Demi-glace padažas
Balsai: 1
Laikas: 8 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 2 litrai
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 2 litrai
Mėgaukitės tikru prancūzišku padažu visu jo grožiu. Demi-glace padažas gaminamas iš keptų jautienos kaulų sultinio, raudonojo vyno, mirepoix (kepinto svogūno, morkos, saliero ir pomidorų pastos) ir aromatingo čiobrelio. Pasiruoškite ilgam, kelias valandas trunkančiam procesui, tačiau rezultatas tikrai nudžiugins. Padažo išeina didelis kiekis: apie 2 litrus. Jį galite naudoti tokį, koks yra, pavyzdžiui, užpilti ant keptos mėsos arba naudoti kitiems padažams gaminti.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1/4 puodelio vynuogių kauliukų aliejaus
- 3,5 kg veršienos kaulų (pageidautina sąnarių)
- 6 litrai ledinio vandens
- 220 g stambiai supjaustyto svogūno
- 100 g morkų, nuluptų ir stambiai supjaustytų
- 100 g saliero, stambiai supjaustyto
- 170 g pomidorų pastos
- 5 šviežių čiobrelių šakelių
- 1 lauro lapas
- 8 šaukštai (2 l) raudonojo vyno
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: vynuogių sėklų aliejus, raudonasis vynas, morka, salieras, pomidorų pasta, lauro lapas, čiobreliai
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C.
- Į metalinę kepimo skardą įpilkite aliejaus ir pašaukite į įkaitintą orkaitę 3–5 minutėms. Sudėkite kaulus į kepimo skardą ir kepkite, kol patamsės, 30–45 minutes, retkarčiais apversdami, kad tolygiai apskrustų.
- Kaulus perkelkite į puodą, kuriame telpa 6 litrai vandens, ir likusius ingredientus. Kad riebalai nelašėtų į puodą, kaulus laikykite žnyplėmis. Įpilkite ledinio vandens ir užvirinkite. Virkite sultinį ant silpnos ugnies 4 valandas. Retkarčiais nugriebkite nuo paviršiaus riebalus ir putas.
- Kol sultinys verda, nupilkite visus riebalus, išskyrus 1/4 puodelio, iš ketaus puodo. Įkaitinkite ketaus puodą ant didelės ugnies. Sudėkite svogūną ir morką ir kepkite, kol gražiai apskrus ir karamelizuosis. Sudėkite salierą ir kepkite dar 10 minučių. Sudėkite pomidorų pastą, čiobrelius ir lauro lapą ir kepkite, reguliariai maišydami, kol pomidorų pasta taps plytų raudonumo, maždaug 15 minučių. Įpilkite 1 puodelį raudonojo vyno ir išplakite jį su daržovių mišiniu.
- Sultiniui pavirtus 4 valandas, į puodą supilkite daržovių mišinį. Užvirinkite sultinį ir virkite ant silpnos ugnies dar 2 valandas.
- Į atskirą puodą supilkite likusius 7 puodelius raudonojo vyno, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 15–20 minučių, kol sumažės perpus.
- Po 6 valandų virimo sultinį perkoškite per sietelį ir sumaišykite perkoštą sultinį su redukuotu raudonuoju vynu. Užvirinkite sultinį, sumažinkite kaitrą ir virkite ant silpnos ugnies, kol sultinys apsems šaukšto nugarėlę ir tūris pasieks apie 2 litrus (8 puodelius), maždaug 1 valandą. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir vėl perkoškite demi-glace sultinį per sietelį.
Kategorijos:
Panašūs receptai
