Ispaniško stiliaus keptas kepsnys

Balsai: 10

Patiekalo nuotrauka: Anna Williams

Laikas: 25 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 2–4

Kepto jautienos kepsnio su daržovėmis receptas. Patiekalas aplietas padažu. Mėsos padažas gaminamas iš tiršto jautienos sultinio ir acto. Jis gausiai apibarstomas ispaniškomis alyvuogėmis.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1/4 puodelio smulkintų alyvuogių (nebūtina)
Rapsų aliejus
Rupi druska ir grūsti juodieji pipirai
2 plonai supjaustyti askaloniniai česnakai
1 susmulkinta česnako skiltelė
1/2 puodelio lengvai sūdyto jautienos sultinio
2 šaukštai. Vorčesteršyro padažas
2 šaukštai. šeris arba vyno acto
2 valg. šaukštai (30 g) nesūdyto sviesto
1 valgomasis šaukštas smulkintų žalių laiškiniai česnakai
2 jautienos nugarinės kepsniai su kaulais (kiekvienas 2,5 cm storio ir 450 g svorio) kambario temperatūroje

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, alyvuogė, laiškiniai česnakai, askaloniniai česnakai, česnakas, vyno actas, šerio actas, Vorčesteršyro padažas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite 30 cm skersmens ketaus keptuvę ant didelės ugnies 3 minutes. Tuo tarpu nusausinkite kepsnius popieriniais rankšluosčiais. Lengvai patepkite kiekvieną pusę rapsų aliejumi ir gausiai pagardinkite druska bei pipirais.
Į keptuvę įpilkite 1–2 šaukštus rapsų aliejaus (tai padės plutelei apskrusti), tada sudėkite kepsnius. Nesudėkite jų per arti vienas kito; jei tarp kepsnių nėra pakankamai vietos, naudokite dvi keptuves.

Kepkite kepsnius 3 minutes jų nejudindami. Žnyplėmis apverskite kepsnius ir kepkite dar 1 minutę, kol iškeps (rare), 2 minutes, kol iškeps vidutiniškai (ryškiai rausvos sultys), arba 4 minutes, kol iškeps vidutiniškai (medium) su šviesiai rausvomis sultimis. Išsamesnis kepsnių iškepimo lygių aprašymas pateiktas straipsnyje. Kaip iškepti kepsnį.

Sudėkite kepsnius į lėkštę ir laisvai uždenkite folija. Prieš pjaustydami leiskite mėsai pastovėti bent 5 minutes.

Nusausinkite aliejų iš keptuvės ir įpilkite šiek tiek šviežio aliejaus. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Sudėkite svogūnėlius ir česnaką ir kepkite 3–5 minutes, kol daržovės taps lengvai auksinės spalvos.

Supilkite jautienos sultinį, Vorčesteršyro padažą ir vyno actas ir užvirinkite mišinį.

Virkite 3–5 minutes, kol mišinio tūris sumažės perpus. Išjunkite ugnį, įdėkite sviestą ir palikite keptuvę ant viryklės, kol sviestas ištirps, o padažas sutirštės. Jei norite, įdėkite alyvuogių.
Sudėkite kepsnius į lėkštes, užpilkite padažu ir pabarstykite laiškiniais svogūnais. Kaip garnyrą paruoškite Bulvių košė.