Kepta vištiena „Sinaole“ su keptais kukurūzais, juodosiomis pupelėmis ir kvinojos padažu

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – keptą vištieną „Sinaole“ su keptais kukurūzais, juodosiomis pupelėmis ir bolivinės balandos pagardu

Laikas: 5 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4-6

Ši sultinga vištiena su traškia, tamsia plutele kilusi iš Meksikos Sinaloos valstijos, kur ji patiekiama pakelės kavinėse ir laikoma vienu skaniausių pakelės patiekalų. Sultinga ir minkšta viduje, tačiau traški išorėje, sodraus, aštraus skonio ir šiek tiek rūgštelės, šią vištieną verta paragauti bent kartą. Ji marinuojama citrusinių vaisių sultyse su tradiciniais meksikietiškais prieskoniais ir kepama ant grotelių, geriausia ant žarijų. Patiekite vištieną su sočiu padažu (arba salotomis) iš konservuotų juodųjų pupelių, bolivinės balandos, saldžių keptų kukurūzų ir tradiciniu keptų laiškinių svogūnų garnyru.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Vištiena

0,5 valg. šaukšto ryžių acto
1/4 puodelio rapsų aliejaus
1 laimo sultys
1 apelsino sultys
2 šaukštai ancho miltelių
1 valg. šaukštas paprikos
1 arbatinis šaukštelis malto cinamono
1/4 arb. šaukštelio kvapiųjų pipirų
1/4 arbatinio šaukštelio čili de arbol arba kajeno pipirų
1/4 arb. šaukštelio maltų gvazdikėlių
6 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
2 vištos, sveriančios po 1,2 kg, supjaustytos į 8 dalis

Kepti kukurūzai, juodosios pupelės ir kinojos pagardas

0,5 puodelio kvinos
8 žalieji svogūnai
2 valg. šaukštai rapsų aliejaus
8 keptos kukurūzų burbuolės, be grūdelių
1 skardinė juodųjų pupelių, nuplautų
1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
1 laimo sultys
2 šaukštai smulkintų kalendrų
2 valg. š. smulkinto raudonėlio
Speciali įranga: 1 puodelis medžio drožlių, pamirkytų vandenyje mažiausiai 2 valandas

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: ryžių actas, kalkės, Apelsinai, ancho pipirai, paprika, cinamonas, kvapieji pipirai, arbol pipirai, maltų kajeno pipirų, gvazdikas, česnakas, vištiena, bolivinė balanda, žali svogūnai, kukurūzai, juodosios pupelės, kalendra, raudonėlis

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dubenyje sumaišykite ryžių actą, laimo sultis, apelsinų sultis, ancho miltelius, papriką, cinamoną, kajeno pipirus ir česnaką.
Sudėkite vištienos gabalėlius į didelį kepimo indą. Užpilkite vištieną marinatu ir įtrinkite juo kiekvieną gabalėlį. Uždenkite vištieną ir šaldykite bent 4 valandas, bet ne ilgiau kaip 8 valandas. Išimkite vištieną iš šaldytuvo 30 minučių prieš kepdami.

Išimkite vištieną iš marinato ir padėkite ant kepimo skardos.
Įkaitinkite grilį iki netiesioginės ugnies. Pabarstykite išmirkytas medžio drožles ant žarijų arba, jei turite dujinę grilį, sudėkite jas į dėžutę ant keraminių briketų. Uždarykite dangtį ir įkaitinkite groteles apie 10 minučių.
Vištieną odele žemyn dėkite ant tiesioginės ugnies. Kepkite, kol gražiai apskrus ir taps traški, maždaug 5 minutes. Apverskite vištieną ir kepkite dar 5 minutes. Perkelkite vištienos gabalėlius į vėsesnę grotelių pusę, uždarykite dangtį ir kepkite toliau, kol į vištieną įsmeigtas termometras rodys 71 °C (160 °F) baltai mėsai ir 74 °C (165 °F) tamsiai mėsai, maždaug 15 minučių. Perkelkite vištieną į lėkštę ir laisvai uždenkite folija.
Leiskite mėsai pastovėti 5 minutes ir patiekite su keptų kukurūzų, juodųjų pupelių ir bolivinės balandos padažu.
Keptų kukurūzų, juodųjų pupelių ir bolivinės balandos pagardas:

Mažame puode ant vidutinės ugnies užvirinkite 1 puodelį vandens. Įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir 1/4 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų ir išmaišykite bolivinę balandą. Uždenkite puodą ir virkite, kol bolivinė balanda suminkštės ir susigers visas vanduo, maždaug 15 minučių. Nukelkite puodą nuo ugnies ir leiskite bolivinei balandai pastovėti. Tada ją išpurenkite šakute ir sudėkite į didelį dubenį.
Įkaitinkite grilį iki didelės kaitros. Aptepkite laiškinius svogūnus augaliniu aliejumi, pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais. Kepkite svogūnus grilyje, kol suminkštės ir apskrus, maždaug po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Nuimkite svogūnus nuo grilio ir stambiai supjaustykite.
Dubenyje sumaišykite kukurūzus, pupeles ir laimo sultis. Sudėkite bolivinę balandą ir smulkintus laiškinius svogūnus. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Palaikykite padažą kambario temperatūroje bent 30 minučių, kad skoniai susimaišytų. Pabarstykite kalendra ir raudonėliu ir patiekite.