Jautienos kepsnys su raugintais kopūstais

Balsai: 4

Kaip pasigaminti – jautienos ir raugintų kopūstų mėsainį

Laikas: 3 valandos 35 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Šiame mėsainyje naudojamas jautienos diafragmos išpjova – nebrangi jautienos nugarinės dalis, vertinama dėl savo skonio. Prieš kepant keptuvėje, jautienos kepsnys marinuojamas sausame prieskonių mišinyje, kuriame yra kadagio, pipirų, cinamono ir imbiero. Iškeptą jautieną supjaustykite plonais griežinėliais išilgai ir sudėkite ant bandelės, apteptos majonezo, kečupo, krienų ir acto padažu. Ant jautienos kepsnio uždėkite keptų raugintų kopūstų su kmynais ir tirpstančio šveicariško sūrio griežinėlio. Rezultatas – sultingas ir neįtikėtinai gardus.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Mėsa

2 arb. šaukšteliai garstyčių sėklų
5 kadagio uogos
5 juodieji pipirai
5 kvapiųjų pipirų žirneliai
3 lauro lapai, susmulkinti
1/4 arb. šaukštelio malto cinamono
1/4 arb. šaukštelio malto imbiero
0,6 kg jautienos filė kepsnys
0,5 valg. šaukšto augalinio aliejaus

Padažas

0,5 puodelio majonezo
1/4 puodelio kečupo
1 valgomasis šaukštas krienų
1 valg. šaukštas baltojo vyno acto
1 arbatinis šaukštelis Vorčesteršyro padažo
1 mažas askaloninis česnakas, supjaustytas

Asamblėja

1 ir 3/4 puodelio raugintų kopūstų
2 arbatiniai šaukšteliai kmynų sėklų
4 griežinėliai šveicariško sūrio
4 bandelės (kaizeriniai suktinukai arba brioche), perpjautos pusiau šonuose ir paskrudintos
0,5 puodelio konservuotų keptų svogūnų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: garstyčių sėkla, kadagio uogos, juodieji pipirai, kvapieji pipirai, lauro lapas, cinamonas, imbiero šaknis, jautiena, majonezas, kečupas, krienai, vyno actas, Vorčesteršyro padažas, askaloniniai česnakai, rauginti kopūstai, kmynai, Šveicariškas sūris

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite mėsą:

Nedidelėje keptuvėje sumaišykite garstyčių sėklas, kadagio uogas, juoduosius ir kvapiuosius pipirus bei lauro lapą; kepkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami keptuvę, kol pasklis kvapnus aromatas, maždaug 3 minutes. Supilkite į dubenį, leiskite atvėsti, tada sumalkite prieskonių malūnėliu kartu su cinamonu, imbieru ir 1 arbatiniu šaukšteliu druskos. Įtrinkite kepsnį prieskonių mišiniu ir šaldykite bent 3 valandas arba per naktį.
Paruoškite padažą:

Mažame dubenyje sumaišykite majonezą, kečupą, krienus, actą, Vorčesterio padažą ir askaloninius česnakus.

Kepkite kepsnį:

Įkaitinkite didelę ketaus keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies ir įpilkite augalinio aliejaus. Sudėkite kepsnį ir kepkite po 3–5 minutes iš kiekvienos pusės, kol jis bus vidutiniškai iškepęs. Sudėkite ant pjaustymo lentelės ir leiskite pastovėti 5 minutes.
Tuo tarpu sumažinkite kaitrą po keptuve iki minimumo. Sudėkite raugintus kopūstus ir pabarstykite kmynais; kepkite maišydami, kol įkais. Raugintus kopūstus paskleiskite plonu sluoksniu, ant viršaus uždėkite sūrio ir leiskite jam išsilydyti.
Gausiai aptepkite bandeles padažu. Jautieną supjaustykite plonais griežinėliais skersai pluošto ir išdėliokite riekeles ant apatinių bandelių pusių. Ant kiekvieno sumuštinio uždėkite sūriu apvoliotų raugintų kopūstų, pabarstykite keptais svogūnais ir uždėkite bandelių viršų.