Memfio stiliaus kepta kalakutiena
Balsai: 1
Laikas: 2 valandos 25 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 10
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 10
Šiais metais ant savo šventinio stalo atneškite prabangų, aliejuje keptą paukštį, paruoštą pagal Patricko ir Ginos Neely receptą. Šis gardus patiekalas pasižymi kvapniu, aštriu džiūvėsėliu ir itin traškia plutele.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1 kalakutienos karkasas (6,5 kg), pašalinkite vidurius, nuplaukite ir nusausinkite
- 1 valg. š. rūkytos paprikos
- 1,5 arb. šaukštelio česnako miltelių
- 1,5 arb. šaukštelio svogūnų miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis kajeno pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių
- 1 valg. šaukštas druskos
- 1,5 arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- Žemės riešutų aliejus kepimui (apie 3 l)
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, Žemės riešutų sviestas, maltų kajeno pipirų, svogūnų milteliai, česnakų milteliai, čiobreliai, paprika
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Dubenyje sumaišykite rūkytą papriką, česnako miltelius, svogūnų miltelius, kajeno pipirus, čiobrelius, druską ir pipirus. Įtrinkite nedidelį kiekį prieskonių mišinio į kalakuto vidų. Pirštais atlaisvinkite odą aplink krūtinėlę, pradėdami nuo viršaus ir judėdami į kairę bei į dešinę, tada žemyn.
Įtrinkite nedidelį kiekį prieskonių į mėsą po oda. Likusiu mišiniu pabarstykite kalakuto odą. Padėkite paukštį ant kepimo skardos ir uždenkite maistine plėvele. Palaikykite šaldytuve per naktį arba iki 24 valandų, kad skoniai susimaišytų. - Įvertinkite, kiek aliejaus reikės gruzdinimui. Norėdami tai padaryti, įdėkite kalakutą į tuščią gruzdintuvę ir užpilkite šaltu vandeniu. Išimkite kalakutą. Pažymėkite vandens lygį keptuvėje linija. Išpilkite vandenį ir kruopščiai nusausinkite gruzdintuvę bei kalakutą. Į gruzdintuvę iki linijos įpilkite žemės riešutų aliejaus (nepripildykite daugiau nei 3/4). Įkaitinkite aliejų iki 205 °C; tai užtruks apie valandą.
- Kol aliejus kaista, išimkite kalakutą iš šaldytuvo ir leiskite jam pastovėti kambario temperatūroje. Kai aliejus pasieks 205 °C (400 °F), labai atsargiai nuleiskite kalakutą į karštą aliejų. (Dauguma gruzdintuvių turi kepimo krepšelį su kabliukais ir rankena jam pakelti ir nuleisti. Jei tokio neturite, tvirtomis žnyplėmis suimkite kalakutą už krūtinėlės ir kaklo angos, o šakute – iš kitos pusės.) Kepimo metu įsitikinkite, kad aliejaus temperatūra išliktų pastovi.
Kepkite kalakutą apie 45 minutes, kol odelė taps aukso rudos spalvos, tamsi ir traški, arba kol mėsos termometras krūtinėlės srityje rodys 70 °C. Atsargiai išimkite kalakutą iš aliejaus ir padėkite ant grotelių, kad nuvarvėtų riebalų perteklius, maždaug 30 minučių. Neuždenkite kalakuto folija, nes tai neleis jam apskrusti. Kol kalakutas ilsėsis, vidinė temperatūra pasieks 74 °C. Perkelkite kalakutą ant pjaustymo lentelės arba serviravimo lėkštės.
Kategorijos:
Panašūs receptai
