Tradiciniai palestiniečių sausainiai (Maamoul)

Balsai: 2

Kaip pasigaminti - tradicinius palestinietiškus sausainius (Maamoul)

Laikas: 45 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 45

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 78, bendras riebalų kiekis 3 G., sočiųjų riebalų 2 G., baltymai 1 G., angliavandeniai 11 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 8 mg natrio 5 mg cukrus 5 G.

Šie manų kruopų sausainiai su džiovintais vaisiais yra populiarus Levante tiek per Idą, tiek per Pesachą. Įdarą galima dėti įvairių džiovintų vaisių – nuo datulių iki figų, taip pat riešutų, tokių kaip pistacijos, graikiniai riešutai ar migdolai. Pati tešla gaminama iš manų kruopų, kurios sausainiams suteikia gardžią trupininę tekstūrą. Tradiciniuose „ma'amoul“ receptuose manų kruopų ir lydyto sviesto tešla vieną ar dvi dienas palaikoma šaldytuve, o tada įberiama šiek tiek mielių. Šioje versijoje naudojami kepimo milteliai ir praleidžiamas ilgas aušinimo procesas, todėl sausainiai bus paruošti maždaug per valandą. Jei norite, galite įsigyti specialių „ma'amoul“ sausainių formelių, kad ant sausainių sukurtumėte gražius įspaudus. Arba tiesiog juos suplokštinkite ir šakute sukurkite raštus. Įdarą lengviausia pagaminti iš parduotuvėje pirktos datulių pastos, bet jį pasigaminti nuo nulio taip pat nesunku.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla su lydytu sviestu

2 puodeliai smulkių manų kruopų
0,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų
3 valg. šaukštai granuliuoto cukraus
0,5 arb. šaukštelio kepimo miltelių
140 g ghi sviesto, kambario temperatūros
0,5 puodelio pieno
Cukraus pudra sausainiams pabarstyti (nebūtina)
Speciali įranga: sausainių formelė „Mamul“ (nebūtina)

Datos pildymas

220 g datulių kepimui (datulių pasta)
1,5 arb. šaukštelio lydyto sviesto + papildomai rankoms sutepti
0,5 arb. šaukštelio malto cinamono
1/4 arb. šaukštelio malto kardamono

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: manų kruopos, lydytas sviestas, datos, cinamonas, kardamonas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Tešla su lydytu sviestu:

Į didelį dubenį suberkite manų kruopas, miltus, granuliuotą cukrų ir kepimo miltelius ir mediniu šaukštu maišykite, kol tolygiai pasiskirstys. Svarbu nuo šio momento neminkyti tešlos rankomis, nes dėl karščio sviestas atsiskirs nuo tešlos ir tešla bus sausa. Miltų mišinį sumaišykite su lydytu sviestu. Mišinys atrodys trupininis. Palaipsniui pilkite pieną (po 2 šaukštus vienu metu) ir maišykite, kol gausite minkštą tešlą, iš kurios galima suformuoti mažus rutuliukus. Geriausia pieną pilti palaipsniui, kad tešla būtų lygi, kai bus įpiltas visas pienas.
Datos pildymas:

Sudėkite kepimo datules, lydytą sviestą, cinamoną ir kardamoną į vidutinio dydžio dubenį ir šaukštu maišykite, kol tolygiai pasiskirstys. Lengvai patepkite rankas aliejumi, kad įdaras nepriliptų, ir suformuokite 40–45 mažus maamoula rutuliukus. Jei naudojate didesnę formą, atitinkamai suformuokite rutuliukus.

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C ir kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
Iš tešlos suformuokite 40–45 rutuliukus. Suplokite tešlos rutuliuką ir į centrą įdėkite datulių rutuliuką. Suspauskite tešlos kraštus, kad apgaubtumėte datulių rutuliuką, ir pavoliokite jį tarp rankų, kad išlygintumėte visus įtrūkimus. Įdėkite rutuliuką į maamoula formą ir švelniai paspauskite, kad įspaustumėte raštą.
Sausainius išimkite iš pjaustymo lentelės, sausainiais ir padėkite juos lygiąja puse žemyn ant paruoštos kepimo skardos. Jei neturite sausainių formelės, tiesiog suplokštinkite įdarą į 1 cm storio diską ir, švelniai įspausdami šakute į tešlą, sukurkite paprastą kryžminį raštą. Pakartokite su likusia tešla ir įdaru. Sausainius galite sudėti gana arti vienas kito ant kepimo skardos, nes jie neišsipleis.
Kepkite, kol sausainiai aplink kraštus taps aukso rudos spalvos, 18–20 minučių. Leiskite visiškai atvėsti, tada, jei norite, pabarstykite cukraus pudra.

Datulių pasta:
Reikalingas datulių pastos kiekis priklausys nuo sausainių dydžio. Jei turite papildomo įdaro, sudėkite jį į užsegamą maišelį, užsandarinkite ir laikykite šaldytuve iki 6 mėnesių. Šį įdarą galite panaudoti vėliau kitai maamoul partijai. Jei datulių pastą gaminate nuo nulio, į virtuvinį kombainą sudėkite 14–16 be kauliukų „Medjool“ datulių su 1 valgomuoju šaukštu lydyto sviesto, 0,5 arbatinio šaukštelio malto cinamono ir 0,5 arbatinio šaukštelio malto kardamono ir sutrinkite iki vientisos masės.