Keptas ėrienos kepsnio sumuštinis su muhammaros padažu

Balsai: 2

Kaip pasigaminti – keptos ėrienos kotleto sumuštinį su Muhammaros padažu

Laikas: 1 valanda.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Keptos ėrienos kotleto sumuštinis su muhammaros padažu - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Sumuštinis su kotletu

600 g maltos jaunos ėrienos
1 porcija (550–700 g) paruoštos mielinės tešlos sumuštiniui surinkti
450 g tarkuoto brandinto Kaseri sūrio
1/2 puodelio smulkiai supjaustytų petražolių lapelių
1/3 puodelio graikiško jogurto
2 susmulkintos česnako skiltelės
2 arbatiniai šaukšteliai maltos kalendros iš skrudintų sėklų
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos
1/2 arbatinio šaukštelio malto kumino iš skrudintų sėklų
1/2 arb. šaukštelio paprikos
1/4 arb. šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų
Alyvuogių aliejus
Muhammaros padažas (receptą žr. žemiau)
4 dideli saldūs svogūnai, plonai supjaustyti ir apkepti ant grotelių

Muhammaros padažas

450 g apkeptos, nuluptos, be sėklų ir stambiai supjaustytos raudonosios paprikos
1–2 mažos aitriosios raudonosios paprikos, apkeptos, nuluptos, be sėklų ir stambiai supjaustytos
1 puodelis (apie 140 g) skrudintų, smulkintų graikinių riešutų
1 stambiai supjaustyta česnako skiltelė
1 arbatinis šaukštelis malto kumino iš šviežiai skrudintų sėklų
Druska
1/2 arb. šaukštelio rūkytos paprikos
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
1 valgomasis šaukštas. granatų melasa
1 valgomasis šaukštas šerio acto
1/2 citrinos žievelės ir sulčių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: malta ėriena, nerauginta tešla, saldžiosios paprikos, čili pipiras, graikiniai riešutai, granatų melasa, šerio actas, citrinų sultys, svogūnai, česnakas, jogurtas, kmynų, paprika, kvapieji pipirai, petražolės

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Muhammaros padažas: Visus ingredientus, išskyrus citrinos žievelę, sudėkite į virtuvinį kombainą ir sutrinkite iki vientisos masės. (Pradėkite nuo 1 aitriosios paprikos, paragaukite ir įberkite daugiau, jei norite aštresnio skonio.) Jei mišinys per tirštas, įpilkite daugiau alyvuogių aliejaus. Įdėkite citrinos žievelę ir išmaišykite rankomis. Paragaukite ir, jei norite, įberkite daugiau druskos bei aitriųjų pipirų.
Nustatykite grilį netiesioginės kaitinimo režimu ir įkaitinkite iki vidutinės-stiprios ugnies.

Dideliame dubenyje sumaišykite petražoles, jogurtą, česnaką, kalendrą, druską, kmynus, papriką ir kvapiuosius pipirus. Sudėkite maltą mėsą ir švelniai, bet gerai išmaišykite rankomis. Iš mėsos suformuokite keturis maždaug 10 x 15 cm dydžio ir 1,5 cm storio paplotėlius.

Picos tešlą iškočiokite į stačiakampį. Vieną pusę lengvai patepkite aliejumi. Kepkite ant vidutinės-stiprios ugnies riebalais patepta puse žemyn, kol apačia taps blizgi. Lengvai patepkite viršų ir apverskite tešlą. Pabarstykite tešlą sūriu ir kepkite, kol apačia taps blizgi.

Perkelkite tortiliją ant netiesioginės ugnies, uždarykite groteles ir kepkite, kol sūris išsilydys, o tešla sustings, maždaug 3–5 minutes. Supjaustykite tortiliją maždaug pyragėlių dydžio stačiakampiais ir laikykite šiltai, kol kepsite pyragėlius.
Švelniai patepkite paplotėlius aliejumi ir padėkite juos ant įkaitusios grotelių dalies.

Kepkite ant grotelių 2–3 minutes, apverskite ir kepkite dar 2–3 minutes, kol vidutiniškai iškeps. Sudėkite sumuštinius ant duonos, ant viršaus uždėkite muhamara ir keptų svogūnų, o ant viršaus uždėkite kitą keptos picos tešlos gabalėlį. Sumuštinius grąžinkite ant grotelių, kaitinkite ant silpnos arba netiesioginės ugnies, ir kepkite po kelias sekundes iš kiekvienos pusės.

Nuimkite sumuštinius nuo grotelių, perpjaukite juos išilgai įstrižai per pusę ir nedelsdami patiekite.