Šventinė vakarienė ant lakštinio kepimo skardos: kalakutienos nugarinė su įdarytomis bulvėmis, Briuselio kopūstais ir spanguolėmis

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – šventinę vakarienę ant lakštinės keptuvės: kalakutienos nugarinę su įdarytomis bulvėmis, Briuselio kopūstais ir spanguolėmis

Laikas: 2 valandos 25 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Jei ruošiate šventinę vakarienę nedidelei grupei ir nenorite naudoti visų virtuvėje esančių puodų, jums patiks šis revoliucinis būdas paruošti visus populiariausius Padėkos dienos patiekalus per trumpiausią laiką. Be to, nereikės plauti kalno indų: visa vakarienė kepa vienu metu ant dviejų kepimo skardų, net spanguolių padažas!

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

110 g + 3 šaukštai suminkštinto sviesto
2 salierų stiebai, supjaustyti
1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas
1,5 puodelio lengvai pasūdyto vištienos sultinio
140 g smulkintų keptų kaštonų
2 arb. šaukštelių smulkinto šviežio šalavijo
2 arbatiniai šaukšteliai šviežių čiobrelių lapelių
1 didelis kiaušinis
8 puodeliai pasenusios duonos, supjaustytos 1 cm kubeliais, geriausia brioche duonos
1 visa kalakuto krūtinėlė, sverianti 2,5–3 kg, atskirkite krūtinėlės puseles nuo kaulo, bet palikite odą
700 g Briuselio kopūstų, perpjautų pusiau
2 storos juostelės šoninės, smulkiai supjaustytos
3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
4 mažos saldžiosios bulvės
220 g spanguolių
0,5 puodelio granuliuoto cukraus
0,5 arb. šaukštelio smulkiai tarkuotos apelsino žievelės
1 valgomasis šaukštas šviesiai rudojo cukraus
1/3 puodelio mini zefyrų
4 vakarienės bandelės
Padažas, patiekimui
Speciali įranga2 kepimo skardos, kiekvienos maždaug 45 x 32 cm dydžio, ir mažas keraminis indas, tinkamas kepti orkaitėje

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, Briuselio kopūstai, spanguolių padažas, saldžiosios bulvės, balta duona, čiobreliai, šalavijas, kaštonai, šoninė

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kepimo skardas sudėkite į viršutinį ir apatinį orkaitės trečdalius ir įkaitinkite iki 190 °C. Pusę kepimo skardos skersai ištepkite 1 valgomuoju šaukštu suminkštinto sviesto.
Duonos įdaras:

Didelėje keptuvėje su nepridegančia danga ant vidutinės ugnies ištirpinkite 4 šaukštus sviesto. Sudėkite salierą ir svogūną ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol daržovės pradės minkštėti, maždaug 5 minutes. Įpilkite vištienos sultinio, kaštonų, šalavijų, čiobrelių, ¾ arbatinio šaukštelio druskos ir šiek tiek juodųjų pipirų ir užvirinkite. Išjunkite ugnį ir atidėkite.

Dideliame dubenyje išplakite kiaušinį, sudėkite duonos kubelius ir daržovių mišinį ir maišykite, kol tolygiai pasiskirstys. Duonos įdarą paskleiskite ant riebalais pateptos kepimo skardos pusės, tolygiai paskirstydami tik ant riebalais pateptos pusės. Ant viršaus uždėkite 2 šaukštus smulkiai supjaustyto sviesto.

Pastaba

Jei naudojate šviežią duoną, padėkite ją ant kepimo skardos ir kepkite 190 °C (375 °F) temperatūroje, kol išdžius ir lengvai paruduos, maždaug 20 minučių.
Kalakutienos krūtinėles gausiai pagardinkite druska ir pipirais iš abiejų pusių ir sudėkite jas odele į viršų ant kitos kepimo skardos pusės šalia įdaro. Odą įtrinkite 2 šaukštais sviesto.

Šventinė vakarienė ant lakštinio kepimo skardos: kalakutienos nugarinė su įdarytomis bulvėmis, Briuselio kopūstais ir spanguolėmis

Briuselio kopūstai, spanguolių padažas ir saldžiosios bulvės:

Dideliame dubenyje sumaišykite Briuselio kopūstus, šoninę, alyvuogių aliejų, 3/4 arbatinio šaukštelio druskos ir šiek tiek juodųjų pipirų. Apverskite, kad pasidengtų prieskoniais, ir tolygiai paskirstykite ant pusės antros kepimo skardos. Saldžiąsias bulves subadykite šakute ir sudėkite ant kitos kepimo skardos pusės šalia Briuselio kopūstų. Nedideliame karščiui atspariame keraminiame kepimo inde sumaišykite spanguoles, cukrų ir apelsino žievelę, tada uždenkite folija ir sudėkite ant kepimo skardos šalia saldžiųjų bulvių.
Kepimo skardą su kalakutu ir įdaru padėkite ant grotelių viršutiniame orkaitės trečdalyje, o antrą kepimo skardą – ant grotelių apatiniame trečdalyje. Kepkite 30 minučių, tada išimkite abi skardas iš orkaitės. Vieną ar du kartus pamaišykite Briuselio kopūstus ir spanguolių padažą, šaukšto nugarėle susmulkindami spanguoles. Jei įdaras pradeda degti, uždenkite jį folija. Apverskite kepimo skardas, bet vėl sudėkite jas ant tų pačių grotelių. Kepkite toliau, kol kalakuto odelė taps aukso rudos spalvos ir traški, o termometras, įsmeigtas į storiausią krūtinėlės vietą, rodys 71 °C (160 °F), dar 20–30 minučių. Šiuo metu saldžiosios bulvės turėtų būti suminkštėjusios, įdaras vietomis turėtų būti parudavęs, Briuselio kopūstai turėtų būti paruduoti ir suminkštėję, o spanguolės turėtų būti suminkštėjusios ir burbuliuojančios. Jei saldžiosios bulvės neiškepusios, išimkite jas iš kepimo skardos ir vėl įdėkite į orkaitę, tiesiai ant grotelių, ir kepkite toliau, kol iškeps, iki 10 minučių.
Kalakutienos krūtinėles sudėkite ant pjaustymo lentelės ir leiskite joms pastovėti bent 10 minučių prieš pjaustydami. Nuimkite foliją nuo spanguolių padažo ir atidėkite atvėsti. Mažame dubenyje šakute sumaišykite likusius 2 šaukštus sviesto ir rudąjį cukrų. Saldžiąsias bulves perpjaukite pusiau, išpurenkite jas šakute ir įmaišykite sviesto bei rudojo cukraus mišinį; pagardinkite druska. Ant viršaus uždėkite zefyrus ir sudėkite atgal ant kepimo skardos kartu su Briuselio kopūstais. Bandeles sudėkite ant tos pačios kepimo skardos ir vėl pašaukite į orkaitę, kad sušiltų zefyrai ir bandelės, 3–5 minutes. Kalakutienos krūtinėles supjaustykite ant lentelės ir grąžinkite atgal ant kepimo skardos, apšlakstydami kepimo sultimis. Patiekite su bandelėmis ir... padažas.