Raugo duona

Balsai: 1

Laikas: 16 val.
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 2 rutuliai

Maistinė vertė vienai porcijai:

Porcijos dydis: 1 iš 10 porcijų
Kalorijos 404, bendras riebalų kiekis 1 G., sočiųjų riebalų 0 G., baltymai 12 G., angliavandeniai 85 G., pluoštas 4 G., cholesterolis 0 mg natrio 454 mg cukrus 0 G.

Jei mėgstate kepti, laikas pereiti nuo bandelių ir pyragų prie tikros duonos, o viena populiariausių naminės duonos rūšių yra raugo duona. Ji pasižymi sudėtingu skoniu ir savitu rūgštumu, tačiau jai reikia tik kelių ingredientų: raugo (galima įsigyti kepykloje), miltų, vandens ir šiek tiek druskos. Taip pat reikės laiko. Raugo duona yra gana „tinginė“: tešlai reikia daugiau laiko pakilti. Tačiau ją iškepę suprasite, kad rezultatas buvo vertas pastangų ir palaukite. Pagal šį receptą išeina du apvalūs duonos kepalai. Kad plutelė būtų tanki ir traški, kepkite duoną įkaitintoje ketaus puode su dangčiu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Raugas

3/4 puodelio aukščiausios kokybės miltų
3/4 puodelio viso grūdo kvietinių miltų
3/4 puodelio šilto vandens (apie 25 °C)
2 valg. šaukštai raugo, kambario temperatūros (žr. pastabą)
Speciali įranga4 litrų katilas su dangčiu; grandiklis

Tešla

6 ir 3/4 puodelio aukščiausios kokybės miltų, plius papildomai darbui
2 ir 3/4 puodelio šilto vandens (apie 25 °C)
3/4 puodelio viso grūdo kvietinių miltų
2 šaukštai rupios druskos

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: rauginta duona, viso grūdo miltai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Raugas:
Jei norite būti kepėjas ir atėjo laikas atsisakyti pyragų bei eksperimentuoti su duona, raugo duona yra vienas populiariausių receptų, kurį mėgsta išbandyti pradedantieji virėjai. Raugo duona yra sudėtingas produktas, reikalaujantis dėmesio, tačiau iš tikrųjų jai tereikia kelių ingredientų. Žinoma, jums reikės ir kitų ingredientų: turėsite išmokti keletą naujų žodžių (pvz., „maitinti raugo duonos raugo mėsą“; žr. Receptas). Raugui reikės viso grūdo kviečių arba ruginių miltų. Tai taip pat užtruks nemažai laiko – sakykime, kad raugas yra gana tingus (reikia jį maitinti, kad jis būtų aktyvus, bet neleiskite jam „badauti“). Bet kai baigsite, jausitės gana pasiekę kažką svarbaus ir turėsite pakankamai kepalų dviem vakarėliams!

Sumaišykite 3/4 puodelio universalių miltų, 3/4 puodelio viso grūdo kvietinių miltų, 3/4 puodelio šilto vandens (apie 24 °C) ir 2 šaukštus aktyvaus raugo kambario temperatūroje (žr. pastabą).

Uždenkite ir palikite kambario temperatūroje, kol raugas pradės burbuliuoti ir padvigubės maždaug 20 procentų, maždaug 8 valandas.

Pastaba
Aktyvų raugo raugą galima įsigyti bet kurioje kepykloje arba užsisakyti specializuotoje internetinėje parduotuvėje. Jei turite laiko, galite pasigaminti patys nuo nulio.

Palikite 1 puodelį raugo, o likusią dalį išmeskite, tai yra apie 200 gramų.

Virtuvinio kombaino su tešlos minkymo kabliu dubenyje sumaišykite 6 3/4 puodelio universalių miltų, 2 3/4 puodelio šilto vandens (apie 75 °F / 24 °C) ir 3/4 puodelio viso grūdo kvietinių miltų. Suberkite raugą ir maišykite mažu greičiu, kol susidarys gumulinė tešla. Uždenkite dubenį ir palikite kambario temperatūroje 30 minučių.

Į tešlą įberkite druskos ir maišykite vidutiniu greičiu 2 minutes; tešla turi būti šiek tiek lipni ir šlapia, bet lygi ir labai elastinga. Supilkite tešlą į plastikinį arba stiklinį indą, maždaug dvigubai didesnį už dubenį. Uždenkite ir palikite kambario temperatūroje, kol pakils, maždaug 45 minutes.

Tešlą padėkite ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus, švelniai išlyginkite, tada sulenkite į tris dalis, kaip voką. Sudėkite atgal į dubenį. Uždenkite ir palikite kambario temperatūroje 45 minutes. Pakartokite lankstymo procesą dar kartą, sudėkite atgal į dubenį, uždenkite ir palikite kambario temperatūroje dar 45 minutes.

Po trečiojo 45 minučių poilsio tešlą galima išbandyti; ji turėtų būti minkšta ir elastinga; paspaudus pirštu, turėtų likti įdubimas, kuris pradeda formuotis.

Atsargiai perkelkite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Padalinkite tešlą per pusę stalo grandikliu.

Iš kiekvienos porcijos suformuokite apvalų sultinį, atsargiai užlenkdami kraštus. Uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite 30 minučių.

Į du vidutinio skersmens (20 cm) dubenis įdėkite du virtuvinius rankšluosčius ir gausiai pabarstykite miltais.

Iš vienos tešlos dalies iškočiokite apskritimą, tada sulenkite kairę ir dešinę tešlos puses link centro. Įtempdami tešlą, pradėkite ją lenkti žemyn nuo viršutinio krašto į tris dalis, paskutine sulenkimo dalimi užsandarindami apatinį kraštą. Laisvai suimkite tešlą rankomis ir labai lėtai traukite duoną link savęs, suformuodami tvirtą rutulį.

Atsargiai apverskite tešlos rutulį ir įdėkite jį į vieną iš paruoštų dubenėlių. Uždenkite kitu virtuviniu rankšluosčiu. Pakartokite procesą su antru tešlos gabalu. Abu gabalėlius dėkite į šiltą vietą, kol tešla pakils maždaug 1,5 karto, palyginti su pradiniu, 2–2,5 valandos.

Maždaug 20 minučių prieš kepimą, apatiniame orkaitės trečdalyje įstatykite groteles, įdėkite į 4 litrų talpos ketaus keptuvę, uždenkite dangčiu ir įkaitinkite orkaitę iki 260 °C (500 °F). Naudodami orkaitės pirštines, atsargiai perkelkite karštą keptuvę ant karščiui atsparaus paviršiaus (palikite dangtį orkaitėje). Vienu pliaukštelėjimu atsargiai perkelkite tešlos apskritimą į karštą keptuvę.

Aštriu peiliu įpjaukite duonos viršų kryžiaus arba norimo dizaino forma. Grąžinkite kepimo formą ant orkaitės grotelių, uždenkite ir kepkite 20 minučių.

Sumažinkite temperatūrą iki 220 °C, nuimkite dangtį ir kepkite, kol tamsiai paruduos, dar apie 10 minučių. Perkelkite duoną ant grotelių, kad visiškai atvėstų. Tuščią kepimo formą grąžinkite į orkaitę, padidinkite temperatūrą iki 260 °C ir leiskite jai įkaisti 10 minučių, prieš pakartodami kepimo procesą su antru tešlos sluoksniu.