Koldūnų troškinys

Balsai: 3

Laikas: 4 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 10–12

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 318, bendras riebalų kiekis 24 G., sočiųjų riebalų 12 G., baltymai 9 G., angliavandeniai 17 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 68 mg natrio 303 mg cukrus 2 G.

Iškepkite gardų, auksinės spalvos lazanijos stiliaus apkepą su gerų senamadiškų varenikų (koldūnų) skoniu su bulvėmis ir keptais svogūnais. Jis gaminamas iš naminės varenikų tešlos, supjaustomas juostelėmis ir sluoksniuojamas kepimo inde, pakaitomis sluoksniuojant aksominę bulvių košę, saldžius karamelizuotus svogūnus, sūrius keptos šoninės gabalėlius ir tarkuotą Gruyère sūrį, kuris iškepęs taps labai kietas ir laikys visus sluoksnius kartu. Kad būtų lengviau pjaustyti, leiskite apkepui kelias minutes pastovėti ir šiek tiek atvėsti. Patiekite su šaukštu grietinės ir smulkintais žaliaisiais svogūnais.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla koldūnams

1 didelis kiaušinis
8 šaukštai nesūdyto sviesto, suminkštinto, plius papildomai kepimo skardai sutepti
3/4 puodelio grietinės + papildomai patiekimui
1 valgomasis šaukštas smulkintų šviežių laiškinių česnakų, plius papildomai patiekimui (nebūtina)
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos
2 puodeliai aukščiausios kokybės miltų + papildomai darbui

Įdaras

900 g nuluptų ir dideliais gabalėliais supjaustytų Russet-Burbank bulvių
1 puodelis riebios grietinėlės, karštos
8 šaukštai atšaldyto sviesto, supjaustyto kubeliais
1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus
450 g smulkintos šoninės
2 dideli svogūnai, plonai supjaustyti
1,5 puodelio tarkuoto Gruyère sūrio
1,5 puodelio tarkuoto ūkininko sūrio

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaušiniai, sviestas, grietinė, laiškiniai česnakai, aukščiausios kokybės miltai, bulvė, kremas, šoninė, svogūnai, Gruyère sūris, sūris

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Tešla koldūnams:

Dubenyje rankomis sumaišykite kiaušinį, sviestą, grietinę, laiškinius svogūnus ir druską. Nesijaudinkite, jei mišinys nėra vientisas; nepermaišykite. Suberkite miltus ir minkykite tešlą rankomis. Apvyniokite tešlą maistine plėvele ir šaldykite bent 2 valandas ir iki 24 valandų.
Įdaras:

Sudėkite bulves į didelį puodą ir užpilkite šaltu vandeniu iki 5 cm gylio. Užvirinkite. Gausiai pagardinkite druska. Sumažinkite kaitrą, kad palaikytumėte silpną virimą, ir virkite, kol bulvės suminkštės, perduriant peiliu. Nusausinkite ir sudėkite bulves atgal į puodą. Sutrinkite jas, palaipsniui įpildami karštos grietinėlės ir šalto sviesto. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir atidėkite.

Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Kepkite šoninę, retkarčiais pamaišydami, kol taps traški, apie 10 minučių. Kiaurasamčiu perkelkite šoninę į lėkštę. Sumažinkite ugnį iki vidutinės, sudėkite svogūną ir išmaišykite, kad jis pasidengtų lydytais šoninės riebalais. Pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite, dažnai maišydami, kol svogūnas karamelizuosis. Leiskite atvėsti.
Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Ištepkite 22 x 32 cm kepimo indą arba keptuvę sviestu.
Ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus kočėlu iškočiokite varenikų tešlą į 0,3 cm storio stačiakampį. Supjaustykite 10 x 32 cm juostelėmis, jei reikia, dar kartą iškočiokite likučius. Jums reikės 14–20 juostelių.
Surinkimas:

Ant netoliese esančio stalo išdėliokite bulvių košę, traškią šoninę, karamelizuotus svogūnus, tešlos juosteles ir sūrius. Į riebalais pateptos kepimo formos dugną vienu sluoksniu sudėkite pierogi tešlos juosteles, šiek tiek jas perdengdami. Ant tešlos viršaus uždėkite 1,5 cm storio bulvių košės sluoksnį. Ant viršaus uždėkite karamelizuotų svogūnų, šoninės ir pabarstykite tarkuotu Gruyère ir ūkininko sūriu. Pakartokite sluoksniavimą, kad sunaudotumėte visus likusius ingredientus, užbaikite tešla ir pabarstykite trupučiu Gruyère ir ūkininko sūrio. Pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
Kepkite, kol troškinys pradės burbuliuoti, o sūris viršuje taps auksinės spalvos, maždaug 40 minučių. Leiskite pastovėti 15–20 minučių ir patiekite su šlakeliu grietinės ir, jei naudojate, pabarstykite laiškiniais česnakais.