Vištienos Cacciatore su polenta ir grybais pomidorų padaže

Balsai: 4

Kaip gaminti - vištienos Cacciatore su polenta ir grybais

Laikas: 2 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Vištiena Cacciatore su polenta ir grybais, troškinta pomidorų padaže - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

900 g (8-10 vnt.) vištienos šlaunelių be odos ir kaulų (nuvalius riebalus ir odą)
225 g plonai supjaustytų pievagrybių arba 3 pievagrybių kepurėlių
1 valgomasis šaukštas. polenta greitas maistas
3 puodeliai parmezano ir žolelių sultinio (žr. receptą žemiau)
6 kepti pomidorai (receptą žr. žemiau)
2 didelės raudonosios paprikos
Druska ir malti juodieji pipirai
3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
2 vidutinio dydžio saldūs svogūnai, plonai supjaustyti pusžiedžiais
3-4 skiltelės česnako, supjaustytos griežinėliais arba griežinėliais
1/4 puodelio sauso šerio arba 1/2 puodelio sauso vyno (balto arba raudono)
1,5 arb. šaukštelio rūkytos saldžiosios paprikos
Pora žiupsnelių šafrano (20–24 purkos)
Sauja tarkuoto Manchego sūrio
Sauja smulkintų šviežių petražolių

Koncentruotas sultinys su parmezanu ir žolelėmis:

1 didelė parmezano žievelė, nupjauta nuo sūrio luito, arba keli maži žievelės gabalėliai, galbūt atidėti anksčiau
Surištas žolelių ryšulėlis iš kelių šviežių čiobrelių, petražolių ir rozmarinų šakelių
1 svogūnas, supjaustytas ketvirčiais
2 saliero stiebai, supjaustyti kampu
2 morkos, supjaustytos kampu
Nulupta 1 citrinos žievelė
2 švieži lauro lapai
4 puodeliai vištienos sultinio
12 valg. šaukštų (3 l) vandens

Kepti pomidorai:

24 prinokę pomidorai arba dideli slyviniai pomidorai
Kelios susmulkintos česnako skiltelės
Alyvuogių aliejaus gausiai apšlakstyti pomidorus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vištienos šlaunelės, slyviniai pomidorai, Krimininiai grybai, portobello grybai, salieras, morka, saldžiosios paprikos, šeris, puokštė garni, paprika, šafranas, čiobreliai, rozmarinas, lauro lapas, Manchego sūris, petražolės, polenta

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite sultinį ir pomidorus.

Sultiniui: Į puodą sudėkite sūrio žievelę, žolelių kekes, svogūną, salierą, morką, citrinos žievelę ir lauro lapus. Įpilkite vištienos sultinio ir vandens. Užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą ir troškinkite. Virkite bent valandą. Sūrio žievelę, žolelių kekes ir daržoves išimkite kiaurasamčiu arba nukoškite sultinį.

Pomidorams: Įkaitinkite orkaitę iki 260 °C. Pomidorus sudėkite ant kepimo skardos arba skardų vienu sluoksniu. Tarp pomidorų pabarstykite česnako, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais.

Kepkite pomidorus, kol jie sprogs ir odelės pradės apanglėti, maždaug 30 minučių. Kai pomidorai atvės pakankamai, kad būtų galima juos liesti, nulupkite juos. Sudėkite pomidorus į dubenį.
Paprikas pakepinkite virš degiklio arba po grotelėmis, kol visiškai pajuoduos. Sudėkite apkepintas paprikas į dubenį ir uždenkite maistine plėvele. Kai atvės pakankamai, kad nenusidegintumėte rankų, nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite plonais griežinėliais.

Gausiai pagardinkite vištieną druska ir pipirais. Įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies, kad padengtų dugną. Sudėkite vištieną ir kepkite po kelias minutes iš kiekvienos pusės, tada perkelkite į lėkštę.

Įpilkite likusį alyvuogių aliejų, sudėkite grybus ir pakepinkite. Sudėkite svogūną ir česnaką, pagardinkite druska, pipirais ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, 8–10 minučių. Tada keptuvę nupilkite šeriu arba vynu.
Sudėkite paruoštus pomidorus, pipirus ir papriką. Virkite 10 minučių. Sudėkite vištieną ir troškinkite dar 10 minučių. Išjunkite ugnį, leiskite vištienai atvėsti, tada uždenkite keptuvę dangčiu ir pasilikite vištieną būsimiems patiekalams.

Kulinariniai patarimai: Prieš patiekiant, pašildykite ant vidutinės ugnies po dangčiu, tada troškinkite neuždengę.

Kai vištiena įkais, užvirinkite šafraną ir paruoštą sultinį. Sudėkite polentą ir virkite, kol prisipildys keptuvės. Pagardinkite druska ir įmaišykite tarkuotą sūrį.

Polentą patiekite negiliuose dubenėliuose su cacciatore alla Spainian ir pabarstykite petražolėmis.