Geriausias krembrulė

Balsai: 1

Laikas: 45 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 253, bendras riebalų kiekis 21 G., sočiųjų riebalų 12 G., baltymai 3 G., angliavandeniai 14 G., pluoštas 0 G., cholesterolis 176 mg natrio 63 mg cukrus 14 G.

Tai geriausias crème brûlée, kokį tik esate ragavę. Jis nėra per saldus, bet sodraus ir kreminio skonio, su subtiliu natūralios vanilės aromatu ir šilkine tekstūra, kuriai kontrastuoja traški karamelės plutelė. Ideali tekstūra pasiekiama naudojant kiaušinių trynius ir riebią grietinėlę. Visa vanilės ankštis suteikia gryną skonį, kurio neįmanoma pasiekti naudojant vanilės ekstraktą ar vanilę. Be to, mažytės jos sėklos, išbarstytos po visą kremą, suteikia desertui prabangią, rafinuotą išvaizdą. Jei neturite virtuvinio degiklio, kad paskrudintų cukrų ant kremo paviršiaus, puikiai tiks įkaitintos orkaitės grotelės.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

2,5 puodelio riebios grietinėlės
1 vanilės ankštis, perpjauta išilgai pusiau
1/4 arbatinio šaukštelio stambios druskos
12 šaukštų cukraus
7 dideli kiaušinių tryniai

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kremas, vanilės ankštis, kiaušiniai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Į orkaitės vidurį įstatykite groteles ir įkaitinkite orkaitę iki 150 °C. Didelę, storadugnę kepimo skardą (tinka kalakutienos kepimo skarda) išklokite švariu virtuviniu rankšluosčiu ir įdėkite keturis 180 ml talpos ramekinus, palikdami juos kelių colių atstumu vienas nuo kito.
Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite grietinėlę. Mažu peiliu iš abiejų ankšties pusių išskobkite vanilės sėklas. Į grietinėlę sudėkite ir sėklas, ir ankštį. Įmaišykite druską, 3 šaukštus cukraus ir užvirinkite. Nukelkite nuo ugnies.

Dideliame dubenyje energingai išplakite trynius su 3 šaukštais cukraus, kol masė taps šviesiai geltona ir tiršta, maždaug 2 minutes. Arba plakite mikseriu dideliu greičiu, kol masė taps šviesiai geltona ir tiršta, maždaug 1 minutę.
Nuolat plakdami trynius, įberkite porą arbatinių šaukštelių karštos grietinėlės iš 1 puodelio, tada palaipsniui supilkite likusį puodelį tolygia srovele. Nepilkite per daug karštos grietinėlės iš karto, nes kiaušiniai sutirštės. Tryniai dabar yra atšildyti. Įmaišykite atšildytus trynius į likusią karštą grietinėlę. Nukoškite per smulkų sietelį į didelį matavimo puodelį su snapeliu arba ąsotį, kad būtų lengva supilti į formeles; išmeskite vanilės ankštį.
Nugriebkite putas nuo kremo paviršiaus uždėdami ant viršaus švarų popierinį rankšluostį ir švelniai paspausdami, kad sugertų dalį skysčio. Taip gausite idealiai lygų ir šilkinį kremą. Į formeles įpilkite kremo, maždaug 3/4 puodelio į kiekvieną.
Atsargiai pilkite verdantį vandenį į kepimo skardą, kol jis pasieks pusę ramekinų, atsargiai, kad vanduo nepatektų į kremą. Sandariai uždenkite kepimo skardą folija ir kepkite, kol kremas sustings aplink kraštus, bet centre vis dar šiek tiek judės, 35–45 minutes.
Atsargiai išimkite kepimo skardą iš orkaitės ir perkelkite ramekinus ant grotelių, kad atvėstų 30 minučių. Tada maždaug 3 valandas palaikykite šaldytuve.
Prieš patiekiant, tolygiai pabarstykite 1 valgomąjį šaukštą cukraus ant kremo paviršiaus. Laikykite virtuvinį degiklį 5 cm aukštyje virš paviršiaus. Pradėdami nuo ramekino centro, sukamaisiais judesiais judinkite liepsną link kraštų, kad karamelizuotumėte cukrų. Pakartokite su likusiu cukrumi ir kremu.
Arba orkaitės groteles pastatykite ant viršutinės lentynos ir įkaitinkite orkaitę iki grilio. Sudėkite ramekinus ant grotelių, išklotų kepimo skarda, ir kepkite 15–60 sekundžių, kol gražiai apskrus, kas 10 sekundžių tikrindami.
Crème brûlée 5 minutėms palaikykite šaldiklyje, tada patiekite.

Šefo pastaba

Mums patinka kontrastas tarp vėsaus kremo ir šiek tiek pašildyto cukrinio pagrindo. Tai galima pasiekti prieš patiekiant crème brûlée kelioms minutėms įdėjus į šaldiklį.