Tailandietiško stiliaus kiaulienos šonkauliukai su lengvai sūdytais agurkais

Balsai: 2

Laikas: 1 valanda 40 minučių plius marinavimo laikas
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Tailandietiško stiliaus kiaulienos šonkauliukai su lengvai sūdytais agurkais – išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

900 g bekaulių kiaulienos šonkauliukų
8 vištienos blauzdelės be odos
1 puodelis šviežių kalendros lapų ir švelnių stiebų
1/2 valg. šaukšto šviesiai rudojo cukraus (suspausto)
1/4 puodelio medaus
Apie 1/4 puodelio mažai natrio turinčio sojų padažo
Apie 2 šaukštus žuvies padažo
4 skiltelės česnako be odelės
2 serrano čili pipirai, be sėklų ir supjaustyti
1 griežinėliais pjaustytas Fresno čili pipiras
1 gabalėlis šviežio imbiero, nulupto ir sutarkuoto, 5 cm ilgio.
1 citrinžolės stiebas (nukirpkite baltąją dalį)
Pjaustyta laimo

Saldžiarūgštis čili padažas:

1/3 puodelio smulkaus cukraus
1 gabalėlis šviežio imbiero, nulupto ir plonai supjaustyto 2,5 cm ilgio griežinėliais.
Maždaug 3 valg. šaukštai ryžių acto
2 šaukštai smulkintų šviežių kalendrų
2 šaukštai smulkintų šviežių mėtų
2 šaukštai Sriracha padažo
1 valgomasis šaukštas žuvies padažo
1 smulkiai supjaustyto Fresno čili pipiro
1 laimo sultys
1/2 puodelio smulkiai supjaustytų, sausai skrudintų anakardžių arba žemės riešutų
1 ryšelis plonai supjaustytų žalių svogūnų lapelių (baltąsias dalis palikite tailandietiškiems agurkams, žr. receptą žemiau)
Jazminų ryžiai patiekimui

Tailandietiško stiliaus agurkai

1 tarkuota morka
1 be kauliukų agurkas, nuluptas ir plonai supjaustytas
2 valg. šaukštai ryžių acto
2 arb. šaukšteliai itin smulkaus cukraus
1 arbatinis šaukštelis smulkios jūros druskos
1 laimo sultys
1 ryšelis smulkiai supjaustytų žaliųjų svogūnų (baltosios dalys)
1/4 puodelio šviežių mėtų lapelių
1 Fresno čili pipiras, be sėklų ir smulkiai supjaustytas

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, vištienos blauzdelės, morka, agurkai, serrano pipirai, imbiero šaknis, sojų padažas, žuvies padažas, ryžių actas, Šrirachos padažas, čili padažas, laimo sultys, jazminų ryžiai, kalkės, citrinžolė, jūros druskos dribsniai, žali svogūnai, česnakas, rudasis cukrus, medus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Šonkauliams ir kojoms: Maišytuve arba virtuviniame kombaine sumaišykite kalendrą, rudąjį cukrų, medų, sojų padažą, žuvies padažą, čili pipirus, imbierą ir baltąją citrinžolės dalį. Sutrinkite, kol masė taps beveik vientisa ir susidarys tirštas padažas.

Kiaulienos šonkauliukus ir vištienos blauzdeles sudėkite į didelį užsegamą plastikinį maišelį arba negilų plastikinį indą ir gausiai aptepkite mėsą marinatu. Į maišelį sudėkite laimo griežinėlius ir citrinžolės viršūnėles ir šaldykite 1–4 valandas.
Saldžiarūgščiam padažui: Mažame puode sumaišykite 1/2 puodelio vandens, cukrų ir imbierą. Užvirinkite, maišydami, kad cukrus ištirptų, tada virkite ant silpnos ugnies porą minučių, kad sirupas prisigertų imbiero skonio. Supilkite sirupą į nedidelį dubenėlį ir leiskite atvėsti. Išimkite imbierą, tada įmaišykite actą, kalendrą, mėtą, sriracha padažą, žuvies padažą, čili pipirus ir laimo sultis.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.

Šonkauliukus tolygiai išdėliokite kepimo inde, užpilkite marinatu ir sudėkite laimo skilteles. Sandariai uždenkite indą folija ir kepkite 1 valandą. Išimkite indą iš orkaitės ir sudėkite vištienos blauzdeles. Uždenkite ir kepkite dar 30 minučių.

Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 220 °C (425 °F). Nuimkite foliją ir kepkite, kol šonkauliai ir blauzdelės gražiai apskrus, 20–25 minutes.
Sudėkite į serviravimo lėkštę ir apšlakstykite puse saldžiarūgščio padažo. Pabarstykite riešutais ir laiškiniais svogūnais. Patiekite su tailandietiško stiliaus ryžiais ir agurkais. Likusį saldžiarūgščią padažą atidėkite į šalį.

Tailandietiški agurkai: Dubenyje sumaišykite actą, cukrų, jūros druską ir laimo sultis ir plakite, kol cukrus ir druska ištirps. Sudėkite morkas, agurkus ir laiškinius svogūnus ir išmaišykite. Mišinį supilkite į plastikinį maisto indą ir laikykite šaldytuve iki patiekimo. Prieš patiekdami įberkite mėtų ir čili pipirų ir išmaišykite.