Pavasariniai suktinukai su kiauliena ir krevetėmis (Goi kuon) su žemės riešutų padažu (Nuoc leo)

Balsai: 3

Kaip pagaminti – kiaulienos ir krevečių pavasarinius suktinukus (Goi Cuon) su žemės riešutų padažu (Nuoc Leo)

Laikas: 1 valanda.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6

Pavasariniai suktinukai su kiauliena ir krevetėmis (Goi cuon) su žemės riešutų padažu (Nuok leo) - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Suktinukai su kiauliena ir krevetėmis

450 g kiaulienos nugarinės (be riebalų)
450 g virtų krevečių, perpjautų išilgai pusiau
12 lapų (25 cm skersmens) ryžinio popieriaus
225 g smulkių ryžių vermišelių (ban)
1 smulkiai supjaustytas askaloninis česnakas
2 susmulkintos česnako skiltelės
1,5 šaukšto vietnamietiško žuvies padažo
1 valg. šaukštas cukraus
1/4 arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų
Žemės riešutų arba alyvuogių aliejaus (nebūtina)
1 vidutinio dydžio agurkas, perpjautas išilgai pusiau, o tada įstrižai supjaustytas plonais žiedais
1,5 valg. šaukšto smulkiai tarkuotų romaninių salotų
48 mėtų lapai
24 šakelės kalendros
48 tailandietiško baziliko lapai
1 morka, supjaustyta juostelėmis
Žemės riešutų užtepėlė (receptą žr. žemiau)

Žemės riešutų padažas (Nuoc leo)

1 valgomasis šaukštas. žemės riešutų sviestas
3 susmulkintos česnako skiltelės
1 arbatinis šaukštelis čili pastos
1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
1/2 puodelio plius 2 šaukštai vištienos sultinio arba vandens
1/2 arbatinio šaukštelio cukraus
2 valg. šaukštai žemės riešutų sviesto
1/4 puodelio Hoisin padažo
1/4 puodelio smulkiai supjaustytų nesūdytų skrudintų žemės riešutų
1 šviežias raudonas tailandietiškas čili pipiras, be sėklų ir plonai supjaustytas (nebūtina)
Sriracha padažas patiekimui (nebūtina)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, krevetės, ryžių makaronai, romaninės salotos, morka, agurkai, žuvies padažas, pomidorų pasta, hoisino padažas, Šrirachos padažas, čili pasta, askaloniniai česnakai, česnakas, čili pipiras, bazilikas, Žemės riešutų sviestas, Žemės riešutas, kalendra, mėta

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kiaulienos nugarinę sudėkite į dubenį su svogūnėliais, česnaku, žuvies padažu, cukrumi, juodaisiais pipirais ir aliejumi (jei naudojate). Apverskite kiaulieną, kad ji pasidengtų marinatu. Uždenkite maistine plėvele ir marinuokite, retkarčiais apversdami, bent valandą arba per naktį šaldytuve.
Įkaitinkite grilį iki aukščiausios temperatūros. Kepkite mėsą ant grotelių, retkarčiais apversdami, kol termometras parodys 63 °C (145 °F).

Kiaulienos nugarinę sudėkite į lėkštę ir prieš pjaustydami leiskite jai atvėsti iki kambario temperatūros. Atvėsusį kiaulieną supjaustykite 0,3 cm storio griežinėliais, uždenkite ir laikykite šaldytuve, kol būsite pasiruošę surinkti pavasarinius ritinėlius.

Paruoškite ryžių makaronus, pagal instrukcijas ant pakuotės ir perkoškite per kiaurasamtį. Skalaukite po šaltu tekančiu vandeniu, kol makaronai atvės, ir nusausinkite.

Surinkite ritinėlius po vienąPamirkykite 1 ryžinio popieriaus lapą šiltame vandenyje ir greitai perkelkite ant švaraus virtuvinio rankšluosčio. (Popierius beveik akimirksniu suminkštės.)

Lapo centre horizontaliai išdėliokite 4 krevečių puseles ir ant viršaus uždėkite kelis šaukštus virtų (gerai nusausintų) makaronų. Ant makaronų uždėkite 1–2 agurko griežinėlius, apie 2 šaukštus susmulkintų salotų, 4 mėtų lapelius, 2 kalendros šakeles ir 4 baziliko lapelius.
Ant įdaro uždėkite kelias griežinėliais pjaustytas morkas, o ant viršaus uždėkite dvi kiaulienos riekeles. Švelniai patraukite popieriaus apatinį kraštą į viršų ir užlenkite jį ant įdaro. Užlenkite abi puses į vidų ant įdaro, kad prispaustumėte apatinį kraštą. Tai darykite atsargiai, kad popierius nesuplyštų.

Kai abi pusės sulankstytos, susukite spyruoklinį vyniotinį, apvyniodami jį aplink įdarą, kad susidarytų tvirtas ryšulėlis. Padėkite vyniotinį ant lėkštės ir uždenkite drėgnu popieriniu rankšluosčiu arba drėgnu, švariu virtuviniu rankšluosčiu.

Pakartokite tą patį procesą su likusiais ryžių popieriaus lakštais ir įdaru. Susukę visus pavasarinius suktinukus, nedelsdami juos patiekite: kambario temperatūros arba šiek tiek atšaldytus, su žemės riešutų padažu atskiroje lėkštėje kaip užtepėle.
Žemės riešutų padažas (Nuoc leo)

Įkaitinkite aliejų nedideliame puode. Kai įkais, sudėkite česnaką, čili pastą ir pomidorų pastą ir kepkite, kol česnakas taps auksinės spalvos, maždaug 30 sekundžių. Įpilkite sultinį, cukrų, žemės riešutų sviestą ir hoisin padažą. Išmaišykite.

Užvirinkite, sumažinkite kaitrą ir virkite ant silpnos ugnies 3 minutes. Nuimkite nuo ugnies ir prieš patiekdami leiskite padažui šiek tiek atvėsti. Patiekite mažuose dubenėliuose, jei norite, apibarstę žemės riešutais, smulkintais čili pipirais ir aštriu padažu.

Galima patiekti šiltą arba kambario temperatūros.