Traškūs, džiūvėsėliuose apvolioti jautienos kepsniai su padažu

Balsai: 5

Laikas: 1 valanda.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Šie jautienos kepsniai ruošiami panašiai kaip vištienos kepsniai: kepsniai sumušami, pamirkomi kiaušinių plakinyje, apvoliojami prieskoniais pagardintuose miltuose ir kepami svieste. Naudojamas viršutinis apvalus kepsnys – šlaunies atpjova, kuri paprastai kepama būtų kieta, bet sumušta ir apvoliota džiūvėsėliuose gaunasi labai sultinga. Iškepus kepsnius, keptuvėje lieka gardus, prieskoniais pagardintas sviestas – puikus padažo pagrindas. Iš jo pasigaminkite gardaus balto padažo ir patiekite jį užpilę ant kepsnių kartu su bulvių koše.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Keptas kepsnys

1,3 kg jautienos kepsnių (išmušto viršutinio apvalaus kepsnio)
1,5 puodelio nenugriebto pieno
2 dideli kiaušiniai
2 puodeliai aukščiausios kokybės miltų
2 arb. šaukšteliai pagardintos druskos
3/4 arb. šaukštelio paprikos
1/4 arb. šaukštelio kajeno pipirų
0,5 puodelio rapsų arba augalinio aliejaus
1 valg. šaukštas sviesto
Bulvių košė, patiekimui

Padažas

1/3 puodelio aukščiausios kokybės miltų
3-4 puodeliai nenugriebto pieno
0,5 arbatinio šaukštelio prieskoninės druskos

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, kiaušiniai, pienas, druska su prieskoniais, maltų kajeno pipirų, paprika

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kepsnys:

Netoliese padėkite negilius dubenėlius. Viename sumaišykite pieną ir kiaušinius; kitame sumaišykite miltus su pagardinta druska, 1,5 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų, paprikos ir kajeno pipirų; o trečiame sudėkite mėsą. Padėkite kitą dubenį, ant kurio sudėsite džiūvėsėliuose apvoliotą mėsą.
Mėsą apvoliokite po vieną gabalėlį. Abi puses pabarstykite rupia druska ir juodaisiais pipirais, tada apvoliokite miltų mišinyje, kad pasidengtų miltais. Karbonatą sudėkite į kiaušinių plakinį, visiškai jį apvoliodami miltuose. Tada dar kartą apvoliokite miltuose, kad pasidengtų miltais (sausas mišinys / šlapias mišinys / sausas mišinys). Džiūvėsėliuose apvoliotą mėsą sudėkite į švarią lėkštę ir pakartokite su likusiais karbonatais.

Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite augalinį aliejų. Sudėkite sviestą. Įmaišykite šiek tiek miltų, kad aliejus būtų pakankamai karštas. Jei aliejus iš karto pradeda šnypšti, maistas paruoštas kepti (jei miltai iš karto patamsėja, aliejus per karštas). Kepkite kotletus, po 3, kol kraštai pradės ruduoti, maždaug po 2 minutes iš kiekvienos pusės.
Sudėkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę ir laikykite šiltai, laisvai uždengę kita lėkšte arba folijos lakštu. Kepkite visus kotletus.
Kai visa mėsa apskrus, nupilkite riebalus į karščiui atsparų dubenį. Neplaukite keptuvės. Grąžinkite ją ant viryklės ir uždėkite ant vidutinės ugnies. Į keptuvę įpilkite 1/4 puodelio riebalų ir leiskite jai įkaisti.

Padažas:

Kai riebalai įkais, tolygiai pabarstykite juos miltais. Šluotele sumaišykite miltus ir riebalus, kol susidarys auksinė pasta. Įberkite daugiau miltų, jei pasta atrodo per riebi; įberkite šiek tiek daugiau riebalų, jei ji tampa per gumbuota. Toliau virkite, kol padažas taps sodrios auksinės spalvos.
Supilkite pieną, nuolat plakdami. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį ir virkite plakdami, kol padažas taps vientisas ir tirštas, 5–10 minučių. Būkite pasiruošę įpilti daugiau pieno, jei padažas taps per tirštas. Būtinai paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite druskos kiekį.
Patiekite mėsą su bulvių koše. Užpilkite padažu ant kepsnio.