Linzerio pyragas su namine kruvinųjų apelsinų uogiene

Balsai: 3

Laikas:
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10

Linco pyragas – tai visame pasaulyje garsus pyragas iš Austrijos miesto Linco. Jis gaminamas su traškia, subtilia migdolų plutele, aptepamas uogiene ir apvoliojamas tokios pačios tešlos kaip ir plutelės tinkleliu. Įdarui galite naudoti bet kokią tirštą uogienę, tačiau šį receptą geriausia gaminti su namine kruvinųjų apelsinų uogiene, kurios nuostabus skonis puikiai papildo migdolų pyragą. Likusią uogienę taip pat galite laikyti šaldytuve ir patiekti su bet kokiais kepiniais, palepinant save ir savo artimuosius gardžiu skanėstu, kurio nerasite parduotuvių lentynose.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Pyragas

225 g sviesto, kambario temperatūros
150 g granuliuoto cukraus
1 didelis kiaušinis
1 didelis kiaušinio trynys
5 ml vanilės ekstrakto
260 gramų. pyrago miltai
1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
0,5 arb. šaukštelio druskos
0,5 malto cinamono
120 g maltų migdolų
40 g smulkintų Grahamo krekeriai
310 ml kruvinųjų apelsinų uogienės arba kitos tirštos uogienės
1 kiaušinis, išplaktas su 30 ml vandens, patepimui

Kraujo apelsinų uogienė

500 g raudonųjų apelsinų (3–4 vnt.)
125 ml vandens
60 ml šviežiai spaustų citrinų sulčių
400 g granuliuoto cukraus
1 pakelis skysto pektino
5 ml vanilės ekstrakto
5 ml sviesto (nebūtina)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: sviestas, cukrus, kiaušiniai, vanilės ekstraktas, konditerijos miltai, cinamonas, migdolas, krekeriai, Apelsinai, citrinų sultys, obuolių pektinas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Pyragas:

Dideliame dubenyje, naudodami rankinį arba stalinį maišytuvą su mente, vidutiniu greičiu išplakite sviestą ir cukrų, kol gerai susimaišys. Įmuškite kiaušinį ir kiaušinio trynį ir vėl išplakite, įberdami vanilės.
Atskirame dubenyje persijokite miltus, kepimo miltelius, druską ir cinamoną, tada įmaišykite maltus migdolus ir susmulkintus „Graham“ krekerius. Sausą mišinį suberkite į sviesto mišinį ir gerai išmaišykite. Suformuokite iš tešlos 2 diskus, suvyniokite į maistinę plėvelę ir prieš kočiodami palaikykite šaldytuve bent 2 valandas (arba užšaldykite tešlą iki 3 mėnesių ir prieš kočiodami atšildykite šaldytuve).

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (350 °F). Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite vieną tešlos diską (galite jį šiek tiek paminkyti, kad būtų lengviau dirbti ir neskilinėtų) į maždaug 1,25 cm storio ir pakankamai didelio skersmens apskritimą, kad juo būtų galima iškloti 23 cm skersmens gofruotos pyrago formos su nuimamu dugnu dugną ir šonus (idealiu atveju šonai turėtų būti 3 cm aukščio). Įspauskite tešlą į formą ir nupjaukite visus perlenktus kraštus. Tolygiai paskleiskite uogienę ant pyrago dugno.
Antrą tešlos gabalą iškočiokite į tokio pat storio apskritimą. Dantytu tešlos pjaustytuvu arba įprastu peiliu supjaustykite tešlą į aštuonias maždaug 3,25 cm pločio juosteles. Pusę juostelių tolygiai išdėliokite ant uogienės paviršiaus. Atsargiai pakelkite dvi pakaitomis einančias tešlos juosteles, atlenkite jas ketvirtadaliu atgal. Uždėkite naują juostelę statmenai sulankstytų juostelių sulenkimui. Tada užlenkite jas ant naujos juostelės. Dabar pakelkite priešingas pakaitomis einančias dvi juosteles iš kitos pusės ir atlenkite jas kiek įmanoma atgal (iki naujai uždėtos statmenos juostelės krašto), o antrąją statmeną juostelę uždėkite šalia. Tuo pačiu būdu išdėliokite dar dvi tešlos juosteles. Prispauskite tešlos kraštus ir nukirpkite visus perteklinius galus. Nesijaudinkite, jei tarp juostelių liks tarpų; kepant tešla plėsis.
Pyrago viršų aptepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite ant kepimo skardos apie 45 minutes, kol gražiai apskrus. Atvėsinkite pyragą ant grotelių, tada išimkite iš formos ir patiekite.
Kraujo apelsinų uogienė

Apelsinus nulupkite daržovių skustuku (venkite baltos šerdies). Žievelę supjaustykite plonomis juostelėmis. Puode užvirinkite vandenį, sudėkite žievelę ir blanširuokite 2 minutes. Nusausinkite ir nuplaukite žievelę.
Nuimkite baltą apelsinų žievelę ir supjaustykite juos į skilteles, nupjaudami skilteles nuo plėvelių. Sudėkite jas į švarų puodą (likusias sultis išspauskite iš apelsinų plėvelių dalies į puodą). Sudėkite žieveles atgal į puodą, įpilkite 0,5 puodelio (125 ml) šviežio vandens ir citrinos sulčių ir užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Virkite mišinį apie 10 minučių, kol skysčio sumažės trečdaliu, tada suberkite cukrų. Užvirinkite nuolat maišydami. Jei uogienė pradeda putoti, galite įdėti sviesto, kad tai sustabdytumėte.
Kai uogienė visiškai užvirs, įpilkite skysto pektino ir vanilės ir išmaišykite. Kai uogienė vėl užvirs, nukelkite ją nuo ugnies ir supilkite į karščiui atsparų stiklainį ar indą. Atvėsusį laikykite šaldytuve arba konservuokite tinkamu būdu.

Išeiti: apie 2,5 valg. šaukšto / 625 ml