Prancūzų virtuvės istorija
Prancūzų virtuvė nuo viduramžių iki šių dienų. Šiame straipsnyje taip pat bus pristatyti žmonės, kurie jai padarė didžiausią įtaką.
Prancūzų virtuvė Jis vystėsi per šimtmečius, veikiamas karalių ir karalienių gyvenimo, taip pat kultūrų, esančių tiek kaimyninėse, tiek tolimose nuo Prancūzijos.
Pradėti
Viduramžiais prancūziškas maistas jau buvo svarbi daugelio žmonių gyvenimo dalis, tačiau jis atrodė labai kitaip nei šiandien.
Anksčiau vakarienei buvo ruošiama daug patiekalų ir patiekiama vienu metu. Valgytojai didžiąją dalį maisto valgydavo rankomis, o ne stalo įrankiais. Tik po šimtmečių atsirado praktika patiekti patiekalus vieną po kito, o ne vienu metu. Padavėjai išmoko aptarnauti kiekvieną valgytoją individualiai – tai buvo negirdėta viduramžiais. Anuomet maistas buvo tiesiog atnešamas, o valgytojai valgydavo. Padavėjai nebeatliko jokio vaidmens.
Tačiau, nepaisant pateikimo ir vartojimo skirtumų, viduramžių prancūzų virtuvė turėjo daug bendrų bruožų, kuriuos randame ir XXI amžiuje. Pavyzdžiui, prie įvairių patiekalų buvo patiekiami tiršti, aštrūs padažai, kaip ir šiandien, o prie mėsos – garstyčios. Taip pat egzistavo panašių į šiandieninius pyragaičių. Taip pat buvo populiarūs alkoholiniai gėrimai. Tačiau alus paprastai buvo vartojamas daugiau nei vynas.
Kitas praeitį ir dabartį siejęs aspektas buvo tas, kad patiekalams prieš juos patiekiant buvo suteikiamas vizualinis patrauklumas.
Italijos įtaka
Kai Kotryna Mediči atvyko į Prancūziją 1540-aisiais, ji padarė didelę įtaką prancūzų virtuvei. Maistas nebebuvo tiesiog puošiamas prieš patiekiant. Pats patiekalų pateikimas tapo teatro spektakliu.
Turtingos vakarienės, kurios Kotryna Mediči Ceremonijos, kurias ji surengė savo valdymo metu, pirmiausia kaip karalienė, o vėliau kaip karalienė motina (visi trys jos sūnūs skirtingu metu tapo Prancūzijos karaliais), reikšmingai prisidėjo prie prancūzų virtuvės vystymosi. Būtent šiuo laikotarpiu patiekalai pradėti patiekti gražiose lėkštėse ir padėkluose, o gėrimai – į taures, pagamintas iš gražaus ir reto stiklo.
Atsirado naujų patiekalų, kurie daugiausia buvo paimti iš Viduržemio jūros regiono virtuvės, taip pat iš kitų šalių virtuvės.
Nuoseklus patiekalų patiekimas
Vienas iš šiuolaikinės prancūzų virtuvės bruožų yra lėtas, po vieną patiekalų patiekimas valgio metu. Šią naujovę prancūzų virtuvėje Versalyje pristatė karalius Liudvikas XIVUžuot skubėjęs suvalgyti visus patiekalus iš eilės, kaip anksčiau, karalius neskubėdamas užsiėmė tik vienu, paskui kitu, o galiausiai trečiu. Tuo pačiu metu pradėta naudoti ir sidabro stalo įrankiai.
Prancūzų virėjai, kurie turėjo įtakos prancūzų virtuvės raidai
Karemas
Carême'as yra vienas garsiausių prancūzų šefų istorijoje. Jis daug keliavo, pristatydamas prancūzų virtuvei įvairias naujoves, kurias matė visame pasaulyje. Pavyzdžiui, Rusijoje jis pastebėjo, kad kiekvienas svečias prie stalo buvo aptarnaujamas atskirai nuo kitų. Tą pačią praktiką jis įvedė ir Prancūzijoje. Jis taip pat kažkur pastebėjo, kad pilis ir tiltus galima statyti iš pyragaičių ir duonos. Vėliau jie pradėti statyti prancūzų kepyklų vitrinose, siekiant pritraukti klientus.
