Troškintos ėrienos kojos su gremolata

Balsai: 6

Kaip pagaminti – troškintas ėrienos kojas su gremolata

Laikas: 3 valandos 50 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Troškintos ėrienos kojos su gremolata - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

4 ėrienos blauzdelės (kiekviena apie 600 g, po 1 blauzdelę vienai porcijai)
Alyvuogių aliejus
Druska
1 didelis svogūnas, supjaustytas 2,5 cm kubeliais, arba 2 maži svogūnai
3 morkos, nuluptos ir supjaustytos 1 cm kubeliais
3 saliero stiebai, supjaustyti 1 cm kubeliais
4 skiltelės česnako
1 skardinė (340 g) pomidorų pastos
2 puodeliai stipraus raudonojo vyno
2 šaukštai smulkiai supjaustytų rozmarino lapelių
10–12 čiobrelių šakelių, surištų į ryšulėlį
3–4 puodeliai vandens
4 lauro lapai
Gremolata (žr. ingredientus žemiau), patiekimui

Gremolata:

1 apelsino žievelė
1 citrinos žievelė
1/4 puodelio smulkiai supjaustytų petražolių lapelių
1 maža česnako skiltelė, smulkiai supjaustyta
2 valg. šaukštai šviežiai tarkuotų krienų
Mažame dubenyje sumaišykite visus ingredientus.

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aviena, raudonasis vynas, pomidorų pasta, svogūnai, česnakas, morka, salieras, rozmarinas, čiobreliai, lauro lapas, citrinos žievelė, krienai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 205 °C.

Gausiai ištepkite kepimo skardą alyvuogių aliejumi ir gerai įkaitinkite. Gausiai pabarstykite ėrieną prieskoniais ir sudėkite ją į keptuvę. Apkepkite ją iš visų pusių. Tai labai svarbus žingsnis; nepraleiskite jo.

Tuo tarpu maisto smulkintuve sutrinkite svogūną, morką, salierą ir česnaką, kol gausite tirštą pastą.
Blauzdeles iš kepimo skardos perkelkite į kepimo skardą. Nusausinkite riebalų perteklių. Įpilkite šiek tiek daugiau aliejaus, kad padengtų dugną, ir sudėkite daržovių tyrę. Pagardinkite druska pagal skonį.

Kepkite daržoves, kol gražiai apskrus ir taps kvapnios, maždaug 20 minučių. Keptuvės dugne turėtų susidaryti apkepusių daržovių plutelė, bet būkite atsargūs, kad ji nesudegtų – iš ten atsiras skonis! Nepraleiskite šio žingsnio; jis užtikrina gatavo patiekalo rudą spalvą ir skonį.

Įdėkite pomidorų pastos ir kepkite 5 minutes. Supilkite vyną, suberkite smulkintų rozmarinų ir ryšulėlį čiobrelių. Virkite, dažnai maišydami, kol vyno sumažės perpus.

Blauzdeles sudėkite atgal į kepimo skardą ir užpilkite 3–4 puodeliais vandens. Vanduo turėtų visiškai apsemti ėrieną; jei reikia, įpilkite daugiau. Įdėkite lauro lapą, uždenkite ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepimo laikas yra maždaug 2,5–3 valandos. Kepimo metu mėsą apverskite. Patikrinkite ėrieną maždaug kas 45 minutes. Jei skystis išgaravo, įpilkite daugiau vandens. Nupjaukite riebalų perteklių.

Nuimkite dangtį 30 minučių prieš kepimo pabaigą, kad mėsa apskrustų. Kai blauzdelės iškeps, mėsa turėtų būti labai minkšta ir kvapni. Sudėkite į serviravimo lėkštes ir papuoškite gremolata. Patiekite su Polentos duona.