Jūros gėrybių gumbas su dešra ir traškia okra

Balsai: 1

Laikas: 1 valanda 50 min.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6

Jūros gėrybių gumbas su dešra ir traškia okra - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Gumbo

250 g rūkytos kiaulienos dešros, supjaustytos plonais griežinėliais
2 maži saliero stiebai, smulkiai supjaustyti
2 morkos, smulkiai supjaustytos
1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
1 raudonoji paprika, smulkiai supjaustyta
3 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
110 g sviesto
1/2 puodelio kvietinių miltų
6–8 puodeliai krevečių sultinio, žr. receptą žemiau
2 šaukštai medaus
Šviežių kalendros lapelių papuošimui

Jūros gėrybės

12 šukutės
12 didelių krevečių, nuluptų, uodegėlės paliktos
18 austrių be kriauklių
180 g krabų mėsos
1/4 puodelio rapsų aliejaus

Krevečių sultinys

3 puodeliai žalių krevečių lukštų ir uodegų
1 didelis svogūnas, stambiai supjaustytas
1 maža morka, stambiai supjaustyta
1/2 vidutinio stiebo saliero
6 šaukštai vandens
1 puodelis baltojo vyno
1 vidutinio dydžio šviežias pomidoras arba 1/2 puodelio konservuotų pomidorų
1 lauro lapas

Traški okra

250 g okra, supjaustyta gabalėliais
Rapsų aliejus
1,5 puodelio kukurūzų miltų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: krevetės, šukutės, krabų mėsa, dešra, saldžiosios paprikos, salieras, morka, okra, okra, pomidorai, baltasis vynas, lauro lapas, kalendra, medus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite gumbo pagrindąĮkaitinkite vidutinio dydžio keptuvę ant stiprios ugnies. Sudėkite kiaulienos dešreles ir kepkite, kol abi pusės gražiai apskrus. Sudėkite į lėkštę, išklotą popieriniais rankšluosčiais. Nenupilkite aliejaus. Toje pačioje keptuvėje pakepinkite salierą, morkas, svogūną, papriką ir česnaką, kol suminkštės.
Dideliame puode arba katile ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Įmaišykite miltus. Kepkite miltų mišinį, kol jis taps šviesiai karamelės spalvos, maždaug 5–7 minutes. Sudėkite svogūnų mišinį ir kepkite apie 3 minutes nemaišydami.

Dideliame puode užvirinkite krevečių sultinį. Į miltų mišinį supilkite apie 6 puodelius sultinio. Užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą ir sudėkite dešreles. Virkite apie 20 minučių, įpildami daugiau sultinio, jei mišinys per tirštas. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.

Paruoškite jūros gėrybesDidelėje keptuvėje ant didelės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus, kol pradės rūkti. Jūros šukutes pagardinkite druska ir pipirais, kol gražiai apskrus, maždaug 2 minutes. Išimkite į lėkštę.

Nuvalykite keptuvę ir įpilkite likusį alyvuogių aliejų. Įkaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Krevetes pagardinkite druska ir pipirais ir kepkite, kol taps rausvos, maždaug 3–4 minutes. Sudėkite į lėkštę su šukutėmis.

Į puodą sudėkite šukutes, krevetes, austres ir krabus ir toliau virkite, kol austrės išvirs.
Paruoškite traškią okraDidelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 5 cm rapsų aliejaus, kol pradės mirgėti. Keptuvę išklokite popieriniais rankšluosčiais.

Sudėkite kukurūzų miltus į negilų kepimo indą, pagardinkite druska ir pipirais.

Bamiją pagardinkite druska, pipirais ir sumaišykite su kukurūzų miltais. Kepkite bamiją partijomis, kol gražiai apskrus. Kiaurasamčiu išimkite ant kepimo skardos ir pagardinkite druska.
Jūros gėrybių gumbo padalinkite į 4 negilius dubenėlius, užpilkite šiek tiek dešrelių padažo, įpilkite medaus ir papuoškite kepta okra, smulkintomis petražolėmis ir kalendra.

Krevečių sultinysDideliame puode ant stiprios ugnies įkaitinkite aliejų ir 5 minutes, maišydami, pakepinkite krevečių kiautus ir uodegėles, svogūną, morką ir salierą. Įpilkite vandens, vyną, pomidorus ir lauro lapą. Sumažinkite ugnį iki vidutinės, iš dalies uždenkite ir troškinkite 40 minučių.

Nukoškite sultinį per marlę arba bet kokiu kitu būdu.