Jūros ešerys pavasariniame daržovių sultinyje

Balsai: 1

Laikas: 1 valanda 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 507, bendras riebalų kiekis 23 G., sočiųjų riebalų 3 G., baltymai 39 G., angliavandeniai 39 G., pluoštas 10 G., cholesterolis 95 mg natrio 991 mg cukrus 10 G.

Švelni jūros ešerio filė patiekiama lengvame ir kvapniame skaidriame sultinyje su jaunomis pavasarinėmis daržovėmis: raudonosiomis bulvėmis, pupelėmis, vyšniniais pomidorais ir laiškiniais svogūnais. Šios sriubos ypatingasis akcentas – naminis česnakinis majonezas. Patiekite su skrudinta duona ir mėgaukitės.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Majonezas

1 skiltelė česnako
1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių
0,5 arb. šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės
1 valg. šaukštas šviežiai spaustų citrinų sulčių
1 didelis pasterizuotas kiaušinio trynys, kambario temperatūros
1/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
1/4 puodelio augalinio aliejaus

Sultinys ir žuvis

6 maži žalieji svogūnai
Pusė mažos pankolių šaknies (su žalumynais)
1 saliero stiebas, perpjautas skersai pusiau
1 maža morka, perpjauta pusiau skersai
2 šakelės petražolių + 1 valgomasis šaukštas smulkintų lapų
1 lauro lapas
0,5 arb. šaukštelio juodųjų pipirų
450 g šviežių limos pupelių
600 g mažų raudonų bulvių, perpjautų pusiau
1 puodelis įvairių spalvų vyšninių pomidorų, perpjautų pusiau
6 jūros ešerių filė, po 150–170 g, be kaulų
Skrudinta traški duona patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: limos pupelės, raudonos bulvės, pankolių svogūnėlis, morka, salieras, žali svogūnai, pomidorai, jūros ešerys, juodieji pipirai, lauro lapas, Dižono garstyčios, aioli padažas, citrinos žievelė

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite aioli padažą:

Susmulkinkite česnaką, pabarstykite 0,5 arbatinio šaukštelio druskos ir sutrinkite plokščiąja virėjo peilio puse, kol susidarys pasta. Supilkite į vidutinio dydžio dubenį, sudėkite garstyčias, citrinos žievelę, citrinos sultis, kiaušinio trynį ir išplakite. Palaipsniui, nuolat plakdami, supilkite alyvuogių aliejų, tada augalinį aliejų, kol masė taps vientisa; įmaišykite 1 arbatinį šaukštelį vandens, kad padažas būtų skystesnis. Uždenkite ir laikykite česnakinį majonezą šaldytuve, kol bus paruoštas naudoti.
Paruoškite sultinį:

Nupjaukite laiškinius svogūnus iki maždaug 15 cm ilgio; sudėkite viršūnėles į didelį puodą (svogūnėlius atidėkite į šalį). Nupjaukite pankolių šakeles ir supjaustykite plonais griežinėliais; į puodą įdėkite 1 puodelį pankolių lapų (supjaustytus pankolius atidėkite į šalį). Į puodą sudėkite salierą, morkas, petražolių šakeles, lauro lapą, pipirų grūdelius ir įpilkite 8 puodelius vandens. Užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių.

Išimkite pupeles iš ankščių. Užvirinkite nedidelį puodą vandens. Sudėkite pupeles ir virkite 1 minutę. Nusausinkite ir nuplaukite šaltu vandeniu. Nuimkite odelę ir atidėkite pupeles į šalį.
Nukoškite daržovių sultinį į platų puodą. Sudėkite bulves, įberkite 1,5 arbatinio šaukštelio druskos ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite ant silpnos ugnies, kol bulvės suminkštės, maždaug 12 minučių. Kiaurasamčiu perkelkite bulves į dubenį. Į sultinį sudėkite laiškinius svogūnus ir pomidorus ir virkite 5 minutes.
Žuvis:

Į kiekvieną jūros ešerio filė padarykite 3–4 skersinius įpjovimus odele žemyn (neįpjaukite iki minkštimo). Pabarstykite minkštimą druska. Sudėkite žuvį į keptuvę; sudėkite pupeles ir smulkintą pankolį, uždenkite ir virkite, kol žuvis taps balta ir nepermatoma, maždaug 6 minutes.
Bulves suskirstykite į negilius dubenėlius; ant viršaus sudėkite žuvies filė, tada į dubenėlius supilkite sultinį ir daržoves. Pabarstykite smulkiai supjaustytomis petražolėmis ir užpilkite šaukštu česnakinio majonezo. Patiekite sriubą su duona ir likusiu česnakiniu majonezu.