Kepta kiauliena su kruvinųjų apelsinų Mostardos padažu

Balsai: 2

Kaip pagaminti - keptą kiaulieną su kruvinųjų apelsinų Mostarda padažu

Laikas: 3 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Kepta kiauliena su kruvinųjų apelsinų mostardos padažu - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kiaulienai:

1,6–1,8 kg kiaulienos nugarinės be kaulų
3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
4 raudoni apelsinai
2 skiltelės česnako, susmulkintos
1 valg. šaukštas susmulkinto šviežias rozmarinas
1 valgomasis šaukštas maltos kalendros
3 raudonieji svogūnai, supjaustyti į 4 dalis

Mostarda padažui:

4 kruvinųjų apelsinų sultys (apie 1,5 puodelio)
1 puodelis sauso baltojo vyno
1/2 puodelio geltonųjų razinų
1/3 puodelio cukraus
1/3 puodelio medaus
1 arb. šaukštelis garstyčių sėklų
1 šakelė rozmarino
2 šaukštai garstyčių
1 valg. šaukštas baltojo vyno acto

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, baltasis vynas, vyno actas, Apelsinai, rozmarinas, kalendra, raudonasis svogūnas, česnakas, garstyčių sėkla, razinos, medus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite kiaulienąVieną grotelę įdėkite į viršutinį orkaitės trečdalį, o kitą – į apatinį. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Kiaulę suriškite virtuviniu siūlu 2,5 cm intervalais, kad ji laikytųsi vietoje.

Mažame dubenyje sumaišykite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, 1 kruvinojo apelsino žievelę ir sultis, česnaką, rozmariną, kalendrą, 1,25 arbatinio šaukštelio druskos ir porą žiupsnelių pipirų.

Šiuo mišiniu įtrinkite kiaulieną iš visų pusių. Į didelį kepimo indą įdėkite groteles, sudėkite kiaulieną ant jų ir palikite 30 minučių kambario temperatūroje.
Likusius 3 kruvinuosius apelsinus (nulupkite) perpjaukite į ketvirčius. Sudėkite juos į kepimo indą su krašteliais kartu su raudonuoju svogūnu. Apšlakstykite likusiu 1 šaukštu alyvuogių aliejaus ir pagardinkite druska bei pipirais.

Kepkite kiaulieną apatinėje orkaitės lentynėlėje, kol gražiai apskrus, o į centrą įsmeigtas momentinis termometras rodys 62 °C, maždaug 1 valandą 10 minučių. Maždaug pusvalandį prieš iškepant kiaulieną, sudėkite apelsinus ir svogūnus ant viršutinės lentynėlės kepti.

Kepkite 25–30 minučių, kol suminkštės ir pradės ruduoti. Atidėkite, kol bus paruošta patiekti. Išimkite kiaulieną iš orkaitės ir leiskite jai pailsėti 10 minučių.

Tuo tarpu paruoškite vaisių mostardos padažą.Vidutinio dydžio puode sumaišykite apelsinų sultis, vyną, 1 puodelį vandens, razinas, cukrų, medų, garstyčių sėklas, rozmariną ir 1 valgomąjį šaukštą garstyčių. Užvirinkite ant vidutinės ugnies, tada sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies 30–35 minutes, kol sutirštės.

Išimkite rozmarino šakelę ir įmaišykite likusį 1 valgomąjį šaukštą garstyčių ir acto. Pagardinkite druska ir pipirais. Padažą atidėkite iki patiekimo. Mostardą galima paruošti iki 4 valandų iš anksto ir prieš patiekiant pašildyti.

Atriškite kiaulieną ir supjaustykite griežinėliais; sudėkite į lėkštę kartu su kepintais apelsinais ir svogūnais. Patiekite kiaulieną su kruvinųjų apelsinų „mostarda“ padažu.