Įdaryta lašiša tešloje

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – įdarytą lašišą tešloje

Laikas: 1 valanda 20 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 229, bendras riebalų kiekis 15 G., sočiųjų riebalų 4 G., baltymai 10 G., angliavandeniai 15 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 93 mg natrio 262 mg cukrus 2 G.

Nudžiuginkite savo svečius išties įspūdingu patiekalu. Įdaryta lašiša su grybais ir krevetėmis kepama sluoksniuotoje tešloje iki auksinės rudos spalvos ir patiekiama su citrinų padažu. Nors tešla formuojama kaip visa žuvis, gaminimui naudojami tik bekauliai filė. Tad drąsiai pjaustykite ir visą „žuvį“.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Grybų įdaras su krevetėmis

1 valgomasis šaukštas nesūdyto sviesto
1/3 puodelio plonai supjaustytų askaloninių česnakų
220 g plonai supjaustytų (apie 3 puodelius) pievagrybių (voveraičių, austrių grybų, pievagrybių, šitake arba jų mišinio)
110 g krevečių, nuluptų ir supjaustytų 1 cm gabalėliais.
1/4 arbatinio šaukštelio druskos
1/4 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
3 valg. š. smulkintų laiškinių česnakų
1 maža lašiša su galva (apie 2,3 kg), iš kurios išeis 1,1 kg filė
1 pakuotė parduotuvėje pirktos sluoksniuotos tešlos
1 didelis kiaušinis

Putojantis citrinų padažas

1 puodelis vištienos sultinio + 0,5 puodelio
0,5 arb. šaukštelio bulvių krakmolo
3 dideli kiaušinių tryniai
1/4 arbatinio šaukštelio druskos
Žiupsnelis kajeno pipirų
2 šaukštai citrinos sulčių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: lašiša, sluoksniuotos tešlos, voveraičių grybai, pievagrybių, austrių grybai, krevetės, citrinų sultys, krakmolas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įdaras:

Keptuvėje įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą sviesto. Sudėkite askaloninius česnakus. Kepkite apie 1 minutę, kol suminkštės, tada sudėkite grybus ir kepkite ant vidutinės-stiprios ugnies, kol jie išskirs sultis. Kai sultys išgaruos ir mišinys vėl pradės šnypšti, sudėkite krevetes ir kepkite apie 1 minutę, kol gabalėliai pabals. Pagardinkite druska, pipirais ir pabarstykite laiškiniais svogūnais. Leiskite įdarui atvėsti.
Kai būsite pasiruošę surinkti, didelę kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Iškočiokite tešlą į 40 cm kvadratą. Išpjaukite 40 cm ilgio, 12–15 cm pločio tešlos juostelę ir įstrižai padėkite ją ant kepimo popieriaus. Ant viršaus uždėkite vieną lašišos filė ir lengvai pagardinkite druska bei pipirais. Tolygiai paskleiskite atvėsusį įdarą, tada uždėkite antrą lašišos filė.

Filė dėkite taip, kad plonesnė apatinė dalis remtųsi į didesnę, storesnę viršutinę dalį (uodegos ir galvos, galvos ir uodegos), užtikrindami, kad žuvies forma ir storis būtų vienodi. Taip bus užtikrintas tolygus iškepimas.
Likusią platesnę tešlos juostelę uždėkite ant kočėlo ir perkelkite ant žuvies. Nuvalykite tešlos paviršių miltais ir, prispauskite kraštus, suformuodami žuvies formą. Didesnis viršutinis tešlos sluoksnis turėtų prilipti prie apatinio tešlos sluoksnio išilgai krašto. Švelniai prispauskite du tešlos sluoksnius išilgai kraštų, kad jie būtų sandariai uždaryti, tada maždaug 10 minučių padėkite į šaldiklį, kad sustingtų. Taip bus lengviau puošti žuvį.
Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
Po 10 minučių išimkite žuvį iš šaldiklio ir nupjaukite tešlos perteklių aplink kraštus, iš tešlos atraižų sukurdami žuvies su nugaros pelekais ir uodega kontūrą. Iš apipjaustytos tešlos juostelės padarykite žiaunas, išpjaukite tešlos apskritimą ir pritvirtinkite akį. Toliau puoškite pagal pageidavimą.
Įmuškite visą kiaušinį į nedidelį dubenėlį ir išimkite maždaug pusę baltymo. Likusį kiaušinį dubenėlyje išplakite šakute. Tešlą aptepkite plakiniu. Laikydami konditerinio maišelio galiuką (didelį galą žemyn) kampu, lengvai paspauskite jį į tešlą, kad atsirastų žvynelių formos žymės.
Kepkite 190 °C temperatūros orkaitėje 35–40 minučių. Išimkite žuvį iš orkaitės ir, neatidengtą, padėkite į šiltą vietą, kol ruošite padažą.
Putojantis citrinų padažas:

Puode sumaišykite 1 puodelį vištienos sultinio su bulvių krakmolu ir užvirinkite. Dubenyje išplakite kiaušinių trynius su likusiu sultiniu, tada supilkite į karštą sultinį ir nuolat plakite ant vidutinės ugnies apie 2 minutes arba kol padažas sutirštės ir suputos, bet neleiskite užvirti. Padažas turėtų įkaisti iki 82 °C. Įberkite druskos ir kajeno pipirų, tada nukelkite puodą nuo ugnies, įmaišykite citrinos sultis ir atidėkite. Padažo tūris turėtų padvigubėti.
Dviem didelėmis mentelėmis perkelkite žuvį į serviravimo lėkštę. Prieš patiekdami supjaustykite 3–4 cm storio griežinėliais ir išdėliokite pašildytose lėkštėse. Apšlakstykite griežinėlius padažu ir nedelsdami patiekite.