Ideali orkaitėje kepta kalakutiena Naujiesiems metams

Balsai: 1

Kaip gaminti – tobula orkaitėje kepta kalakutiena Naujiesiems metams

Laikas: 4 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10

Norint, kad šventinis kalakutas būtų tobulai sultingas, geriausia pirkti šviežią, o ne šaldytą paukštieną. Į vidų įdėkite daržovių, odą įtrinkite sviestu, kad plutelė būtų traški, ir kepkite, nuolat laistydami sultimis. Iškepus sultys, riebalai ir mėsos gabalėliai liks keptuvės dugne. Tai taps gardaus kalakutienos padažo pagrindu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 atšaldyta (5 kg) visa kalakutiena (žr. pastabą)
2 vidutinio dydžio svogūnai, supjaustyti ketvirčiais; 2 puodeliai kubeliais pjaustytų svogūnų (apie 2 svogūnai)
4 smulkintų saliero stiebų
4 morkos, nuluptos ir supjaustytos
1 ryšulėlis šviežio šalavijo
1 ryšulėlis šviežio rozmarino
1 ryšulėlis šviežių čiobrelių
1 ryšelis šviežių pikantiškų lapų
0,5 puodelio suminkštinto sviesto,
0,5 puodelio vandens
1 puodelis riebios grietinėlės
3 valg. šaukštai miltų
Speciali įrangakepimo skarda su grotelėmis ir sandariai uždengiamu dangčiu; virtuvinis švirkšto siurblys sultims išspausti; elektroninis mėsos termometras

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, morka, salieras, rozmarinas, šalavijas, čiobreliai, svogūnai, kremas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Nuimkite vidurinę orkaitės groteles ir įkaitinkite orkaitę iki 160 °C.
Supjaustytą svogūną, salierą ir morkas sudėkite į kepimo indo dugną. Nuskinkite lapelius nuo kelių žolelių stiebų ir suberkite juos į daržoves. Uždėkite groteles ir atidėkite į šalį.

Kalakutą nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Vidų pabarstykite rupia druska (apie 2 šaukštus). Į vidų sudėkite svogūnų ketvirčius ir likusias žoleles. Sparnelių galiukus uždenkite folija ir tvirtai suriškite kalakutą.
Kalakutą įtrinkite suminkštintu sviestu. Padėkite paukštį krūtine į viršų ant kepimo indo. Uždenkite ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 1,5 valandos, tada kas valandą pradėkite apšlakstyti paukštį kepimo sultimis. Kepkite, kol termometras, įsmeigtas į storiausią šlaunies vietą, rodys 71 °C, maždaug 3 valandas. Nuimkite dangtį ir įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Kepkite 20–25 minutes, kol odelė taps auksinės spalvos, o termometras, įsmeigtas į šlaunį, rodys 79 °C. Išimkite kalakutą ir leiskite jam 20 minučių pastovėti šiltoje vietoje.
Uždėkite kepimo indą ant vidutinės ugnies ir įpilkite 0,5 puodelio vandens. Medine mentele nubraukite visus prie keptuvės dugno prilipusius gabalėlius. Virtuviniu sulčių separatoriumi nukoškite skystį į vidutinio dydžio puodą. Uždėkite puodą ant vidutinės ugnies.
Mažame dubenyje sumaišykite grietinėlę ir miltus, kol susidarys vientisa pasta. Įpilkite 0,5 puodelio karšto skysčio iš puodo ir išmaišykite. Supilkite grietinėlės mišinį į puodą ir išmaišykite. Virkite apie 2–3 minutes ir sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos. Troškinkite 15 minučių. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Supjaustykite kalakutą ir patiekite su padažu.

Pastaba

Geriausia rinktis atšaldytą kalakutieną (ne šaldytą), nes jos maistinė vertė yra didesnė nei šaldytos kalakutienos, be to, iškepus ji bus sultingesnė. Išimkite kalakuto vidaus organus ir kaklą, nuplaukite ir atidėkite padažui. Norėdami surišti kalakutą, tvirtai suriškite kojas ilgu virtuviniu siūlu. Likusiais siūlo galais tvirtai pririškite sparnus prie kalakuto, tada tvirtai suriškite siūlą prie kaklo, kad kalakutas liktų kompaktiškas. Iškepusį kalakutą reikia leisti pailsėti, kad visos sultys persiskirstytų ir mėsa būtų sultingesnė.