Montagne
Prosperas Montagne'as yra dar vienas puikus prancūzų virtuvės šefas. Jis parašė „Gastronomiko žodyną“ – knygą, kuri tebėra prancūzų virtuvės biblija. Joje aprašomos visos patiekalų ruošimo ir patiekimo detalės ir atributai. Ši knyga padėjo nustatyti standartus, kurių reikėjo laikytis visuose Prancūzijos restoranuose ir kavinėse. Tai padėjo nuslopinti regioninių virtuvių įtaką skirtingose šalies dalyse ir pakelti tradicinę prancūzų virtuvę iki aukštojo meno lygio.
Escoffier
Auguste Escoffier tikėjo, kad kiekvieną patiekalo gaminimo žingsnį turėtų atlikti skirtingi žmonės. Pavyzdžiui, vienas virėjas kepdavo mėsą, o kitas – padažą, o ne leisdavo tam pačiam asmeniui ruošti abu patiekalus. Toks gaminimo būdas leido patiekti visą patiekalą karštą, o ne pirmiausia gaminti vieną dalyką, paskui kitą, o galiausiai pirmąjį pašildyti.
Escoffier daugelio laikomas reikšmingiausia figūra kuriant elitinę prancūzų virtuvę.
Šiais laikais
Nuo šeštojo dešimtmečio prancūzų virtuvė buvo laikoma rafinuota ir madinga. Šiuo laikotarpiu porcijų dydžiai buvo mažinami, o lėkščių dydžiai didėja. Didelė reikšmė buvo teikiama patiekalų puošimui lėkštėse. Patiekalų skaičius viename valgyme mažėjo ir kito priklausomai nuo paros laiko ir ypatingų progų. Pavyzdžiui, tipiški pietūs susidėdavo iš trijų patiekalų, o sekmadienio vakarienė – iš septynių.
Kulinarijos naujovės
Nors Prancūzija garsėja savo tradicine virtuve, virėjai Jie nuolat pristato naujas inovacijas. Prancūziškas maistas yra ne tik skanus ir gražus. Jo laikydamiesi galite patenkinti visus savo pojūčius.
Prancūzų virtuvės įvaldymas gali užtrukti dešimtmečius. Jei mėgstate gaminti ir esate baigęs atitinkamą mokyklą, Galite vykti į stažuotę Prancūzijoje. Bet kurio prancūzų restorano virėjai mielai pasidalins su jumis savo prekės ženklo paslaptimis.
Pradėti
Viduramžiais prancūziškas maistas jau buvo svarbi daugelio žmonių gyvenimo dalis, tačiau jis atrodė labai kitaip nei šiandien.
Anksčiau vakarienei buvo ruošiama daug patiekalų ir patiekiama vienu metu. Valgytojai didžiąją dalį maisto valgydavo rankomis, o ne stalo įrankiais. Tik po šimtmečių atsirado praktika patiekti patiekalus vieną po kito, o ne vienu metu. Padavėjai išmoko aptarnauti kiekvieną valgytoją individualiai – tai buvo negirdėta viduramžiais. Anuomet maistas buvo tiesiog atnešamas, o valgytojai valgydavo. Padavėjai nebeatliko jokio vaidmens.
Tačiau, nepaisant pateikimo ir vartojimo skirtumų, viduramžių prancūzų virtuvė turėjo daug bendrų bruožų, kuriuos randame ir XXI amžiuje. Pavyzdžiui, prie įvairių patiekalų buvo patiekiami tiršti, aštrūs padažai, kaip ir šiandien, o prie mėsos – garstyčios. Taip pat egzistavo panašių į šiandieninius pyragaičių. Taip pat buvo populiarūs alkoholiniai gėrimai. Tačiau alus paprastai buvo vartojamas daugiau nei vynas.
Kitas praeitį ir dabartį siejęs aspektas buvo tas, kad patiekalams prieš juos patiekiant buvo suteikiamas vizualinis patrauklumas.
Italijos įtaka
Kai Kotryna Mediči atvyko į Prancūziją 1540-aisiais, ji padarė didelę įtaką prancūzų virtuvei. Maistas nebebuvo tiesiog puošiamas prieš patiekiant. Pats patiekalų pateikimas tapo teatro spektakliu.
