Žąsis kruvinųjų apelsinų padaže

Balsai: 1

Kaip gaminti - Žąsis kruviname apelsinų padaže

Laikas: 9 valandos 10 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 1303 m., bendras riebalų kiekis 106 G., sočiųjų riebalų 32 G., baltymai 51 G., angliavandeniai 29 G., pluoštas 5 G., cholesterolis 249 mg natrio 1421 m. mg cukrus 15 G.

Ši kalėdinė žąsis – tikras patiekalas ypatingai progai. Ją išties gardžiu daro ne tik sudėtingas padažas, bet ir ypatinga gaminimo technika: paukštis pirmiausia garinamas, o tada kepamas orkaitėje, kol tampa traškus ir minkštas. Garnyrui skirtas daržoves kepkite lydytuose žąsies taukuose, o iš žąsies kaulų išvirkite sultinį, kuris taps padažo pagrindu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 valg. šaukštas Sauvinon Blanc vynų
1 valg. šaukštas tarkuotos imbiero šaknies
1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus
1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų
18 skiltelių česnako
1 plonai supjaustytas svogūnas + 2 sveiki svogūnai
1 žąsis, sverianti 3,5 kg.
1 arbatinis šaukštelis malto imbiero
6 lauro lapai
2 puodeliai vištienos sultinio
1 ryšelis šviežių petražolių
2 šaukštai juodųjų pipirų
1 puodelis jaunų bulvių, supjaustytų 1 cm kubeliais.
1 puodelis ropių, supjaustytų 1 cm gabalėliais.
1 puodelis ropių, supjaustytų 1 cm gabalėliais.
4 askaloniniai česnakai
3 kruvinieji apelsinai
60 ml juodųjų serbentų sirupo
60 ml limončelo
60 g sviesto

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: baltasis vynas, Apelsinai, bulvė, ropė, ropė, imbiero šaknis, lauro lapas, juodieji pipirai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dideliame dubenyje sumaišykite vyną, šviežią imbierą, druską, pipirus, 4 skilteles česnako ir smulkintą svogūną. Sudėkite žąsį, uždenkite ir 2 dienas šaldykite, apversdami žąsį kartą per dieną.
Išimkite žąsį iš marinato. Palaikykite kambario temperatūroje 2 valandas.

Paruoškite kepimo skardą su grotelėmis. Į jos dugną sudėkite maltą imbierą, 3 lauro lapus ir įpilkite 2 puodelius vandens.
Žąsį nusausinkite ir pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais.
Įkaitinkite keptuvę ant silpnos ugnies, kol vanduo užvirs. Padėkite žąsį ant grotelių. Sandariai uždenkite folija. Garinkite žąsį ant silpnos ugnies 45 minutes.
Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
Nuimkite foliją nuo kepimo skardos ir nuvarvinkite riebalus į dubenį. Išskalaukite kepimo skardą ir padėkite žąsį ant grotelių.
Kepkite žąsį, kol kojos lengvai atsilups, maždaug 1 valandą ir 30 minučių. Išimkite krūtinėlę ir kojas. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200 °C.
Supjaustykite karkasą. Sudėkite jį į verdantį vištienos sultinį dideliame puode kartu su pipirų grūdeliais, visu svogūnu, 6 skiltelėmis česnako ir likusiais 3 lauro lapais. Troškinkite 3 valandas, reguliariai nugriebdami nuo paviršiaus putas ir riebalus. Nukoškite sultinį ir sumažinkite kiekį iki 2 valgomųjų šaukštų.
Bulves, ropes ir ropes sudėkite į didelį puodą su verdančiu pasūdytu vandeniu. Virkite, kol suminkštės.
Į kepimo skardą sudėkite žąsų taukus, tada sudėkite daržoves, askaloninius česnakus ir likusias 8 česnako skilteles ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol gražiai apskrus. Išimkite daržoves iš kepimo skardos ir laikykite šiltai.
Žąsį pašildykite ir laikykite šiltai kartu su daržovėmis.
Paruoškite kruvinųjų apelsinų padažą:
Nutarkuokite dviejų kruvinųjų apelsinų žieveles. Apelsinus padalinkite į skilteles, pašalindami plėveles. Išspauskite likusių apelsinų sultis.
Puode sumaišykite juodųjų serbentų sirupą ir 0,5 puodelio apelsinų sulčių. Virkite, kol sirupas sutirštės, tada supilkite limoncello. Įpilkite žąsų sultinio ir sviesto. Likus minutei iki virimo pabaigos, sudėkite apelsino skilteles.
Supjaustykite žąsį, sudėkite ją į lėkštę ir ant viršaus uždėkite daržovių. Apšlakstykite apelsinų padažu.