Klasikinis kalakutienos padažas

Balsai: 27

Kaip pasigaminti – klasikinį kalakutienos padažą

Laikas: 3 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 8 šaukštai.

Skaniausio padažo gaminimas paprastas: neišmeskite kalakuto vidaus organų! Kol kalakutas kepa, iš kaklo ir vidaus organų užvirinkite sultinį, troškindami juos su klasikinėmis rudens žolelėmis. Tada sumaišykite sultinį su kalakuto taukais ir paprastu padažu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Padažui:

Kalakutienos riebalai ir sultys iš keptuvės po kepimo
1/2 puodelio miltų
Vorčesteršyro padažas
Stambi druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
2 šaukštai (30 g) sviesto

Sultiniui:

2 šaukštai (30 g) sviesto
1 vidutinio dydžio svogūnas arba porai arba 2 askaloniniai česnakai, supjaustyti griežinėliais
Kalakuto kaklas ir vidaus organai
8 puodeliai lengvai sūdyto vištienos sultinio
3 šakelės čiobrelio, petražolės, rozmarinas arba šalavijas
1 lauro lapas

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: miltai, Vorčesteršyro padažas, čiobreliai, lauro lapas, rozmarinas, šalavijas, petražolės, svogūnai, porai, askaloniniai česnakai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kol kalakutas kepa, paruoškite sultinį: Dideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite svogūną, kalakuto kaklą ir vidaus organus ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, apie 15 minučių. Supilkite vištienos sultinį, žolelių šakeles ir lauro lapą, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol kalakutas keps, apie 2 valandas. Nukoškite sultinį ir laikykite karštą.
Iškepus, paruoškite padažo pagrindą: Perkelkite kalakutą iš keptuvės ant pjaustymo lentelės. Supilkite sultis ir riebalus iš keptuvės į specialų separatorių, kuris atrodo kaip ąsotis. Į keptuvę įpilkite 1/2 puodelio sultinio ir medine mentele nubraukite prilipusius kalakutienos gabalėlius. Tada sudėkite gabalėlius ir skystį į separatorių.

Prieš kepdami padažą, leiskite riebalams pakilti į paviršių; supilkite atsiskyrusį skystį į sultinį. Į gilią keptuvę supilkite 1/2 puodelio riebalų ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite miltus ir kepkite nuolat maišydami apie 4 minutes. Jei norite tamsesnio padažo, galite pailginti kepimo laiką.
Palaipsniui supilkite karštą sultinį į puodą su padažu, nuolat maišydami, tada užvirinkite. Sumažinkite kaitrą ir virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės, maždaug 10 minučių. Įpilkite Vorčesterio padažo, druskos ir pipirų pagal skonį. Įmaišykite sviestą.

Raudona pomidorų padažas kalakutui.

Klasikinis padažas

1/2 puodelio kalakutienos kepimo riebalų (jei riebalų nepakanka, įdėkite sviesto)
1/2 puodelio miltų
8 puodeliai vištienos sultinio arba vandens

Jei padažas tirštas, įpilkite daugiau skysčio – sultinio arba vandens.
Jei padažas skystas, įmaišykite lygiomis dalimis su riebalais sumaišytus miltus.
Jei padažas gumbuotas, perkoškite jį per smulkų sietelį.