Orkaitėje kepta vištiena su traškia plutele

Balsai: 1

Kaip gaminti - Traški orkaitėje kepta vištiena

Laikas: 8 valandos 50 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 2

„Milijono dolerių vertės vištiena“ yra vienas populiariausių patiekalų Niujorko restorane „The Standard Grill“, kur ji patiekiama ketaus keptuvėje su citrina, duonos riekelėmis ir salotomis. Raugo duonos pagrindas yra viena iš paslapčių, kuri net ir paprasčiausią vištieną paverčia tikrai pasaulinio lygio patiekalu. Antroji paslaptis – grietinės ir aromatingų Aleppo pipirų glajus. Vos ištraukus vištieną iš orkaitės, ji jau bus gardžiai auksinės spalvos, bet aptepkite ją šiuo glajumi, iškepkite ir turėsite milijono dolerių vertės vištieną!

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Vištiena

1 vištiena, sverianti 1,5 kg.
3-4 skiltelės česnako, lengvai susmulkintos
1 citrina
1 lauro lapas
5 šakelės šviežio čiobrelio
Sviestas
1 riekė raugo duonos, 2 cm storio (geriausia vakarykštės)
Maldono druska
Juodieji pipirai
Alyvuogių aliejus keptuvei patepti
Citrinų skiltelės, patiekimui

Kreminės freišo glazūra

1 puodelis grietinės
1 citrinos žievelė ir sultys
1 valg. š. smulkiai tarkuotų askaloninių česnakų
1 arbatinis šaukštelis džiovintų Aleppo pipirų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vištiena, grietinė, citrina, askaloniniai česnakai, ruginė duona, česnakas, lauro lapas, čiobreliai, druskos fleur de sel, raudonųjų pipirų dribsniai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dieną prieš kepimą gausiai pagardinkite vištieną iš vidaus ir išorės druska bei pipirais. Į vidų įdarykite česnaku, citrina, lauro lapu ir čiobreliais. Laikykite šaldytuve. Paukštieną galite perrišti virtuviniu siūlu, bet tai nebūtina.
Patiekimo dieną vištieną išimkite iš šaldytuvo 30 minučių prieš kepimą. Įkaitinkite orkaitę iki 220–230 °C.

Kepimo indą, pakankamai didelį vištienai tilpti, ištepkite alyvuogių aliejumi, į vidurį padėkite duonos riekę ir ant jos uždėkite vištieną. Apšlakstykite vištieną alyvuogių aliejumi arba patepkite sviestu. Įdėkite vištieną į orkaitę ir kepkite 40–50 minučių, kas 12–15 minučių apšlakstydami lydytais riebalais.
Paruoškite glajų: Dubenyje sumaišykite grietinę, citrinos žievelę ir sultis, svogūnų ir pipirų dribsnius.
Kai vištiena beveik iškeps (badžius pradės tekėti rausvos sultys ir (arba) pakračius blauzdeles, jos šiek tiek pleiskanos), silikoniniu teptuku užtepkite ploną glajaus sluoksnį. Glajus pradės karamelizuotis. Užtepkite kitą glajaus sluoksnį ir kepkite dar kartą, kol taps traški.
Šiuo metu vištiena turėtų būti visiškai iškepusi ir gražiai apskrudusi. Duona po vištiena turėtų būti gražiai apskrudusi ir traški apačioje, o viršuje – sultinga. Prieš pjaustydami, leiskite vištienai 10 minučių pastovėti.
Arba galite kepti vištieną keptuvėje beveik iki iškepimo, leisti jai pastovėti, tada perpjauti per pusę, aptepti grietinės glajumi ir kepti ant grotelių, kol gražiai apskrus ir taps traški. Duoną supjaustykite į 2–4 gabalėlius ir patiekite su vištiena. Papuoškite citrinos skiltelėmis ir jūros druska.

Maldono druska:

Tai būtina druska ruošiant maistą vakarienei. Skirtingai nuo stalo druskos, Maldono jūros druska naudojama kaip paskutinė detalė po gaminimo.

Aleppo pipirai:

Šie džiovinti ir malti pipirai naudojami Artimųjų Rytų virtuvėje kaip mėsos pagardas, o šiame recepte patiekalui suteikia dūmo skonio.