Tortellini su saldžiu moliūgų įdaru ir rudojo sviesto padažu

Balsai: 2

Laikas: 1 valanda 10 min.
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 36 koldūnai

Šio patiekalo paruošimas greičiausiai užtruks nemažai laiko, bet rezultatas to vertas. Tortellini skonis nukels jus į Italiją ir sulauks daugybės komplimentų. Jie taip pat gerai užšaldomi. Tik nepamirškite, kad jei juos įdėsite tiesiai į šaldiklį maišelyje, jie sulips ir kepimo metu suirs. Kad to išvengtumėte, pirmiausia užšaldykite tortellini, paskleisdami juos ant kepimo skardos. Taip pat svarbu juos formuojant pašalinti visus oro burbuliukus, nes kepimo metu jie gali išsiplėsti ir plona tešla gali suirti.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tortellini su moliūgais

1 pakuotė vontonų tešlos
1 moliūgas (apie 2 svarus (0,9 kg)), supjaustytas kubeliais (apie 3 puodeliai)
2 šaukštai alyvuogių aliejaus, plius dar 2 šaukštai
1,5 arb. šaukštelio Provanso žolelės
1/2 arbatinio šaukštelio rupios druskos, ir daugiau pagal skonį
1/4 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų, plius daugiau pagal skonį
2 dideli askaloniniai česnakai, supjaustyti (apie 1/2 puodelio)
2 skiltelės česnako, susmulkintos
1 valgomasis šaukštas. nenugriebto pieno rikota
1/4 arb. šaukštelio malto muskato riešuto
4 maži migdolų sausainiai, supjaustyti (apie 1/3 puodelio)

Rudojo sviesto padažas

165 g sviesto
2 šaukštai šviežių plėšytų šalavijų lapų
1/2 puodelio skrudintų graikinių riešutų, smulkintų
1/2 puodelio džiovintų spanguolių arba smulkintų džiovintų vyšnių, arba abiejų mišinio
1/4 arbatinio šaukštelio rupios druskos, ir daugiau pagal skonį
1/4 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų, plius daugiau pagal skonį
1/3 valg. šaukšto tarkuoto parmezano

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: tortellini makaronai, moliūgas su sviestiniu skoniu, rikotos sūris, Parmezano sūris, rudas sviestas, džiovintos spanguolės, graikiniai riešutai, Provanso žolelės, muskato riešutas, šalavijas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Tortellini įdarui paruoštiĮkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Ant kepimo skardos, išklotos folija, sudėkite moliūgą su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus, Provanso žolelėmis, druska ir pipirais. Kepkite orkaitėje, kol suminkštės ir gražiai apskrus (apie 25 minutes).
Tuo tarpu įkaitinkite alyvuogių aliejų nedidelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Apkepkite askaloninius česnakus ir česnaką iki šviesiai auksinės rudos spalvos (apie 3 minutes).

Virtuviniu kombainu sumaišykite keptuvėje rastus askaloninius česnakus su rikota ir moliūgais. Kelis kartus suplakite, kad susimaišytų. Sudėkite susmulkintus sausainius, muskato riešutą, pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais. Sutrinkite iki vientisos masės. Šį tortellini įdarą galima pasigaminti dieną prieš patiekiant.
Tortellini gamybaiTešla išklokite 6 wontonų formeles, kitas palikdami viduje arba po lengvai sudrėkintu popieriniu rankšluosčiu. Į kiekvienos formelės vidurį įdėkite po 1 valgomąjį šaukštą moliūgų mišinio. Pamirkykite konditerinį teptuką nedideliame kiekyje vandens ir sudrėkinkite tešlos kraštus. Švelniai sulenkite kvadratinę formelę į trikampį, užtikrindami, kad kraštai būtų sandariai uždaryti ir nebūtų oro burbuliukų.
Sušlapinkite du kampus, esančius greta ilgiausios trikampio kraštinės, ir švelniai juos suspauskite, kad pritvirtintumėte. Suformuotus tortelinius padėkite ant kepimo skardos ir uždenkite maistine plėvele. Prieš dėdami kitus 6 tešlos lakštus, įsitikinkite, kad darbinis paviršius yra sausas. Taip torteliniai neprilips prie kepimo skardos. Tęskite, kol pritrūks moliūgų įdaro. Turėtumėte turėti maždaug 36 tortelinius. Galite juos suformuoti iš anksto, užšaldyti ant kepimo skardos, perkelti į sandariai uždarytą plastikinį maišelį ar indą ir laikyti iki šešių mėnesių. Norėdami paruošti, tiesiog įmeskite šaldytus gabalėlius į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite 4 minutes..
Padažui paruošti ir patiekalui patiektiUžvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens. Tuo tarpu didelėje, storadugnėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą.

Sudėkite šalaviją, graikinius riešutus ir spanguoles ir kepkite, kol sviestas pradės ruduoti, maždaug 3 minutes. Išjunkite ugnį ir pagardinkite druska bei pipirais. Išmaišykite.
Tada atsargiai įdėkite tortelinius į verdantį vandenį ir švelniai išmaišykite. Jie bus išvirę, kai iškils į paviršių (apie 3 minutes). Kiaurasamčiu atsargiai perkelkite tortelinius į serviravimo lėkštę, skirtą 4 asmenims. Apšlakstykite rudojo sviesto padažu, pabarstykite parmezanu ir patiekite.

Receptas Ravioliai pagaminta iš wonton tešlos su moliūgų įdaru.