Pithivier „Saulėgrąžos“ su keptomis daržovėmis

Balsai: 1

Laikas: 3 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 234, bendras riebalų kiekis 12 G., sočiųjų riebalų 5 G., baltymai 7 G., angliavandeniai 27 G., pluoštas 5 G., cholesterolis 40 mg natrio 618 mg cukrus 5 G.

Pitivier pyragėliai tradiciškai gaminami iš dviejų sluoksniuotos tešlos sluoksnių, ant kurių dedamas saldus arba pikantiškas įdaras. Pyrago paviršius paprastai puošiamas spiraliniu raštu, padarytu peilio įpjovimais, tačiau ši versija, įdaryta keptomis daržovėmis, padengta tešlos grotelėmis. Efektas stulbinantis! Šias groteles lengviausia išpjauti specialiu pjaustytuvu arba voleliu. Grotelės puošiamos saulėgrąžomis su žiedlapiais, pagamintais iš ciberžole dažytos tešlos, ir grybų kepurėlėmis centre.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 moliūgas su sviestiniu riešutu, nuluptas, perpjautas pusiau ir supjaustytas 1 colio kubeliais (apie 3 puodelius)
1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus
1 raudonoji paprika, perpjauta pusiau ir be sėklų
1 geltona paprika, perpjauta pusiau ir be sėklų
1 valgomasis šaukštas nesūdyto sviesto
1 raudonasis svogūnas, smulkiai supjaustytas (apie 1 puodelis)
340 g mažų rudųjų pievagrybių, plonai supjaustytų (10 sveikų kepurėlių atidėkite, kotelius išmeskite)
1 arbatinis šaukštelis šviežių šalavijų lapų, smulkiai supjaustytų
1 arb. š. šviežių čiobrelių lapelių, paprikos, perpjautos pusiau ir be sėklų
2 kekės mažų špinatų, nupjautais koteliais (apie 8 puodeliai)
3 šaldytos sluoksniuotos tešlos lakštai, 30x37 cm, apie 1 cm storio, atšildyti
Aukščiausios kokybės miltai tešlos apdirbimui
60 g ožkos sūrio, sutrupinto
1 didelis kiaušinio trynys
1 valg. šaukštas maltos ciberžolės
Speciali įranga: grotelių formos auginys, 4 cm žiedlapio formos auginys, 2,5 cm žiedlapio formos auginys, 2,5 cm apvalus auginys.

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: sluoksniuotos tešlos, moliūgas, saldžiosios paprikos, šalavijas, špinatai, ciberžolė

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C, orkaitės centre įdėdami groteles.
Moliūgo kubelius sudėkite ant kepimo skardos su krašteliais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir paskleiskite vienu sluoksniu. Pagardinkite druska ir pipirais. Raudonųjų ir geltonųjų paprikų puseles perpjauta puse žemyn sudėkite ant kitos kepimo skardos su krašteliais.

