Vištiena su ryžiais "Arroz con pollo"

Balsai: 3

Kaip paruošti vištieną su ryžiais „Arroz con Pollo“

Patiekalo nuotrauka: Daisy Martinez

Laikas: 1 valanda 15 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6

Vištiena su ryžiais "Arroz con pollo" - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Arroz su vištiena

4 puodeliai ilgagrūdžių ryžių
1 vištiena, supjaustyta į 10 gabalėlių (1,4–1,8 kg)
2 didelės konservuotos keptos raudonosios paprikos, supjaustytos 1/4 colio juostelėmis (apie 1 1/2 puodelio)
1/4 puodelio anato aliejaus (žr. receptą žemiau)
5 puodeliai vištienos sultinio
Smulki jūros druska ir malti juodieji pipirai
1/2 puodelio sofrito (žr. receptą žemiau)
1/4 puodelio alyvuogių ir kaparėlių mišinio arba stambiai supjaustytų alyvuogių, įdarytų pimento pipirais
1 arb. šaukštelis malto kumino
Žiupsnelis maltų gvazdikėlių

Sofrito

2 vidutinio dydžio ispaniški svogūnai, supjaustyti dideliais kubeliais (apie 340 g)
3–4 didelės itališkos arba kubelinės paprikos, be šerdies, sėklų ir smulkiai supjaustytos
16-20 nuluptų česnako skiltelių
1 didelė ryšelis kalendros (nuplaunama)
7–10 saldžiųjų paprikų (ajices dulces), nebūtina (žr. gaminimo patarimą)
4 eryngiumo lapai (nebūtina) (žr. pastabą)
3–4 prinokę slyviniai pomidorai, be šerdies ir supjaustyti kubeliais (apie 450 g)
1 didelė raudona paprika, be šerdies, be sėklų ir supjaustyta dideliais gabalėliais

Annatto aliejus

2 šaukštai anato sėklų (žr. pastabą)
1 puodelis alyvuogių aliejaus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: ilgagrūdžiai ryžiai, saldžiosios paprikos, slyviniai pomidorai, vištiena, Anatas, jūros druskos dribsniai, svogūnai, česnakas, alyvuogė, kaparėliai, čili pipiras, kmynų, gvazdikas, kalendra

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paelijos keptuvėje arba plačioje, negilioje keptuvėje su sandariu dangčiu įkaitinkite anato aliejų ant vidutinės-stiprios ugnies, kol ims mirgėti. Pagardinkite vištieną druska ir pipirais.

Į keptuvę odele žemyn sudėkite pakankamai vištienos gabalėlių, kad jie nesiliestų vienas su kitu. Kepkite, apversdami pagal poreikį, kol gerai apskrus iš visų pusių, maždaug 10 minučių. Kai vištiena iškeps, išimkite ją iš keptuvės. Atitinkamai pakoreguokite kepimo temperatūrą, ypač pradėję perkelti vištieną, kad ji tolygiai apskrustų, o aliejus nepatamsėtų.

Išėmę visą vištieną iš keptuvės, sudėkite sofritą, alyvuoges ir kaparėlius. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Padidinkite ugnį ir virkite, kol iš sofrito išgaruos didžioji dalis drėgmės. Sudėkite kmynus ir gvazdikėlius.
Maišykite ryžius, kol jie visiškai pasidengs aliejumi. Sudėkite vištieną atgal į keptuvę, užpilkite tiek sultinio, kad jis siektų dviejų pirštų aukštį (apie 2,5 cm) virš ryžių, ir užvirinkite.

Virkite ant didelės ugnies, kol skystis pasieks ryžių lygį. Švelniai išmaišykite ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Uždenkite keptuvę ir virkite, kol skystis visiškai susigers, vištiena išvirs, o ryžiai suminkštės, bet tvirti, maždaug 20 minučių.

Ryžius išpurenkite šakute. Šį patiekalą galima patiekti tiesiai iš keptuvės arba perkelti į didelę serviravimo lėkštę. Bet kuriuo atveju prieš patiekiant papuoškite raudonaisiais pipirais.

Annatto aliejus: Nedidelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų ir anato sėklas, kol sėklos pradės linksmai ir nuolat šnypšti. Būkite atsargūs ir neperkaitinkite mišinio, nes sėklos pajuoduos, o aliejus taps nemalonios žalios spalvos. Kai sėklos pradės šnypšti, nukelkite puodą nuo ugnies ir palikite, kol šnypštimas liausis. Nukoškite aliejų ir laikykite stiklainyje su sandariu dangteliu kambario temperatūroje iki 4 dienų.
Išeiti: apie 1 valgomasis šaukštas.

SofritoVirtuvės kombaine stambiai supjaustykite svogūną ir itališkąją papriką (arba Cubanelle papriką). Įjungę kombainą, po vieną sudėkite likusius ingredientus ir trinkite iki vientisos masės. „Sofrito“ galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Jį taip pat galima užšaldyti.
Išeiti: 4 šaukštai.

*Pastaba: Anato sėklos Tai tamsiai oranžinės spalvos sėklos su riešutų aromatu. Jų galima įsigyti daugelyje prekybos centrų ir beveik visose parduotuvėse, prekiaujančiose Lotynų Amerikos produktais.
Ajices dulces – Tai maža saldžioji paprika, panaši į labai aštriąją škotišką bonną arba habanero papriką, tik mažesnė. Ji turi nuostabų žolelių skonį, beveik kaip kalendra, tik šiek tiek mažiau aštri.
Karščiavimas (arba Eryngium) – tai žolė plačiais, apvaliais lapais, kilusi iš Meksikos. Jos skonis panašus į kalendros, bet daug intensyvesnis. Ji naudojama Karibų jūros, Tailando ir Vietnamo virtuvėse, kaip prieskonis ir marinatuose. Ir pipirų grūdelių, ir eryngium galima įsigyti Lotynų Amerikos maisto prekių parduotuvėse. Jei nerandate nė vieno, tiesiog padidinkite kalendros kiekį recepte iki 1,5 kekšelio.