Raugo sultinys

Balsai: 1

Kaip pasigaminti raugintos tešlos pyragą

Laikas: 8 val.
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 700 gramų.

Maistinė vertė vienai porcijai:

Porcijos dydis: 1 iš 8 porcijų
Kalorijos 290, bendras riebalų kiekis 1 G., sočiųjų riebalų 0 G., baltymai 8 G., angliavandeniai 61 G., pluoštas 2 G., cholesterolis 0 mg natrio 303 mg cukrus 0 G.

Raugo duonos kepimas gali atrodyti kaip nelengva užduotis, tačiau laikui bėgant ir praktikuojantis tai gali tapti savaitine rutina – arba, tiksliau, ritualu – po kurio visa šeima galės mėgautis natūralia, namine duona: minkšta, puri ir minkšta, su gardžia, tankia plutele. Šiam receptui reikės ketaus puodo su dangčiu. Prieš dėdami tešlą, įkaitinkite puodą ir dangtį orkaitėje. Taip užtikrinsite tolygų kepimą ir traškią plutelę.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

5 puodeliai aukščiausios kokybės miltų + papildomai tešlos minkymui
1,5 puodelio + 3 šaukštai vandens (25 °C)
0,5 puodelio raugo duonos
2 arbatiniai šaukšteliai rupios druskos

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: rauginta duona

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus su 1,5 puodelio vandens, kol susidarys gumbuota, biri tešla. Uždenkite dubenį dangčiu arba lėkšte ir palikite, kol miltai sugers vandenį, 30–45 minutes.
Į tešlą sudėkite raugą, druską ir likusius 3 šaukštus vandens. Rankomis suspauskite ir sukite, kol gausite lipnią tešlą (iš pradžių ji bus skystoka, bet toliau maišykite).

Minkykite tešlą dubenyje, pakišdami ranką po ja, traukdami ją aukštyn ir lankstydami, tuo pačiu metu sukdami dubenį ketvirtį apsisukimo. Uždėkite tešlą atgal ant dubens ir kartokite. Minkykite toliau, kol ji taps lygi ir atlips nuo dubens sienelių, 5–7 minutes.
Uždenkite ir palikite 30 minučių pastovėti šiltoje vietoje.
Išskleiskite tešlą. Atsargiai įkiškite drėgną ranką po tešla, traukite ją kiek įmanoma aukščiau, neplėšdami, tada sulenkite tešlą. Pasukite dubenį ketvirtį apsisukimo ir pakartokite tris kartus, kiekvieną kartą pasukdami dubenį po ketvirtį apsisukimo.
Dar kartą apverskite, tada vėl uždenkite dubenį ir 30 minučių padėkite į šiltą vietą.
Tešlą vartykite du kartus kas 30 minučių, kol ji padvigubės ir pasidengs dideliais burbuliukais, dar 2,5–3,5 valandos, po kiekvieno apvertimo uždengdami dubenį. Po paskutinio apvertimo uždenkite dubenį ir leiskite tešlai pailsėti dar 30 minučių.
Išverskite tešlą ant gausiai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Įkiškite po apačia grandiklį arba didelę mentelę ir perlenkite tešlą per pusę. Pabarstykite tešlą miltais ir švelniai sukamaisiais judesiais suformuokite tvirtą rutulį. Palikite neuždengtą 20 minučių pastovėti (tešla šiek tiek suplokštės).
Vidutinio dydžio dubenį išklokite švariu, nepūkuotu rankšluosčiu ir gausiai pabarstykite miltais. Tešlos viršų lengvai pabarstykite miltais, tada pakiškite po apačia grandiklį arba didelę mentelę ir apverskite. Atsargiai, kad tešla neišlinktų, patraukite kiekvieną iš keturių tešlos kraštų į viršų ir į centrą, užlenkdami paskutinę pusę, kad padengtumėte visą tešlos paviršių. Iškočiokite tešlą taip, kad siūlės būtų nukreiptos žemyn. Pakiškite po apačia grandiklį arba didelę mentelę ir atsargiai perkelkite ją siūle į viršų į rankšluosčiu išklotą dubenį. Laisvai užlenkite rankšluosčio kraštus ant tešlos.
Tešlą laikykite šaldytuve mažiausiai 8 valandas ir iki 18 valandų.
Maždaug 30 minučių prieš kepimą ant vidurinės orkaitės lentynos uždėkite 25–27 cm skersmens ketaus puodą su dangčiu, o ant apatinės – akmeninę arba didelę ketaus keptuvę, kad sugertų šilumą; įkaitinkite orkaitę iki 230 °C.
Atsargiai išimkite katilą iš orkaitės ir nuimkite dangtį. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, atidengite ją ir uždėkite didelį kepimo popieriaus lapą. Apverskite tešlą ant kepimo popieriaus. Atsargiai nuleiskite tešlą (ant kepimo popieriaus) į karštą katilą. Virtuvinėmis žirklėmis arba peiliu padarykite kelis 0,5–1 cm gylio plyšius tešlos paviršiuje.
Perkelkite katilą į orkaitę ir uždenkite. Kepkite, kol duona išsipūs ir taps šviesios spalvos, maždaug 20 minučių. Nuimkite dangtį ir kepkite, kol plutelė paruduos ir taps traški, o termometras, įsmeigtas į duonos centrą, rodys 98 °C (205 °F), 25–35 minutes.
Leiskite atvėsti kepimo formoje 10 minučių, tada perkelkite ant grotelių, kad visiškai atvėstų, maždaug 2 valandas.