Pyragėlis su anties įdaru

Balsai: 1

Laikas: 6 val.
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 2 litrai

Pyragas su troškintu sviestu arba kitaip daržove – tai sotus naminis patiekalas uždaro pyrago pavidalu su gausiu mėsos ir daržovių įdaru, patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas. Pyragui su troškintu sviestu galite naudoti pirktinę pyrago tešlą, padalindami ją į du sluoksnius – viršutinį ir apatinį. Prieš kepant, tešla dedama į pyrago formą ir įdaroma gardžiu bei kvapniu anties padažo su šitake grybais, bulvėmis, svogūnais, salierais, morkomis, žaliaisiais žirneliais ir prieskoniais, įskaitant kiniškus penkių prieskonių miltelius, kurie puikiai tinka prie anties patiekalų. Įdarui paruošti taip pat reikės aštraus anties kaulų sultinio, kurį galima paruošti iš anksto.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Anties sultinys

1 kg žalių ančių kaulų (maždaug iš 2 ančių)
1 svogūnas, nuluptas ir supjaustytas
1 morka, nulupta ir supjaustyta
4 salierų stiebai, supjaustyti
5 šviežių petražolių stiebų
5 šakelės šviežio čiobrelio
0,5 šaukšto juodųjų pipirų
2 žvaigždanyžiai (žvaigždanyžiai)
Pusė cinamono lazdelės
0,5 šaukšto kvapiųjų žirnelių
4 litrai vandens

Anties padažo įdaras

55 g sviesto
70 g miltų
2 kojos anties konfitas, nuimkite odą, susmulkinkite mėsą
2/3 puodelio nuluptų, kubeliais supjaustytų morkų
2/3 puodelio kubeliais pjaustyto svogūno
2/3 puodelio smulkintų salierų
2/3 puodelio kubeliais pjaustytų bulvių
2/3 puodelio šviežių arba šaldytų žirnelių
150 g šitake grybų, be kotelių, kepurėlių, supjaustytų į 4 dalis
1 valgomasis šaukštas smulkintų čiobrelių lapelių
1/4 arbatinio šaukštelio kiniškų 5 prieskonių (cinamono, imbiero, gvazdikėlių, kalendros, muskato riešuto)

Pyragas

1 pakuotė šaldytos pyrago tešlos (2 lakštai)
1 kiaušinio baltymas, išplaktas su 1 arbatiniu šaukšteliu vandens

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: anties konfitas, svogūnai, morka, salieras, petražolės, čiobreliai, juodieji pipirai, žvaigždinis anyžius, cinamonas, kvapieji pipirai, sviestas, aukščiausios kokybės miltai, bulvė, žirniai, šitake grybai, penkių prieskonių prieskonis, smulkinta tešla, kiaušiniai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Anties sultinys:
Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C (430 °F). Sudėkite anties kaulus ant kepimo skardos. Padėkite kepimo skardą ant vidurinės orkaitės lentynos. Kepkite, kol gražiai apskrus, apie 1 valandą.
Nusausinkite visus riebalus iš keptuvės ir sudėkite kaulus į puodą. Sudėkite likusius ingredientus ir užvirinkite ant didelės ugnies. Sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos ir virkite ant silpnos ugnies apie 3 valandas. Nugriebkite riebalus, kurie virdami sultiniu pašalina paviršiuje.

Po 3 valandų sultinį perkoškite. Turėtų gautis apie 2 litrai sultinio. Jei sultinio per daug, virkite ant silpnos ugnies, kol turėsite 2 litrus.
Anties padažo įdaras:
Dideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Būkite atsargūs, kad jis neparuduotų. Suberkite miltus ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, dažnai maišydami, kol gražiai apskrus, maždaug 5 minutes. Lėtai supilkite 6 puodelius karšto anties sultinio. Supilkite jį labai lėtai, nuolat plakdami, kad neliktų gumulėlių. Kai mišinys užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo ir suberkite visus likusius ingredientus, išskyrus penkių prieskonių miltelius. Troškinkite, kol padažas sutirštės ir padengs šaukšto nugarėlę, o daržovės suminkštės, maždaug 30 minučių. Pagardinkite druska, pipirais ir prieskoniais pagal skonį.
Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
Surinkite pyragą.
Iškočiokite 2 atšaldytos tešlos lakštus į maždaug 32 cm skersmens apskritimus. Įdėkite apskritimą į 22 cm skersmens pyrago formą, palikdami bent 1 cm tešlos kabėti per formos kraštus. Ištepkite maždaug pusę įdaro arba tol, kol įdaras bus vos žemiau formos kraštų. Atsargiai uždėkite kitą tešlos apskritimą ant viršaus. Žirklėmis nupjaukite tešlos perteklių, kad kabėtų tik 1 cm tešlos. Pakiškite tešlą po pyragu ir suspauskite šakute. Pyrago viršų aptepkite kiaušinio baltymu. Pyrago centre įpjaukite 3 mažus plyšius. Padėkite jį ant kepimo skardos ir kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apskrus ir įdaras įkais, maždaug 1 valandą.