidutinės ugnies 2–3 minutes, tada supilkite vyną, rudąjį cukrų ir garstyčias ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnai karamelizuosis ir suminkštės, 20–25 minutes. Neskubėkite, nes tinkamai karamelizuoti svogūnai yra raktas į puikų mėsainį! Įpilkite acto ir kepkite 1–2 minutes. Atidėkite į šalį.
Hamburgeriai:

Vidutinio dydžio dubenyje sutrinkite maltą mėsą. Pagardinkite druska ir pipirais. Švelniai įmaišykite vyną, sojų padažą ir Vorčesterio padažą. Maltos mėsos nesuspauskite ir nepermaišykite. Kuo ilgiau maišysite, tuo kietesni bus paplotėliai. Suformuokite 4 maždaug 2 cm storio paplotėlius ir sudėkite juos ant kepimo skardos.

Šaukštu atsargiai išimkite nedidelį kiekį mėsos iš kiekvieno paplotėlio centro, kad susidarytų duobutė. Į duobutę įpilkite maždaug 1/4 puodelio Gruyère sūrio. Išskobtą mėsą suplokite ir įspauskite ją į sūrį, užsandarindami paplotėlio centrą. Apverskite paplotėlį siūle žemyn. Pakartokite su likusiais paplotėliais. Laikykite šaldytuve mažiausiai 30 minučių ir iki 6 valandų.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite likusius 4 šaukštus aliejaus. Lengvai pabarstykite paplotėlius druska. Kai aliejus pradės rūkti, sudėkite paplotėlius vienu sluoksniu sūrio puse žemyn, tarpais vieną nuo kito. Kepkite nejudindami, kol apačia apskrus, 3–5 minutes. Apverskite paplotėlius ir kepkite dar 3–5 minutes. Sumažinkite ugnį, įpilkite į keptuvę sultinį ir uždenkite. Troškinkite, kol paplotėliai iškeps, dar 8–10 minučių. Nuimkite dangtį, išjunkite ugnį ir leiskite paplotėliams pailsėti keptuvėje.
Bandelių puseles sudėkite vienu sluoksniu ant kepimo skardos ir kiekvieną pusę pabarstykite maždaug 1/4 puodelio Gruyère sūrio. Kepimo skardą dėkite į orkaitės vidurį ir kepkite bandeles, kol gražiai apskrus, o sūris burbuliuos ir išsilydys, 5–8 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais.
Žalios bandelės:

Apatinę bandelių pusę išdėliokite plokščiai. Su likusiais riebalais keptuvėje įmaišykite svogūnų džemą ir likusį Gruyère sūrį. Paragaukite. Ant apatinių bandelių šaukštu uždėkite šiek tiek svogūnų ir skysčio, ant viršaus uždėkite paplotėlių ir dar šiek tiek svogūnų. Įdėkite keletą marinuotų agurkėlių ir pagardinkite druska. Uždarykite mėsainius ir patiekite.