Tenesio krūtinėlės sumuštiniai

Balsai: 1

Kaip pasigaminti Tenesio krūtinėlės sumuštinius

Laikas: 8 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10

Jautienos krūtinėlė – tai rūkyta jautienos krūtinėlė su juodu, aštriu plutele ir sultinga raudona mėsa viduje. Kadangi krūtinėlė gana kieta, pasiruoškite ją rūkyti mažiausiai 8 valandas, prieš tai dvi dienas mirkę aštriame sūryme. Iškepta mėsa yra neįtikėtinai skani ir minkšta – atvejis, kai varginantį laukimą lydi tikras atlygis! Kai krūtinėlė iškeps, gaminkite sumuštinius, gausiai apšlakstydami juos naminiu barbekiu padažu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Sūrymas jautienos krūtininei

4 litrai šalto vandens
340 g druskos
2 puodeliai parduotuvėje pirkto jautienos sultinio
3/4 puodelio rudojo cukraus
1/4 puodelio juodųjų pipirų
5 šakelės šviežių petražolių
4 skiltelės česnako
3 lauro lapai
1 maža morka, plonai supjaustyta
1 saliero stiebas, plonai supjaustytas
1 mažas svogūnas, plonai supjaustytas
1 jautienos krūtinėlė (3,6 kg)
Speciali įrangarūkykla; 350 g hikorijos arba kitų kietmedžio drožlių

Tenesio prieskonių mišinys

2 puodeliai rudojo cukraus
170 g cukraus
1 puodelis kukurūzų krakmolo
1 puodelis paprikos
4 šaukštai čili miltelių
2 valg. šaukštai druskos
1 valg. š. malto kumino
2 arb. šaukšteliai svogūnų miltelių
2 arb. šaukšteliai maltų juodųjų pipirų
1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių
1 arbatinis šaukštelis kajeno pipirų
1 arbatinis šaukštelis maltų baltųjų pipirų

Barbekiu padažas

1/4 puodelio augalinio aliejaus
1 svogūnas, supjaustytas vidutinio dydžio kubeliais
1 arbatinis šaukštelis smulkinto česnako
1 arbatinis šaukštelis šviežio imbiero, supjaustyto vidutinio dydžio kubeliais
1,5 kg kečupo
0,5 puodelio garstyčių
0,5 puodelio rudojo padažo
0,5 puodelio šviesiai rudojo cukraus
0,5 puodelio raudonojo vyno acto
0,5 puodelio Vorčesteršyro padažo
1/4 arbatinio šaukštelio stambios druskos
1 citrinos sultys
10 itališkų traškių bandelių

Rudas padažas

1 lauro lapas
4 šakelės šviežio čiobrelio
8 juodųjų pipirų grūdelių
30 g sviesto
1/2 puodelio smulkinto svogūno
1/4 puodelio smulkintų morkų
1/4 puodelio smulkintų salierų
30 g miltų
3 puodeliai jautienos sultinio
2 valg. šaukštai pomidorų tyrės

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, sumuštinių bandelės, kečupas, kepsnių padažas, morka, salieras, paprika, kmynų, svogūnų milteliai, baltųjų pipirų grūdelių, krakmolas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sūrymas8 litrų nerūdijančio plieno puode sumaišykite vandenį, druską, sultinį, rudąjį cukrų, pipirų grūdelius, petražoles, česnaką, lauro lapą, morkas, salierą ir svogūną.

Užvirinkite, tada išmaišykite ir išjunkite ugnį. Leiskite sūrymui visiškai atvėsti.
Jautienos krūtinėlę sudėkite į stiklinį (arba nerūdijančio plieno) indą ir užpilkite sūrymu.

Uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite 48 valandas.

Išimkite krūtinėlę iš sūrymo ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

Prieskonių mišinysDubenyje sumaišykite rudąjį cukrų, granuliuotą cukrų, kukurūzų krakmolą, papriką, čili miltelius, druską, kmynus, svogūnų miltelius, juoduosius pipirus, česnako miltelius, kajeno ir baltuosius pipirus.
Įtrinkite krūtinėlę iš abiejų pusių prieskonių mišiniu. Paruoškite rūkyklą. Padėkite krūtinėlę ant grotelių. Įkaitinkite rūkyklą iki 87 °C. Rūkyte krūtinėlę 8 valandas. Tada išimkite ją iš rūkyklos ir leiskite pastovėti bent 45 minutes.
Barbekiu padažas:

Įkaitinkite 4 litrų talpos nerūdijančio plieno puodą ant vidutinės ugnies, kol įkais. Įpilkite aliejaus, sudėkite svogūną, česnaką ir imbierus. Kepkite 5 minutes, tada sudėkite kečupą, garstyčias, rudąjį padažą, rudąjį cukrų, actą, Vorčesterio padažą, druską ir citrinos sultis. Troškinkite 2 valandas, retkarčiais pamaišydami, kad nepridegtų.
Pastaba

Barbekiu padažą galite pasigaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki 7 dienų. Jį taip pat galima užšaldyti.
Sumuštiniams pagaminti supjaustykite itališkas bandeles ir pašildykite skrudintuvėje arba keptuvėje su nepridegančia danga. Kiekvienam asmeniui supjaustykite po didelę krūtinėlės gabalėlį ir sudėkite ant paskrudintų bandelių. Galite apšlakstyti barbekiu padažu arba patiekti dubenėlyje mirkymui. Iškepkite dar 9 sumuštinius.
Pastaba

Pirkdami jautienos krūtininę, ieškokite gabalo su riebalų kepurėle. Šis riebalų sluoksnis ir mėsos marmuringumas suteikia rūkytai jautienai nuostabų skonį.

Pjaustydami rūkytą krūtinėlę, įsitikinkite, kad kiekvienoje porcijoje yra ir gerai apskrudę viršutiniai, ir liesesni apatiniai gabalėliai.

Yra daug įvairių namų rūkyklų rūšių, kai kurios iš jų naudoja malkas, medžio drožles arba granules. Rūkymo laikas gali skirtis. Šiam receptui geriausiai tinka 87 °C (185 °F) temperatūra.

Barbekiu padažui naudojamas klasikinis rudasis padažas, bet jį galite pakeisti ruduoju padažu.
Rudas padažas

Tai sultinio pagrindu pagamintas padažas, sutirštintas miltais, į kurį įdėta žolelių ir įvairių daržovių. Jos suteikia skonio ir aromato..

Užriškite marlės maišelį iš lauro lapų, čiobrelių, petražolių stiebų ir pipirų grūdelių. Virvelę palikite pakankamai ilga, kad ją būtų galima pririšti prie keptuvės rankenos.

Didelės talpos vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą, kol jis pradės putoti. Sudėkite svogūną, morką ir salierą ir kepkite, kol daržovės pradės ruduoti, maždaug 6 minutes, bet jų neperkepkite. Mediniu šaukštu palaipsniui įmaišykite miltus, kol viskas visiškai susimaišys ir susidarys tiršta pasta. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite, kol mišinys taps šviesiai rudas, 4–5 minutes.

Šluotele lėtai supilkite sultinį ir pomidorų tyrę, energingai plakdami, kad neliktų gumulėlių.

Užvirinkite, sumažinkite kaitrą iki minimumo ir suberkite prieskonius. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol skysčio sumažės 1/3 (turėsite apie 2 puodelius), dažnai maišydami, kad padažas nepridegtų prie puodo dugno, 35–45 minutes.