Aštrūs paneer piršteliai su datulėmis ir migdolais

Balsai: 2

Kaip pasigaminti – aštrius paneer sūrio pirštelius su datulėmis ir migdolais

Laikas: 1 valanda.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Aštrūs paneer piršteliai su datulėmis ir migdolais – išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

4 smulkintos datulės be kauliukų
2 puodeliai vištienos sultinio
1 cinamono lazdelė
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
1 smulkiai supjaustytas askaloninis česnakas
2 susmulkintos česnako skiltelės
Didelis žiupsnelis raudonųjų pipirų dribsnių
Druska ir malti juodieji pipirai
Citrinų žievelė
Pusės citrinos sultys
340 g paneer sūrio (indiško sūrio, pirkto parduotuvėje arba paruošto pagal žemiau pateiktą receptą), supjaustyto 1,5 cm pločio juostelėmis
1 valgomasis šaukštas smulkintų šviežių petražolių
2 šaukštai skrudintų blanširuotų migdolų
Naan duonos patiekimui (žr. receptą) nan paplotėliai įdaryti sūriu)

Paneer yra naminis indiškas sūris:

8 puodeliai nenugriebto nepasterizuoto pieno
1/4 puodelio šviežiai spaustų citrinų sulčių, plius daugiau, jei reikia (žr. Virėjo patarimą*)
Marlė

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: sūris, pienas, citrinų sultys, nan duona, askaloniniai česnakai, česnakas, raudonųjų pipirų dribsniai, cinamonas, datos, migdolas, riešutai, petražolės, paneer sūris

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Uždėkite didelę nepridegančią keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies, įpilkite alyvuogių aliejaus ir kepkite, kol aliejus pradės mirgėti.

Atsargiai įdėkite paneer tešlą į keptuvę ir kepkite 1–2 minutes, kol viena pusė gražiai apskrus (nevartykite per greitai). Jei ji lengvai neišsiskiria, palaukite dar 30 sekundžių; ji nepakankamai apskrudusi. Kai paneer tešla apskrus iš abiejų pusių, perkelkite ją į lėkštę.
Į keptuvę sudėkite svogūnėlius ir česnaką ir kepkite, kol svogūnai suminkštės.

Sudėkite datules, vištienos sultinį, cinamono lazdelę ir raudonųjų pipirų dribsnius. Išmaišykite, tada sudėkite paneerą atgal į puodą. Įsitikinkite, kad skystis švelniai verda. Uždenkite puodą dangčiu ir virkite 5 minutes.

Patikrinkite, ar pakankamai prieskonių. Priklausomai nuo naudojamo sultinio, druskos ir pipirų gali nereikėti.

Perkelkite paneer tešlą į lėkštę ir užpilkite padažu. Apšlakstykite citrinos sultimis, pabarstykite citrinos žievele, petražolėmis ir migdolais. Patiekite nedelsdami su dideliu nan duonos arba naano gabalėliu!

Paneer yra naminis indiškas sūris.

Didelį kiaurasamtį išklokite dideliu per pusę perlenktu marlės gabalėliu ir įdėkite kiaurasamtį į kriauklę.

Dideliame, plačiame puode užvirinkite pieną ant silpnos ugnies ant vidutinės ugnies, dažnai maišydami, kad jis nepridegtų (šiam tikslui puikiai tinka nepridegantis puodas). Tai užtruks, todėl būkite kantrūs!
Įpilkite citrinos sulčių ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Švelniai pamaišykite ir pamatysite, kaip pienas beveik iš karto sutirštės (atsiras baltų pieniškų gabalėlių) ir išsiskirs išrūgos (žalsvas skystis). Nesijaudinkite, tai normalu!

*Kulinariniai patarimai: Jei pienas nesukrešėjo, įspauskite daugiau citrinos sulčių ir įdėkite dar 1–2 šaukštus. Vėl padidinkite kaitrą ir pienas turėtų atsiskirti. Maišykite, kol sukrešėję gabalėliai susijungs, o ne atsiskirs.
Nukelkite puodą nuo ugnies ir atsargiai supilkite turinį į marle išklotą kiaurasamtį. Kruopščiai perplaukite šaltu vandeniu, kad pašalintumėte citrinos skonį. Šiuo metu galite nuspausti dalį skysčio ir patiekti šį varškės sūrį su medumi ir riešutais. Tai bus praktiškai šviežia rikota!

Surinkite marlės galus ir susukite, kad suformuotumėte sūrio rutuliuką, išspausdami kuo daugiau išrūgų pertekliaus. Pririškite marlę prie čiaupo ir leiskite nuvarvėti 5 minutes.
Susukite sūrio rutuliuką, kad susidarytų sūrio luitas, padėkite jį ant lėkštės susukta marlės dalimi žemyn (taip sūris bus tvirtas ir vienodas!) ir uždėkite kitą lėkštę. Ant antrosios lėkštės sudėkite konservuotas pupeles arba sunkų puodą. Viską palaikykite šaldytuve apie 20 minučių.