Turkiška medaus baklava su migdolais

Balsai: 1

Kaip pasigaminti turkišką medaus ir migdolų baklavą

Laikas: 2 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 24

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 314, bendras riebalų kiekis 15 G., sočiųjų riebalų 7 G., baltymai 4 G., angliavandeniai 44 G., pluoštas 2 G., cholesterolis 24 mg natrio 162 mg cukrus 30 G.

Šios medaus baklavos receptą Duffas Goldmanas gavo iš savo moldavų prosenelės ir jį šiek tiek pakeitė. Ji kepė neįtikėtinus pyragus, o kai ji kepdavo baklavą, visi kaimynai ateidavo jo paragauti. Įdaras ne tiesiog tepamas ant filo tešlos; jis sumalamas iki pastos konsistencijos ir tada įvyniojamas į tešlą. Rezultatas – gardus vidus. Kad baklava būtų traškesnė ir tekstūringesnė, Duffas tešlą pabarsto skrudintais panko džiūvėsėliais ir cukrumi.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Medaus sirupas

1 valgomasis šaukštas medaus
3/4 puodelio granuliuoto cukraus
2 šaukštai šviežiai spaustų citrinų sulčių
1/4 arbatinio šaukštelio stambios druskos
1 cm šviežios imbiero šaknies, nuluptos ir supjaustytos
2 sveiki žvaigždiniai anyžiai

Baklava

1 puodelis ištirpinto ghi sviesto
2 šaukštai nesūdyto sviesto
0,5 puodelio panko džiūvėsėlių
2 valg. šaukštai granuliuoto cukraus
1 puodelis datulių be kauliukų
1 puodelis razinų
1 valg. š. rudojo cukraus
0,5 arb. šaukštelio apelsinų žiedų vandens arba 2 arb. šaukšteliai tarkuotos apelsino žievelės
0,5 arb. šaukštelio malto cinamono
1/4 arb. šaukštelio malto imbiero
Žiupsnelis rupios druskos
1,5 puodelio smulkintų skrudintų migdolų
1 pakelis (450 g) šaldytos filo tešlos, atšildytos

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: filo tešla, imbiero šaknis, citrinų sultys, medus, datos, razinos, migdolas, žvaigždinis anyžius, cinamonas, apelsinų žiedų vanduo, sirupas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Medaus sirupas:

Nedideliame puode ant vidutinės ugnies sumaišykite medų, granuliuotą cukrų, citrinos sultis, druską, smulkintą imbierą, žvaigždinį anyžių ir ¾ puodelio vandens. Užvirinkite, retkarčiais pamaišydami, kol cukrus ištirps. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. 22 x 22 cm kepimo formą ištepkite 1 valgomuoju šaukštu ištirpinto sviesto.

Baklava:

Nedidelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite 2 šaukštus nesūdyto sviesto. Kai sviestas ištirps, sudėkite panko džiūvėsėliai ir granuliuoto cukraus. Kepkite, dažnai maišydami, kelias minutes, kol lengvai apskrus. Nuimkite nuo ugnies ir sudėkite į nedidelį dubenėlį.
Sudėkite datules, razinas, rudąjį cukrų, apelsinų žiedų vandenį, cinamoną, maltą imbierą ir druską į virtuvinį kombainą ir susmulkinkite iki smulkiai susmulkintų sviesto. Sudėkite migdolus ir vėl susmulkinkite iki vientisos masės. Įdarą perkelkite ant švaraus darbinio paviršiaus ir suformuokite aštuonis plonus, 25 cm ilgio batonėlius.
Padėkite vieną filo tešlos lakštą ant švaraus darbinio paviršiaus ir lengvai patepkite likusiu ištirpintu sviestu. Antrą filo tešlos lakštą uždėkite tiesiai ant pirmojo, gausiai patepkite ištirpintu sviestu ir pabarstykite maždaug 1 valgomuoju šaukštu džiūvėsėlių. Perlenkite tešlos lakštus per pusę; ant trumpojo tešlos galo uždėkite vieną iš datulių pagaliukų ir susukite.
Perkelkite bandelę ant paruoštos kepimo skardos ir padėkite horizontaliai. Bandelės paviršių patepkite likusiu ištirpintu sviestu ir pakartokite su likusia filo tešla bei datulių lazdelėmis. Kepimo skardai užpildyti reikės 8 bandelių. Baklavą dar kartą patepkite likusiu ištirpintu sviestu. Aštriu peiliu supjaustykite baklavą vertikaliai į tris lygias dalis, padarydami 24 7 cm (3 colių) ilgio gabalėlius. Kepkite, kol baklava taps aukso rudos spalvos, maždaug 1,5 valandos. Po 30 ir 45 kepimo minučių baklavą patepkite likusiu ištirpintu sviestu. Kepimo metu pasukite kepimo formą 180 laipsnių kampu.
Nukoškite medaus sirupą. Nedelsdami užpilkite sirupą ant karštos baklavos ir leiskite jam atvėsti kambario temperatūroje 30 minučių, kad visas sirupas susigertų.