Krembrūlė su klevų sirupu
Balsai: 2
Laikas: 1 valanda 13 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6
Elegantišką krembrulė desertą galima lengvai pasigaminti namuose vadovaujantis šiuo žingsnis po žingsnio receptu. Jis pasirodys nuostabus net jei neturite degiklio, kuriuo apskrudintumėte cukraus plutelę, dengiančią subtilų iškeptą kremą. Be tradicinių šio deserto ingredientų, jame taip pat yra natūralaus klevų sirupo, kuris suteikia vaniliniam kremui šiltų natų. Iškeptą krembrulė galima laikyti šaldytuve kelias dienas. Tai patogu, jei iš anksto ruošiatės ypatingai progai. Prieš patiekdami, paskrudinkite cukraus plutelių viršų orkaitėje, įjungę grilio režimą.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 2 puodeliai riebios grietinėlės
- Pusė vanilės ankšties
- 1 mažas kiaušinis
- 3 dideli kiaušinių tryniai
- 7 valg. šaukštai B kategorijos klevų sirupo
- 4 šaukštai demeraros cukraus, pabarstymui
- 6 formelės kremui brulee, po 120 ml.
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: kremas, vanilės ankštis, kiaušiniai, klevų sirupas, demeraros cukrus
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C.
- Supilkite riebią grietinėlę į nereaktyvų puodą ir uždėkite ant vidutinės ugnies. Kol kaista, mažu peiliu perpjaukite vanilės ankštį išilgai per pusę. Iš ankšties išskobkite sėklas ir kartu su ankštimi įdėkite jas į puode esančią grietinėlę. Kaitinkite grietinėlę, kol aplink puodo kraštus pradės formuotis burbuliukai. Nuimkite nuo ugnies.
- Dideliame dubenyje išplakite visą kiaušinį, kiaušinių trynius ir klevų sirupą, kol gerai susimaišys. Toliau plakite, palaipsniui pilkite karštą grietinėlę į kiaušinių mišinį, kol masė taps vientisa ir vientisa. Perkoškite mišinį per smulkų sietelį, kad pašalintumėte vanilės ekstraktą ir sutraukusius kiaušinių baltymus. Bus lengviau dirbti, jei mišinį perkošsite į didelį matavimo puodelį su snapeliu.
- Formeles sudėkite ant kepimo skardos, kurios kraštai yra 2,5 cm aukščio. Užpildykite jas iki pusės kremu ir įdėkite kepimo skardą į orkaitę (skardą bus lengviau perkelti, jei formos bus pusiau užpildytos).
- Dabar pripildykite formeles iki pat viršaus. Svarbu jas pripildyti iki kraštų, nes kremas kepdamas praras tūrį. Tradiciškai crème brûlée kepamas karšto vandens vonelėje, kad kremas būtų apsaugotas nuo tiesioginio orkaitės karščio ir kiaušiniai per greitai nesustingtų. Į kepimo skardą įpilkite pakankamai karšto vandens iš čiaupo, kad vanduo siektų pusę formelių. Tačiau jei turite konvekcinę krosnį, vandens vonelė nebūtina, nes tolygiai cirkuliuojantis oras apsaugo kremą nuo tiesioginio karščio.
- Kepimo laikas bet kokio tipo orkaitėje yra maždaug vienodas – apie 40 minučių. Tinkamai iškeptas kremas, švelniai pakratant, turėtų šiek tiek drebėti. Jei formelėse pastebėjote skysčio, kremas dar neiškepęs. Grąžinkite formeles į orkaitę ir maždaug kas 5 minutes jas pakratykite, kol desertas iškeps.
- Išimkite kepimo formas iš vandens vonios ir 30 minučių padėkite jas ant grotelių. Tada prieš patiekdami 2 valandas (arba iki 3 dienų) palaikykite šaldytuve; kremas šaldytuve visiškai sustings. Prieš išimdami kepimo formą iš orkaitės, leiskite vandeniui atvėsti.
- Įkaitinkite orkaitę iki grilio režimo.
- Jei ant deserto šaldytuve susikaupė kondensato, kruopščiai nusausinkite jį popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte visą vandenį. Formeles sudėkite ant švarios kepimo skardos. Viršų pabarstykite 2 arbatiniais šaukšteliais cukraus. Svarbu cukrų paskirstyti tolygiai; jei sluoksnis vietomis per storas arba per plonas, karamelės plutelė bus nelygi. Įkaitinus orkaitę, kepimo skardą padėkite maždaug 10 cm atstumu nuo kaitinimo elemento ir skrudinkite crème brûlée, kol susidarys karamelės plutelė. Skrudinimo metu atidžiai stebėkite crème brûlée. Jie iškepę, kai viršus taps aukso rudos spalvos. Kiekvieną formelę sudėkite į nedidelę desertinę lėkštę ir nedelsdami patiekite.
Recepto autorius - Jacques'as Torres'as yra garsus prancūzų konditeris ir šokolado gamintojas.
Kategorijos:
Panašūs receptai