Turtingos vakarienės, kurios Kotryna Mediči Ceremonijos, kurias ji surengė savo valdymo metu, pirmiausia kaip karalienė, o vėliau kaip karalienė motina (visi trys jos sūnūs skirtingu metu tapo Prancūzijos karaliais), reikšmingai prisidėjo prie prancūzų virtuvės vystymosi. Būtent šiuo laikotarpiu patiekalai pradėti patiekti gražiose lėkštėse ir padėkluose, o gėrimai – į taures, pagamintas iš gražaus ir reto stiklo.
Atsirado naujų patiekalų, kurie daugiausia buvo paimti iš Viduržemio jūros regiono virtuvės, taip pat iš kitų šalių virtuvės.
Nuoseklus patiekalų patiekimas
Vienas iš šiuolaikinės prancūzų virtuvės bruožų yra lėtas, po vieną patiekalų patiekimas valgio metu. Šią naujovę prancūzų virtuvėje Versalyje pristatė karalius Liudvikas XIVUžuot skubėjęs suvalgyti visus patiekalus iš eilės, kaip anksčiau, karalius neskubėdamas užsiėmė tik vienu, paskui kitu, o galiausiai trečiu. Tuo pačiu metu pradėta naudoti ir sidabro stalo įrankiai.
Prancūzų virėjai, kurie turėjo įtakos prancūzų virtuvės raidai
Karemas
Carême'as yra vienas garsiausių prancūzų šefų istorijoje. Jis daug keliavo, pristatydamas prancūzų virtuvei įvairias naujoves, kurias matė visame pasaulyje. Pavyzdžiui, Rusijoje jis pastebėjo, kad kiekvienas svečias prie stalo buvo aptarnaujamas atskirai nuo kitų. Tą pačią praktiką jis įvedė ir Prancūzijoje. Jis taip pat kažkur pastebėjo, kad pilis ir tiltus galima statyti iš pyragaičių ir duonos. Vėliau jie pradėti statyti prancūzų kepyklų vitrinose, siekiant pritraukti klientus.
Montagne
Prosperas Montagne'as yra dar vienas puikus prancūzų virtuvės šefas. Jis parašė „Gastronomiko žodyną“ – knygą, kuri tebėra prancūzų virtuvės biblija. Joje aprašomos visos patiekalų ruošimo ir patiekimo detalės ir atributai. Ši knyga padėjo nustatyti standartus, kurių reikėjo laikytis visuose Prancūzijos restoranuose ir kavinėse. Tai padėjo nuslopinti regioninių virtuvių įtaką skirtingose šalies dalyse ir pakelti tradicinę prancūzų virtuvę iki aukštojo meno lygio.
Escoffier
Auguste Escoffier tikėjo, kad kiekvieną patiekalo gaminimo žingsnį turėtų atlikti skirtingi žmonės. Pavyzdžiui, vienas virėjas kepdavo mėsą, o kitas – padažą, o ne leisdavo tam pačiam asmeniui ruošti abu patiekalus. Toks gaminimo būdas leido patiekti visą patiekalą karštą, o ne pirmiausia gaminti vieną dalyką, paskui kitą, o galiausiai pirmąjį pašildyti.
Escoffier daugelio laikomas reikšmingiausia figūra kuriant elitinę prancūzų virtuvę.
Šiais laikais
Nuo šeštojo dešimtmečio prancūzų virtuvė buvo laikoma rafinuota ir madinga. Šiuo laikotarpiu porcijų dydžiai buvo mažinami, o lėkščių dydžiai didėja. Didelė reikšmė buvo teikiama patiekalų puošimui lėkštėse. Patiekalų skaičius viename valgyme mažėjo ir kito priklausomai nuo paros laiko ir ypatingų progų. Pavyzdžiui, tipiški pietūs susidėdavo iš trijų patiekalų, o sekmadienio vakarienė – iš septynių.
Kulinarijos naujovės
Nors Prancūzija garsėja savo tradicine virtuve, virėjai Jie nuolat pristato naujas inovacijas. Prancūziškas maistas yra ne tik skanus ir gražus. Jo laikydamiesi galite patenkinti visus savo pojūčius.
Prancūzų virtuvės įvaldymas gali užtrukti dešimtmečius. Jei mėgstate gaminti ir esate baigęs atitinkamą mokyklą, Galite vykti į stažuotę Prancūzijoje. Bet kurio prancūzų restorano virėjai mielai pasidalins su jumis savo prekės ženklo paslaptimis.
Straipsnio autorė: Natalija Semenova "TopCook"
Balsai: 2
Kategorijos:
Susiję straipsniai
