Geriausias citrininis morenginis pyragas

Balsai: 8

Kaip pasigaminti - geriausią citrininį morenginį pyragą

Laikas: 9 val.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10

Šis prabangus, saldus ir rūgštus citrininis morenginis pyragas gali atrodyti sudėtingas pagaminti, tačiau vadovaudamiesi nuosekliu receptu, jį galite iškepti net jei esate naujokas kepimo srityje. Pagrinde vietoj sviesto naudojami riebalai, todėl pagrindas yra minkštesnis, bet gardžiai trupa. Ant paruoštos pagrindo tepamas storas citrininio kremo sluoksnis, o kai jis visiškai sustingsta šaldytuve, pyragas apipilamas plakta morengine ir skrudinamas elektrine orkaitėje arba orkaitėje, naudojant grilio režimą. Pakanka vienos ar dviejų minučių, kad morengas paruduotų, bet nesudegtų.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tortas

1 ir 1/4 puodelio universalių miltų, plius papildomai darbui (žr. pastabą)
2 valg. šaukštai atšaldyto riebalinio aliejaus
1 arbatinis šaukštelis cukraus
0,5 arb. šaukštelio smulkios druskos
0,5 šaukštelio obuolių sidro acto
6 šaukštai labai šalto nesūdyto sviesto, supjaustyto mažais gabalėliais
3–6 šaukštai ledinio vandens

Įdaras

1 puodelis cukraus
5 šaukštai kukurūzų krakmolo
0,5 arb. šaukštelio smulkios druskos
0,5 puodelio šviežiai spaustų citrinų sulčių + 2 arbatiniai šaukšteliai citrinos žievelės
4 dideli kiaušinių tryniai
3 šaukštai nesūdyto sviesto, supjaustyto mažais gabalėliais

Morengas

5 didelių kiaušinių baltymai
3/4 puodelio cukraus
1/4 arb. šaukštelio grietinėlės vyno
Žiupsnelis smulkios druskos
0,5 arb. šaukštelio vanilės ekstrakto

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, obuolių sidro actas, citrinų sultys, kiaušiniai, vyno rūgšties, krakmolas, morengas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Tortas:

Virtuviniu kombaine sumaišykite miltus, riebalus, cukrų, druską ir actą, kol mišinys taps panašus į šlapią smėlį – maždaug 10 kartų. Įdėkite sviestą ir maišykite, kol susidarys žirnio dydžio gabalėliai. Pabarstykite 3 šaukštais ledinio vandens ir maišykite dideliu greičiu, kol tešla pradės minkyti. Suspauskite tešlą rankoje; jei ji nesulimpa, įpilkite dar iki 3 šaukštų ledinio vandens, po 1 šaukštą, kol tešla pasieks norimą konsistenciją.
Tešlą uždėkite ant maistinės plėvelės lapo. Naudodami plėvelės kraštus, suformuokite diską. Sandariai suvyniokite ir šaldykite, kol sustings, bent 1 valandą, o geriausia – per naktį. Šaldykite iki 2 mėnesių.

Ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus iškočiokite tešlą į 32 cm (12 colių) skersmens apskritimą. Perkelkite ją į 22 cm (9 colių) skersmens pyrago formą, švelniai prispausdami tešlą prie kraštų ir palikdami, kad perteklius kabėtų per kraštus. Šaldykite 2 valandas.
Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
Peiliu nupjaukite tešlos perteklių ir pirštais arba šakute užspauskite kraštus. Kepimo formos dugną keliose vietose subadykite šakute. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi ir įdėkite pyrago svarmenų arba džiovintų pupelių/ryžių. Kepkite 10 minučių. Atsargiai nuimkite kepimo popierių ir svarmenis ir kepkite, kol kraštai taps aukso rudos spalvos, o vidus – traškus, dar 10–12 minučių. Leiskite pyragui atvėsti iki kambario temperatūros.
Įdaras:

Vidutinio dydžio puode išplakite cukrų, kukurūzų krakmolą ir druską. Įpilkite citrinos sulčių, įpilkite 1,5 puodelio vandens ir išplakite iki vientisos masės. Kitame vidutinio dydžio dubenyje išplakite kiaušinių trynius. Uždėkite puodą ant vidutinės ugnies ir kaitinkite, švelniai plakdami, kol mišinys pradės burbuliuoti ir taps labai tirštas.
Trynius suminkštinkite lėtai įpildami į juos pusę karšto cukraus mišinio, nuolat plakdami. Supilkite suminkštintus trynius į puodą ir vėl uždėkite ant ugnies. Užvirinkite grietinėlę ir virkite, nuolat maišydami silikonine mentele, 1 minutę. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite sviestą bei citrinos žievelę.
Įdarą paskleiskite ant pyrago pagrindo ir uždenkite maistine plėvele, dėdami ją tiesiai ant įdaro paviršiaus. Laikykite šaldytuve, kol ruošite morengą.
Morengas:

Kiaušinių baltymus sudėkite į virtuvinio kombaino dubenį su šluotele. Suberkite cukrų, vyno akmenį ir druską. Išplakite. Dubenį uždėkite ant puodo su verdančiu vandeniu, įsitikindami, kad dubens dugnas neliestų vandens. Kaitinkite dvigubame katile, nuolat plakdami, kol cukrus ištirps ir mišinys bus karštas. Dubenį grąžinkite į virtuvinį kombainą ir įpilkite vanilės ekstrakto. Plakite vidutiniu-dideliu greičiu, kol susidarys standžios putos, 5–6 minutes.
Nuimkite nuo pyrago maistinę plėvelę ir atsargiai uždėkite morengą ant įdaro. Mentele, kuria galite nustumti morengą, paskirstykite ją ant įdaro, užtikrindami, kad ji siektų visą pagrindą. Taip įdaras bus sandarus ir neleis jam garuoti. Mentele, kuria galite sukurti sūkurius ir garbanas morengo paviršiuje.
Morengą paskrudinkite elektrine degikliu arba orkaitėje ant grotelių 1–2 minutes, kol gražiai apskrus, atidžiai stebėdami, kad nesudegtų. Pyragą laikykite šaldytuve, kol įdaras visiškai atvės ir sustings, maždaug 4 valandas.

Pastaba
Miltus šaukštu suberiame į matavimo puodelį ir nupilame perteklių. Semdami miltus tiesiai iš maišelio matavimo puodeliu, jie sutankės, todėl kepiniai bus sausi..