Rozmarinas yra aštri žolelė

Šis žolinis augalas su tamsiai žaliais, spyglius primenančiais lapais, kilęs iš vakarinės Viduržemio jūros regiono dalies, iš lotynų kalbos (rosmarinus) reiškiantis „jūros rasa“, rozmarinas yra klasikinis prieskonis visame Viduržemio jūros regione. Azija, Juodosios jūros pakrantėje.

Maisto gaminimui naudojami švieži rozmarino lapai ir vienerių metų šakelės su lapais. Jis turi stiprų žolelių aromatą, suteikiantį patiekalams gaivų kvapą. Rozmarinas plačiai naudojamas gaminant maistą, kaip žuvies ir mėsos kvapioji medžiaga, taip pat ilgalaikiam žuvies ir mėsos laikymui. Malto rozmarino dedama į daržovių sriubas, troškinius, paukštienos, žvėrienos ir triušienos patiekalus. Su rozmarinu virta vištiena suteikia žvėrienos skonį. maisto gaminimo receptai triušis taip pat apima rozmarino naudojimą kaip prieskonį.

Kepant kalakutą ar antį, šviežius arba džiovintus rozmarino lapelius įtrinkite su sviestu ir įberkite petražolių, kad oda pakištų. Kiaulienos ir ėrienos kepsniai su jaunais rozmarino lapeliais, nuskintais prieš pasirodant pumpurams, suteikia mėsai aštrų, kartų, šiek tiek kamparo skonį, kuris šiek tiek prislopina savitą šios mėsos aromatą. Jei rozmarino naudojama per daug, jis gali suteikti kartų skonį. Garuose virta jautiena su rozmarinu yra labai skanu. Rozmarino dedama į raugintus agurkus, įvairius marinatus, raudonuosius ir baltaisias kopūstus. Malti rozmarino lapai suteikia malonų aromatą bulvėms, minkštiems sūriams, sluoksniuotos tešlos gaminiams ir kepiniams.

Rozmarinas naudojamas padažuose. Rozmarino arbata užpilama, o rozmarino ekstraktas dedamas į įvairias tinktūras. Rozmarinas gerai dera su baziliku, imbieru, pipirmėtėmis, apelsinais, greipfrutais, laimu, citrinžole, mandarinais ir melisa. Jei gaminant maistą naudojami lauro lapai, rozmarinas praleidžiamas, ir atvirkščiai.