Palak paneer

Balsai: 1

Laikas: 2 valandos 35 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6–8

Šis špinatų ir paneer sūrio patiekalas populiarus visame pasaulyje, tačiau jis kilęs iš Pandžabo, šiaurės Indijoje. Paneer sūrio gaminimas nuo nulio yra raktas į sėkmę. Nesijaudinkite, tai daug lengviau, nei manote. Sūris gaminamas iš nenugriebto pieno su citrinos sultimis. Paspauskite jį kelias valandas ir jis bus paruoštas. Padažui reikės šviežių špinatų. Jie suteiks daugiau skonio ir skanios smaragdo žalios spalvos. Patiekite palak paneer sūrį su virtais basmati ryžiais arba nan duona.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

8 puodeliai nenugriebto pieno (ne itin pasterizuotas)
3-4 šaukštai citrinos sulčių
900 g nuplautų paprastų špinatų (ne mažų)
2 maži arba 1 didelis pomidoras (220 g), stambiai supjaustytas
6 skiltelės česnako, stambiai supjaustytos
5 cm imbiero šaknies, nuluptos ir stambiai supjaustytos
6 šaukštai lydyto sviesto
1 arbatinis šaukštelis kmynų sėklų
1 serrano pipiras, susmulkintas
1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
0,5 arb. šaukštelio maltos ciberžolės
1/4 arb. šaukštelio kajeno pipirų
2 arb. šaukšteliai garam masala padažo
0,5 arb. šaukštelio cukraus
0,5 puodelio riebios grietinėlės
Citrinų skiltelės, patiekimui
Virti ryžiai arba indiški paplotėliai patiekimui
Papildoma įrangamarlė, kiaurasamtis, didelis puodas

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: pienas, citrinų sultys, imbiero šaknis, pomidorai, špinatai, serrano pipirai, maltų kajeno pipirų, garam masala, ciberžolė

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kiaurasamtį išklokite trigubu drėgnos marlės sluoksniu, palikdami 5–7 cm perimetrą. Įdėkite kiaurasamtį į kriauklę. Dideliame nereaktyviame puode ant vidutinės ugnies pakaitinkite pieną, dažnai maišydami, kad nepridegtų.
Užvirinkite, išjunkite ugnį ir atsargiai įpilkite 3 šaukštus citrinos sulčių. Pienas turėtų pradėti skirstytis į kietą varškę ir gelsvas, vandeningas išrūgas. Jei ne, įpilkite dar šiek tiek citrinos sulčių. Palaikykite pieną puode apie 5 minutes, kad pienas geriau atsiskirtų, tada atsargiai supilkite jį į marle išklotą kiaurasamtį. Jei po 5 minučių varškės vis dar labai mažai, pieno mišinį pašildykite ant vidutinės ugnies ir virkite ant silpnos ugnies, kad varškė geriau atsiskirtų.

Varškę nuplaukite šaltu vandeniu, kad pašalintumėte citrinos skonį. Surinkite marlės kraštus, susukite ją į rutulį ir paspauskite, kad pašalintumėte kuo daugiau skysčio. Išskleiskite marlę ir tolygiai išmaišykite. Į varškę įmaišykite 1/4 arbatinio šaukštelio druskos. Vėl susukite į rutulį ir išspauskite likusį skystį. Varškės rutulį suplokite į 2 cm storio diską ir padėkite ant lėkštės. Varškę pasverkite kita lėkšte, ant kurios uždėję sunkų daiktą, pavyzdžiui, didelę uogienės skardinę.
Šaldykite bent 1 valandą arba per naktį. Tada atsargiai supjaustykite paneer tešlą 2 cm kubeliais.
Tuo tarpu užvirinkite didelį puodą vandens ir gausiai pagardinkite druska. Netoliese pastatykite didelį dubenį su lediniu vandeniu. Špinatus blanširuokite verdančiame vandenyje partijomis apie 1 minutę ir greitai sudėkite juos kiaurasamčiu į ledinį vandenį. Nusausinkite blanširuotus špinatus. Sudėkite juos į trintuvą ir sutrinkite beveik iki vientisos masės. Atidėkite į šalį.
Išskalaukite trintuvo dubenį ir sutrinkite pomidorus; atidėkite į šalį. Dar kartą išskalaukite dubenį ir sutrinkite česnaką bei imbierą 1/4 puodelio vandens.
Lėkštę išklokite popieriniais rankšluosčiais. Didelėje keptuvėje su nepridegančia danga ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 2 šaukštus lydyto sviesto. Sudėkite paneer kubelius ir gerai apkepkite iš 2–3 pusių, iš viso apie 5 minutes. Sudėkite į popieriniais rankšluosčiais išklotą lėkštę ir atidėkite.
Į keptuvę įpilkite dar 2 šaukštus lydyto sviesto ir kaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Suberkite kmynų sėklas ir maišykite, kol jos pradės tamsėti ir skleisti kvapnias kvapas, 10–30 sekundžių. Sudėkite serrano pipirus, svogūną ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos. Kepkite, kol svogūnas taps tamsiai auksinės spalvos ir suminkštės, maždaug 10 minučių. Jei svogūnas pradeda degti, sumažinkite ugnį.
Įdėkite imbiero ir česnako pastos, ciberžolės, kajeno pipirų ir pusės garam masala padažo. Maišykite apie 2 minutes, tada supilkite pomidorų tyrę, nuolat maišydami, kol mišinys pradės džiūti, maždaug 6 minutes. Sudėkite špinatų tyrę, cukrų, 1/4 puodelio vandens, 1,5 arbatinio šaukštelio druskos ir likusį garam masala padažą. Padažas bus gana tirštas.
Troškinkite 8 minutes, tada supilkite riebią grietinėlę ir likusius 2 šaukštus lydyto sviesto. Įmaišykite skrudintus paneer kubelius ir troškinkite dar 4 minutes, kad paneer sušiltų ir grietinėlė sutirštėtų.
Patiekite su virtais basmati ryžiais arba indiška duona ir citrinos skiltelėmis.