Abi kepimo skardas padėkite ant vidurinės grotelių ir kepkite, kol moliūgas suminkštės ir taps aukso rudos spalvos, o paprikos – traškios. Daržoves atidėkite į šalį. Kai paprikos atvės pakankamai, kad jas būtų galima liesti, nulupkite odelę. Supjaustykite paprikas 1 cm storio juostelėmis, lengvai pagardinkite druska ir pipirais ir atidėkite į šalį.
Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite svogūną ir grybus ir kepkite, kol suminkštės ir apskrus, o visas skystis išgaruos (8–10 minučių). Sudėkite šalaviją ir čiobrelius, pagardinkite druska ir pipirais ir gerai išmaišykite. Grybų mišinį atidėkite atvėsti.
Nedideliame puode užvirinkite 3 puodelius vandens. Nusausinkite špinatus kiaurasamtyje virš kriauklės ir užpilkite verdančiu vandeniu ant lapų, kol jie suvys. Pakratykite kiaurasamtį, kad nuvarvėtų, tada nusausinkite ant popierinių rankšluosčių ir nusausinkite, pašalindami kuo daugiau likusio skysčio. Špinatus atidėkite į šalį.
Norėdami pagaminti pyrago pagrindą, ant lengvai miltais pabarstyto kepimo popieriaus patieskite 1 sluoksniuotos tešlos lakštą. Apverstą 25 cm (10 colių) dubenį naudodami kaip orientyrą, aštriu peiliu iš tešlos išpjaukite 25 cm (10 colių) skersmens apskritimą. Surinkite likučius ir atidėkite kitam naudojimui (žr. pastabą).
Atvėsusį grybų mišinį paskleiskite ant sluoksniuotos tešlos, palikdami 1 cm kraštelį. Ant grybų mišinio uždėkite atvėsusį moliūgą. Pabarstykite ožkos sūriu ir ant viršaus uždėkite likusius špinatų ir keptos paprikos juostelėmis. Sušlapinkite rankas ir švelniai suformuokite įdarą kupolo formos. Atidėkite į šalį.
Sluoksniuotos tešlos viršui pagaminti ant lengvai miltais pabarstyto kepimo popieriaus patieskite kitą sluoksniuotos tešlos lakštą. Apverskite 30 cm pločio dubenį ant tešlos ir išpjaukite 30 cm skersmens apskritimą. Surinkite likučius ir atidėkite į šalį.
Mažame dubenyje išplakite kiaušinio trynį ir vandenį. Apatinio tešlos sluoksnio kraštą aptepkite kiaušinio tryniu. Atsargiai uždėkite antrą tešlos apskritimą ant viršaus, įsitikindami, kad jis visiškai uždengia įdarą. Prispauskite kraštus, kad įdaras būtų sandariai uždarytas, atsargiai išspauskite oro burbuliukus. Nesijaudinkite, jei pyragas nėra idealiai apvalus; kraštus apipjausite vėliau. Visą pyrago paviršių aptepkite kiaušinio plakiniu ir atidėkite į šalį.
Likusį sluoksniuotos tešlos lakštą perpjaukite išilgai per pusę, kad gautųsi du maždaug 15 x 37 cm dydžio gabalėliai. Vieną gabalėlį atidėkite į šalį. Iš kito gabalėlio iškirpkite grotelių formą.
Pirštais švelniai paskleiskite groteles, pradėdami nuo centro ir judėdami į išorę. Aštriu peiliu atidengsite visas vietas, kurių neįpjovė formelė. Atsargiai uždėkite groteles ant pyrago formos formelės ir suformuokite jas, užtikrindami, kad būtų padengtas visas pyrago paviršius.
Padėkite anksčiau naudotą 25 cm pločio dubenį ant pyrago formos ir aštriu peiliu apipjaukite pagrindą, kad gautųsi lygus apskritimas. Surinkite tešlos likučius. Buku peilio galu padarykite vertikalius 1 cm gylio įdubimus aplink pagrindą. Tolygiai aptepkite visą pyrago formos paviršių kiaušinio plakiniu, stengdamiesi, kad plakinys nesikauptų ant grotelių, nes dėl to pyragas netolygiai paruduos.
Mažame dubenyje sumaišykite ciberžolę su 2 šaukštais vandens iki vientisos masės. Likusią 15x38 cm tešlą sudėkite ant lengvai miltais pabarstyto kepimo popieriaus lapo ir iškočiokite kuo ploniau, kad žiedlapiai orkaitėje neišsipūstų ir nedeformuotųsi. Mažu teptuku patepkite tešlos paviršių ciberžolės mišiniu. Nesijaudinkite, jei sluoksnis atrodo šiek tiek nelygus.
Iš tešlos iškirpkite 4 cm ir 2,5 cm skersmens žiedlapius. Žiedlapių skaičius priklauso nuo to, kiek gėlių norite pagaminti (ir kokio dydžio jos bus). Norėdami pagaminti 4 dideles gėles ir 6 mažas gėles, kaip parodyta paveikslėlyje, turėsite iškirpti 66 2,5 cm skersmens ir 44 4 cm skersmens žiedlapius.
Norėdami surinkti gėlę, patepkite nedidelį kiekį kiaušinio trynio ant pyrago grotelių. Išdėliokite 6 žiedlapius ratu taip, kad žiedlapių viršutiniai kraštai susijungtų centre. Gėlės centrą patepkite kitu kiaušinio sluoksniu ir uždėkite antrą 5 žiedlapių sluoksnį, šiek tiek nutolusį nuo apatinių žiedlapių. Centrą patepkite kitu kiaušinio trynio sluoksniu ir pritvirtinkite grybo kepurėlę (žr. pastabą). Tvirtai paspauskite, kad kepurėlė priliptų prie žiedlapių. Pyragą laikykite šaldytuve bent 2 valandas, o geriausia – per naktį.
Kai būsite pasiruošę kepti pitivijeres, įkaitinkite orkaitę iki 175 °C, groteles įstatydami į vidurinę padėtį.
Kepkite pitivijeres iki auksinės rudos spalvos, 55–60 minučių. Leiskite atvėsti apie 15 minučių. Patiekite šiltus arba kambario temperatūros. Likučius, sandariai suvyniotus, galima laikyti šaldytuve iki 48 valandų.