Saag paneer – keptas sūris su špinatais

Balsai: 1

Kaip pasigaminti „Saag Paneer“ – keptą sūrį su špinatais

Laikas: 2 valandos 10 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6

Saag paneer – keptas sūris su špinatais – išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Paneer sūriui:

6 puodeliai nenugriebto pieno
1 puodelis natūralaus graikiško jogurto, 2 % riebumo
1/4 puodelio šviežių citrinų sulčių
Druska
1/4 puodelio kvietinių miltų
Augalinis aliejus kepimui

Špinatams:

900 g jaunų špinatų
1 imbiero gabalėlis, nuluptas ir stambiai supjaustytas (5 cm ilgio).
1/2 jalapeno pipiro (pašalinkite sėklas, kad skonis būtų mažiau aštrus)
Druska
4 skiltelės česnako
2 arb. šaukšteliai maltos kalendros
1 arb. šaukštelis malto kumino
1/4 arbatinio šaukštelio ciberžolės
3/4 puodelio natūralaus graikiško jogurto, 2 % riebumo
4 šaukštai (60 g) sviesto
2 šaukštai augalinio aliejaus
1 vidutinio dydžio svogūnas, smulkiai supjaustytas

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: pienas, sūris, jogurtas, citrinų sultys, špinatai, imbiero šaknis, jalapeno pipirai, svogūnai, česnakas, kalendra, kmynų, ciberžolė, paneer sūris

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paneer sūrio receptas

Kiaurasamtį išklokite dvigubu drėgnos marlės sluoksniu. Įdėkite kiaurasamtį į kriauklę. Plačiame puode, pagamintame iš nereaktyvios medžiagos, užvirinkite pieną ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami mediniu šaukštu.

Nukelkite puodą nuo ugnies ir supilkite jogurtą, citrinos sultis ir 2 arbatinius šaukštelius druskos. Toliau švelniai maišykite, kol mišinys suskils į stambius varškės gabalėlius ir išrūgas, 1–2 minutes. Nukoškite per marle išklotą kiaurasamtį ir išpilkite išrūgas. Sujunkite marlės galus ir pasukite, kad išspaustumėte visas išrūgų perteklių (jei sulankstytos marlės galai perpildyti šaltu vandeniu ir nudeginti rankas), maišykite juos šaltu vandeniu.

Užriškite marlės galus aplink medinio šaukšto rankeną ir įdėkite šaukštą į kiaurasamtį, kad suspenduotų varškę. Leiskite jam 10 minučių nukošti.
Atriškite mazgą ir vėl susukite marlę, išspausdami visas išrūgas. Paguldykite mazgą ant šono lėkštėje. Uždenkite kita lėkšte ir ant viršaus uždėkite didelį konservavimo stiklainį kaip svorį. Laikykite šaldytuve, kol sūris sustings, maždaug valandą. Išpakuokite ir laikykite šaldytuve sandariame inde, kol bus paruoštas naudoti, arba laikykite iki 2 dienų.

Kepkite sūrį: Sūrį supjaustykite 2 x 2 cm kubeliais. Apšlakstykite miltais, kad gerai pasidengtų, ir nukratykite miltų perteklių. Vidutinio dydžio keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite apie 1 cm augalinio aliejaus, kol jis ims blizgėti.

Atsargiai sudėkite sūrį ir kepkite, retkarčiais apversdami, kol gražiai apskrus, 2–4 minutes. Kiaurasamčiu perkelkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų aliejaus perteklių. Lengvai pagardinkite druska.
Paruoškite špinatus: Užvirinkite didelį puodą gerai pasūdyto vandens. Virkite špinatus partijomis, kol suminkštės, maždaug 30 sekundžių. Kiaurasamčiu sudėkite į dubenį su pasūdytu, lediniu vandeniu. Nukoškite, nuspauskite vandens perteklių ir susmulkinkite.

Virtuvės kombaine sutrinkite imbierą, česnaką, jalapeno pipirus, kalendras, kmynus, ciberžolę ir ½ arbatinio šaukštelio druskos. Mažame dubenyje išplakite jogurtą, ¼ puodelio vandens ir 1 arbatinį šaukštelį druskos.
Plačiame puode ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 2 šaukštus (30 g) sviesto ir augalinį aliejų. Sudėkite svogūną ir kepkite maišydami, kol gražiai apskrus, apie 10 minučių.

Sudėkite imbiero mišinį ir kepkite, maišydami, kol apskrus, apie 5 minutes (jei mišinys prilimpa, įpilkite šiek tiek vandens). Sumažinkite kaitrą iki vidutinės-žemos, įpilkite 1/2 puodelio vandens ir nubraukite visus pridegusius gabalėlius. Tada sudėkite virtus špinatus ir kepkite, maišydami, apie 4 minutes.

Supilkite jogurto mišinį ir troškinkite, kol šiek tiek sutirštės, maždaug 5 minutes. Sudėkite keptą sūrį ir likusius 2 šaukštus (30 g) sviesto. Kepkite maišydami, kol įkais, maždaug 1 minutę. Pagardinkite druska.