Kataloniškas vištienos troškinys su migdolų pikados padažu

Balsai: 3

Kaip pasigaminti – katalonų vištienos troškinys su migdolų ir pikados padažu

Laikas: 1 valanda 10 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Katalonijos vištienos troškinys su migdolų pikados padažu - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Troškinys:

3-4 puodeliai virtų vištienos krūtinėlių, supjaustytų išilgai (žr. receptą žemiau)
4 puodeliai vištienos sultinio
1 skardinė (900 g) nuluptų konservuotų pomidorų
1 puodelis rupiai supjaustytų žalių alyvuogių
3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
2–3 šaukštai smulkintų šviežių čiobrelių
2 kupini šaukštai paprikos
2–3 saliero stiebai, nulupti ir supjaustyti, su lapais viršuje
2 lauro lapai
2 vidutinio dydžio morkos, supjaustytos
2 vidutinio dydžio svogūnai, supjaustyti
1 smulkintos raudonosios paprikos
1 smulkiai supjaustyto raudonojo čili pipiro
Žiupsnelis šafrano stigmų
Druska ir malti juodieji pipirai
Duona patiekimui

Virtos vištienos krūtinėlės:

4 visos vištienos krūtinėlės (tik balta mėsa) su kaulais ir oda arba 3 visos vištos po 1,8 kg (balta ir tamsi mėsa)
1 valg. šaukštas juodųjų pipirų
8 susmulkintos česnako skiltelės
4 dideli lauro lapai
4 stambiai supjaustytos morkos
4 stambiai supjaustytų saliero stiebų
2 citrinos, supjaustytos griežinėliais
2 svogūnai, supjaustyti ketvirčiais
Šviežių petražolių, rozmarinų ir čiobrelių ryšulėlis, surištas virtuviniu siūlu

Pikada:

1/4 puodelio blanširuotų migdolų
2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
2 riekelės (1 cm storio) kepalo arba prancūziško batono (likusią duoną naudokite patiekimui)
1/3 puodelio šviežių petražolių lapelių
1 valgomasis šaukštas šviežių citrinų sulčių
2 skiltelės česnako, sutarkuotos arba smulkiai supjaustytos

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vištienos krūtinėlės, pomidorai, alyvuogė, čili pipiras, citrinų sultys, morka, salieras, svogūnai, česnakas, puokštė garni, migdolas, prancūziškas batonas, čiobreliai, paprika, lauro lapas, šafranas, juodieji pipirai, rozmarinas, petražolės

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dėl pikados: Nedidelėje keptuvėje paskrudinkite riešutus ir sudėkite juos į lėkštę. Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir jame pakepinkite duonos gabalėlius, kol gražiai apskrus.

Supjaustykite duoną ir sudėkite į virtuvinį kombainą kartu su petražolėmis, citrinos sultimis, česnaku, skrudintais migdolais ir trupučiu vandens. Pulsuokite, kol mišinys pasieks pesto konsistenciją. Laikykite šaldytuve iki patiekimo.
Troškiniui: Įkaitinkite alyvuogių aliejų ketaus puode ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite čiobrelius, papriką, salierą, lauro lapus, morkas, svogūną, papriką, čili pipirą ir šafraną, pagardinkite druska ir pipirais.

Troškinkite daržoves, kol suminkštės, 7–8 minutes. Sudėkite pomidorus ir juos sutrinkite. Supilkite sultinį ir troškinkite 30 minučių. Sudėkite vištieną. Sudėkite pikadą ir alyvuoges, nukelkite nuo ugnies ir palikite 5 minutėms.

Supilkite troškinį į negilius dubenėlius ir patiekite su šilta duona, kad padažas susigertų.

Kulinariniai patarimai: Ragù ir picada padažus galima laikyti šaldytuve atskiruose induose ir naudoti kaip šio patiekalo pagrindą. Ragù pašildykite ant vidutinės ugnies, įpildami padažo ir alyvuogių.

Virtos vištienos krūtinėlės: Sudėkite vištieną į labai didelį puodą arba, jei reikia, padalinkite ją į 2 puodus. Sudėkite juoduosius pipirus, česnaką, lauro lapus, morkas, salierus, citrinas, svogūną, ryšulėlį žolelių ir druską.

Užpilkite tiek vandens, kad vištiena būtų visiškai apsemta. Užvirinkite vandenį, tada sumažinkite kaitrą iki minimumo ir virkite ant silpnos ugnies 1,5 valandos. Išimkite vištieną iš sultinio ir leiskite jai atvėsti. Nukoškite sultinį. (Turėtų gautis 5–6 litrai sultinio.) Nuimkite vištienos odą ir kaulus, mėsą susmulkinkite rankomis arba dviem šakutėmis.